鮮，是食物的鮮美之味，也是時令的新鮮初嘗。尋鮮，尋的是一種味道，更是一種情懷。也許是一碗麵、一塊糕、一道家常菜、一家隱世小店、一個有故事的人……
每周三，蘇小i帶你一起尋鮮蘇城，品嘗舌尖上的蘇式美味。
一說起吃麵這件事，許多老蘇州的話匣子一下子就打開了，去哪家麵館，吃哪碗面，配什麼澆頭……光這麼一個話題就可以頭頭是道說上個把鐘頭。蘇州城中的麵館數不勝數，而每個人都有自己心儀的那幾家，時間久了，這些麵館就自然而然成了日常生活裡密不可分的一部分。
蘇州麵館雖多，但說起奧灶面，大家總能異口同聲地說出一個響亮的名字——胥城。胥城大廈是蘇州的一家四星級酒店，但這裡最出名美食卻是一碗來自崑山的奧灶面。
胥城奧灶面，自1992年從崑山引進以來，已在蘇州火了27年，早已成為蘇州麵食中一塊響噹噹的金字招牌，更是許多遊客來蘇旅遊必打卡的美食之一。
寬敞的麵館大廳裡，每日食客絡繹不絕，一天能賣出1000多碗面。據說許多明星大腕來蘇州拍戲演出，都會專程來胥城，打卡這一碗非一般的奧灶面。
吃過的人，對這碗面念念不忘。而沒吃過的人，總會發出這樣一個「靈魂拷問」：這碗面，究竟憑什麼這麼火？
蘇州人常說：唱戲靠腔，吃麵靠湯。麵湯素來是食客們對於一碗麵好與壞最基本的判別。胥城奧灶面功力之高，都在這一口湯裡展現得淋漓盡致。
胥城奧灶面的湯，分白湯和紅湯兩種。胥城大廚介紹說：「白湯和紅湯，都是每天熬煮9小時製成的，白湯吊鮮度，而紅湯則是吊濃度和香度。」
白湯吊湯的食材有老鴨、老雞各15斤、大江雞殼40斤、豬筒骨20斤，以及蔥、姜、紅棗等配料，約百斤食材才能吊出一鍋300斤的湯，胥城奧灶面的湯之所以好喝，其中一個原因就是捨得放料，且真材實料。
百斤食材出水洗淨後，和蔥、姜、紅棗等配料一起放入冷水鍋裡煮開，然後加入料酒，改文火煮9小時，每天從凌晨一直煮到食客陸續到店，從清水一直煮至香氣濃鬱，沁人心脾，一鍋好湯才算吊成。
至於紅湯，吊湯的食材包括了20斤豬筒骨、30斤肉皮、20斤草魚頭及魚尾、3斤螺螄、8斤鱔骨，外加蔥、姜、紅棗和一包250克奧灶香料包。
大廚解釋說，這一包香料包就是紅湯「吊香度」的秘訣所在，包含了八角、草果、辛夷花、細辛、沉香、白扣等14味香料，不同的香料有不同的作用，按不同的比例搭配在一起，才有了這獨一無二的奧灶香。
紅湯的吊湯同樣需要多種食材下鍋後熬煮9小時。而與白湯不同的是，紅湯原湯鍋裡需每天留下三分之一的老湯給第二天，新老湯不斷更迭、不斷延續，才有了如此渾厚濃鬱的紅湯原湯。
吊好了紅湯原湯之後，這原湯還不能直接用作麵湯，還需過濾後，與白湯原湯按照1：1的比例混合，才能成為奧灶面的紅湯湯底。
聽大廚介紹到這裡，不得不感嘆，這一碗看似平平無奇的麵湯，原來有這麼多的講究，需要耗費這麼多的食材和精力才能吊成。之前總聽人說「一碗好湯，是奧灶面的第一要義」，此刻終於明白，所言不虛。
一碗奧灶面，麵條的口感好不好，挑剔的食客們吃一口便知道。
胥城奧灶面所用的龍鬚麵是特別定製的，直徑僅1.25毫米，比市面上大多數的蘇式面都要細一些。麵條的生產過程中，要經過足足六次壓面，這樣做出的龍鬚麵，才能爽滑且筋道。
胥城奧灶面分大碗和小碗兩種，大碗2兩面，小碗1兩面，想要硬面還是爛面，重青還是免青，都可在點單時告知店員。
標準硬度的麵條，是下鍋後煮30秒撈起。只見下面師傅把一縷縷遊弋在水中的麵條快速撈入爪籬中，然後利索地顛動爪籬，將麵條捲成整齊的「鯽魚背」，放入盛好了湯的面碗中。
