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臘月，年味漸濃，秦巴山區的年味總有腊味的記憶，那活色生香，別具風味的腊味才是過年的味道，傳統腊味製作是永遠忘不了的手藝。以下就是我們安康當地特有的傳統腊味合集。臘腸一般在冬天臘月把新鮮的土豬肉切成塊打成肉沫，再加拌適量的鹽，花椒粉，辣椒麵，傳統香料面。然後把加入調料的肉沫灌入到豬小腸裡面，擰成一節一節的，掛在火塘上面任其煙燻火烤。待到最後變成灰黃色，捏起來硬了，臘腸就做好了。煮熟或滷熟後其棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。每年冬臘月,農家都把辛苦養了一年的豬宰殺,新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。加拌適量的花椒粉，辣椒麵，傳統香料面。一塊一塊的用鹽抹；然後一起醃在木桶裡。過個把星期，就把肉從桶裡取出，掛在火塘上面任其煙燻火烤。在老家都是用青槓樹、柏樹枝、鋸木面、穀殼來燻得，不過二十來天，豬肉就慢慢地變黑，待到最後變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打幹淨，一塊塊地放進倉庫的穀子裡，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。而且吃起來就不覺得油膩。挑選好的煙燻臘肉，再用旺火燒，這是臘肉好吃的關鍵，一是為了去毛，二是將肉皮燒軟。少了這個步驟，臘肉皮太硬，咬不爛。獨特的煙燻味道，肥肉香滑軟嫩，瘦肉嚼勁十足，油而不膩，味濃但不過鹹，吃著上癮。柴火煙燻豆腐乾，也是當地人入冬後喜愛的一類食物。每塊長寬，厚度和重量都按一定比例製作，外觀看上去壯實憨厚得像人一樣。上面在撒上鹽，花椒粉，辣椒麵等傳統香料面，用柴火慢慢燻烤，直至豆乾水分烘乾兩面被烤的焦黃，捏起來緊實，直至燻得散發出如煙燻腊味般的誘人香氣才算製作完工，味道清香爽口、硬中帶韌、風味獨特。冬臘月間，在殺年豬的時候都會出現農家自製的「黑暗料理」—血粑粑，豬血、豆腐、豬肉、調味料、煙、時間的完美融合。接上熱騰騰的豬血，選剛殺的年豬，五花肉最好，將其切成肉丁和條狀；剛打好的新鮮豆腐碎渣，傳統的香辛料攪拌在豬血裡混合揉捏，做成饅頭狀，拿起來不散時掛在火塘口上讓煙火燻幹，至少得半個月，燻得時間越長，臘香味越濃，燻制好的血粑粑外黑內紅，切成片後無論是蒸，涼拌或是加上酸辣子炒，都有鮮香柔嫩的味道，堪稱上乘的特色美食。 「冬日裡 ，食腊味」，在陝南的飲食文化裡，冬季是吃腊味的好季節。腊味飄香，家鄉的味道飄散出很遠很遠，好像召喚著在外的遊子—— 年關將近，回家過年。平利礦老闆，曾經的首富死了……
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