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秋末冬初正是鮮帶魚大量上市的季節，現在越來越多的市場開始出售剛捕撈上來的新鮮帶魚，這也讓人們能夠嘗到新鮮帶魚的滋味了。可在過去，這種新鮮的帶魚除了沿海地區，內陸地區可吃不上，反而大多數的時候，都是吃冷凍的冰帶魚。特別是以前過年的時候，每家每戶都會買上十多斤的凍帶魚，大年二十九是農村「煎炸」的日子，在這一天，要把整個過年期間的「炸年菜」全部炸完。
炸帶魚塊絕對是最受歡迎的一種年菜，炸好的帶魚塊隨便撿上一碗，過年來客人，倒入點香醋、醬油，調入蔥姜蒸一蒸，便是有名的農村「八大碗」之一。帶魚是一種純天然生長的海洋魚類，尚未實現人工養殖，離水則亡，特別容易買到不新鮮的帶魚。那如何才能選購到新鮮的帶魚呢？不管冷凍還是鮮帶魚，有這5個特點，大多不新鮮，多便宜也別買，魚販從不吃。
01顏色灰暗，黯淡無光
捕撈上來的時間越短，越新鮮的帶魚，魚身通體銀光閃閃，顏色是那種耀眼的銀白色，有光澤。哪怕是冷凍的冰帶魚，透過冰層，也能看到帶魚呈現出耀眼有光芒的銀白色。不新鮮的帶魚，全身顏色灰白、暗黃，色澤灰暗，黯淡無光，這種絕對不會是新鮮的帶魚，多便宜、多實惠，也要慎重購買。
02銀脂斑駁脫落
帶魚表面沒有鱗片，有一層銀白色的磷脂。越是新鮮的帶魚，這層銀脂越完整、有光澤，摸上去光滑細膩，按一按，肉質有彈性。相反，不新鮮的帶魚，隨著時間推移，會出現這層銀脂脫落，表面出現斑駁。冷凍的冰帶魚透過冰層，也會看到冰層下面裸露的魚肉，銀脂殘缺不全，遇到這種帶魚，就是謹慎購買了。
03魚眼暗灰、無光澤
越新鮮的帶魚，魚眼看上去給人一種望穿秋水的感覺，黑幽深邃，光亮透徹，用手按一按魚眼，也富有彈性。不新鮮的帶魚，魚眼呈現出暗灰色，沒有一絲光澤，有時候還伴有滲出、汙物。這是檢驗冷鮮帶魚新鮮度的「金標準」，也是一種屢試不爽的生活小妙招。
04帶魚腹部不完整、破損
帶魚是一種兇猛的肉食性海洋魚類，以捕捉小魚小蝦為食。帶魚的腹部較薄弱，如果帶魚不新鮮，魚腹內進食的小魚蝦一發酵，就會把魚腹脹破，而出現帶魚腹部不完整、破損。越新鮮的帶魚，腹部越完整，沒有破損，一箱新鮮帶魚，也儘量挑魚腹完整的帶魚。
05看冰層、挑魚段
購買帶魚，除了新鮮度，有時候購買冷凍帶魚的時候，還要看一看冰層的厚度、挑一挑帶魚的部位。一箱冷凍帶魚，看上去很新鮮，拿起一條來掂一掂。不掂不知道，一掂嚇一跳，死拉拉的沉。為什麼？當然是冰層太厚了。所以，購買冷凍帶魚的時候，一定要看一看冰層的厚度。如果是那種現成的冷凍帶魚段，一定要挑一挑帶魚的部位，要挑那種中段居多的包裝，儘量不挑兩端較多的帶魚段。
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