蘇州人吃麵，講究趕早去吃一碗頭湯麵。頭湯麵，即麵館一早剛開門，用換上的清水所煮的第一批麵條。
而在胥城廚房的煮麵鍋前，一柱清水不斷流動，實時換新，煮出的每一碗麵，都如頭湯麵那樣，擁有最好的口感。
蘇州人常說，有一種幸福叫「今朝吃了一碗蘇式頭湯麵」。無論你住得多遠，起得多晚，隨時到胥城都能吃上一碗頭湯麵，對於愛吃麵的人來說，真是莫大的幸福了。
胥城奧灶面共五種澆頭：蝦仁、爆鱔、燜肉、燻魚、滷鴨，數量上雖不算多，但每一款都是蘇式面澆頭的經典。
蝦仁是手剝的新鮮河蝦仁，個頭偏大，用清炒的方式鎖住河蝦的原汁原味。
爆鱔是用每天現劃的鱔絲油炸而成的，油炸後再放入秘制的滷水裡回軟，吃起來爽脆可口，非常入味。
燜肉是最受蘇州人歡迎的面澆頭之一，物美價廉，一大塊吃下去，很有滿足感。胥城的燜肉，選用的是豬的肋條五花肉，在鍋裡燜制4小時，冷卻後再壓製成型。燜肉有肥有肉，有的還帶脆骨，看起來非常誘人。
燻魚，在有些麵館裡也被稱作「爆魚」。胥城每天採購新鮮的草魚，魚頭、魚尾用來吊湯，而魚身則是開片製成燻魚。炸好的蘇式燻魚呈金黃色，浸入燻魚滷中吸飽滷汁，就成了一塊塊棕褐色的燻魚了。
胥城的滷鴨，選用的是一等一的麻鴨，肉質上乘。洗淨的麻鴨，要放入裝滿香料的鍋中煮上一個多小時，才能皮酥肉爛，香氣入骨。煮好後，還要浸入滷水中，使滷鴨的味道更加鹹香。
大廚介紹說，吃奧灶面，什麼湯配什麼澆頭，其實也有講究。白湯麵，配蝦仁或滷鴨，是夏季清爽的吃法。而紅湯麵，則與爆鱔、燜肉、燻魚更相配。當然，食客也可以根據自己的愛好，任意選擇單澆、雙澆甚至多澆。
從早上7點至晚上9點，早午晚三市，胥城常常賓客滿座。敞亮的麵館大廳裡，一桌桌食客，吃著面、聊著天，許多都是帶著老人小孩，三代人其樂融融共享這奧灶面的美味。
還有不少住在附近的居民，帶著飯盒、保溫桶來打包奧灶面帶回家。這碗面，已成了許多蘇州人的一種情懷，貫穿在了日常生活裡。
看到這裡，你可能也會認同，這一碗火了27年的胥城奧灶面，的確有它經久不衰的理由。如果你還沒嘗過這碗面濃香、鮮美的滋味，機會來了哦！這份來自胥城的福利，我們送給你！
胥城奧灶面
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（滷鴨、燻魚、燜肉任選一）
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共3個名額，每個名額2張！
參與方式
1、關注「蘇州市文廣旅局官微」微信公眾號，並在本篇推送下留言，寫下你與奧灶面的故事；（留言需為原創，不得抄襲，一經發現，取消抽獎資格）
2、小i將從所有文末留言中，隨機抽取3條走心留言，送出福利。
活動時間
1、留言截止：12月9日早上10點；
2、入選公布：12月9日下午4點左右隨文推送，請及時關注「蘇州市文廣旅局官微」微信推送；
3、領取需知：入選名單公布後，請獲獎者於12月10日16:00前在「蘇州市文廣旅局官微」微信後臺對話框（見下圖）輸入「胥城奧灶面+真實姓名+聯繫電話」，逾期視為放棄，請知悉。
4、12月13日至12月20日（9:00-17:00），中獎者請憑「真實姓名及聯繫電話」到鳳凰街276號蘇州旅遊諮詢中心1樓領取面券，逾期視為放棄。
體驗時間
中獎日起至2020年12月31日
麵館地址
蘇州市姑蘇區三香路333號胥城大廈