昆明鮮見徽菜館，其中的頭牌菜臭鱖魚更是遍尋不得。
在城內找了許久，本以為正宗的徽菜會藏在街邊小店，不曾想，在星級酒店裡，也能吃到。
起初只是為了酒店測評而來，沒想到卻讓我們撿到了寶——嘗到了昆明少見的美味臭鱖魚。
*臭鱖魚的出現，起源於徽商。古時的徽州多山地，很少有可食用的魚類佳餚，再加之冷鏈運輸能力的缺失，使得販運過來的魚經常會衰敗。為了防止路上的損耗，商人們紛紛採取醃製、發酵等方式對其加以保存。最後則無心插柳，造出了別具一格的風味。
作為酒店招牌菜之一，魚一上桌就吸引了全桌人的目光——還有嗅覺。
光聞味道，有一點類似臭豆腐。是一種經過發酵，魚肉產生化學反應後，所析出的獨特風味。
「說香不香，說臭不臭。」同桌人精準給出評價。
「別看它是發酵食物，其實味道很嫩的，裡面的魚肉是一瓣一瓣的，層次很分明。」
服務員輕輕剖開表皮，獻寶似的向我們展示。
果真如此。臭鱖魚魚肉細白，中間還透著淡淡的粉色，顯得魚肉相當新鮮。肉呈瓣狀，每一層都分布得極為鮮明，筷子稍抖，就會滑落下來。
入口前以為味道會偏鹹，沒想到鹹淡調和得適中，襯得鮮味更加濃鬱。在微辣湯汁的浸潤下，臭味減弱，只餘鮮香。
正沉浸在鱖魚的世界，菜單上那些「猜不出是什麼食物」的菜品也慢慢上了桌。
先由甜品開路，名叫奼紫嫣紅，顏色果然豔麗十足。
「底下那個應該是蘿蔔吧。」
「不不不，看起來像梨。」
吃到口中才恍然大悟，原來這底下捲起的東西是山藥。
由火龍果汁調色，純天然的「色素」，沒有過度的甜味，只有水果的清麗。山藥薄而脆，自帶的粘液為其帶來了一種平滑的口感，不完全是一道甜品，只靠著回甘提味，清爽極了。
而這小櫻桃狀的甜品則是由百合泥製成，口感綿軟絲滑，還點綴著桂花碎，一股淡淡清香在唇齒間肆意流轉。
吃完甜品，該輪到菜了。
有臭鱖魚珠玉在前，乳鴿就顯得黯淡了許多。上面刷有一層蜂蜜，營造出玻璃般晶瑩透亮的光澤，也讓口感變得格外酥脆。
「味道跟翠湖賓館的有點像。」我隨口道。
「這就是那邊的廚師，來這邊工作了。」
哦~原來是大廚跳槽了。
「欸？這又是什麼？」
「這是草芽。」
嗯，完全是一副吃不起的樣子。
由菜瓜汁打底，草芽呈柱狀立於其中，上面還放著一些金木耳。
草芽口感很清脆，輕輕一咬就斷開。整道菜盡顯清淡、爽利，可以消掉一些臭鱖魚帶來的厚重之感。
酒店對粵菜也頗有研究，將廣式的煲湯秘法融入了滇菜中，一碗汽鍋雞湯，清淡又不失醇香。
雞湯上飄著鮮亮的油花，將雞肉自身的脂香充分封鎖在了湯中，一碗下去，身上從頭到尾的細胞都會被撫平。
過橋米線的雞湯亦是如此。一碗好湯為這碗米線打底，更別提它還有精良的配菜，為其畫龍點睛。
米線爽滑軟糯，清爽的米香夾雜著湯汁的鮮甜，讓胃也升騰起融融暖意。
又是肉、又是甜品、又是湯，我們已實在是吃不下更多東西。
但看著最後上的這份瓷白布丁，還是想要一嘗為敬。
桂花香很濃鬱，不知是自身風味如此還是布丁凍的時間不夠，一入口就化成了一灘牛奶，連抿的步驟都省去了。
太喜歡了，巴巴地吃了兩碗才滿足。
肚子終於不能再塞下任何食物，連起身行動都困難。這飽足的一餐才落下帷幕。
總體來說，這家酒店用於日常聚餐或者宴客是值得的，菜品擺盤精緻，味道和服務也不敷衍，一頓下來很是舒適。
口味上：
*敢於用臭鱖魚當招牌，想來這家酒店是有足夠的信心的。我們品嘗下來，確實不讓人失望。這道徽菜經典，值得一試。
*別的菜表現基本和別的酒店餐廳大同小異，但它的湯我們真的很推薦，有機會一定要喝喝看。
環境上：
餐廳有很多包廂，最大的一個甚至能容納20 人，若有中型宴請或是家庭聚會，我想這裡可以滿足需求。
/圖源酒店
餐廳營業時間：11：30—14：00，17：00—22：00
預約電話：0871-65122575
地址：滇池路56號維居桂花大酒店