大家好，我是玫玫。歡迎來到小蔣美食。作為地道的四川姑娘，家裡必備的就是麻辣風味的四川香腸。過年來客人的時候一定要端上一盤自己家做的香腸，即是體現自己廚藝的同時，也是體現主家生活富裕的象徵。一般我們都是蒸著吃或者炒著吃，今天我要做個不一樣的涼拌四川香腸，話不多說了，趕緊去做吧！
準備四川香腸一段。四川香腸為什麼可以從全國各地的香腸中脫穎而出，那就是因為它獨特的味道魅力。人所眾之，四川人口味重，好吃麻辣味道。在經過人們多次實踐後發現豆瓣醬與花椒、辣椒一起即可提色，更能讓麻辣味裹上濃濃的醬香味。此做法也用在了四川香腸中。做香腸時肥瘦肉比較為5:1，這樣做出來的味道才更好。自己手工剁肉，再拌上麻辣醬，手工裝的香腸為上品。
鍋中放香腸加入兩大碗水大火煮半小時。煮香腸加水量一般以淹過香腸為參考標準，如果香腸太鹹，可以多加水煮減輕鹹度。
百葉加開水湯10分鐘
準備厚百葉半張，水果胡羅卜1小根，自製麻辣椒油二大勺，鹽1克，雞精2克。【小貼士】百葉可以充分吸收香腸多餘的油脂，吃起來減少油膩感，水果胡蘿蔔脆爽之餘還帶有一點甜。在吃香腸和百葉時多了一份脆甜感。
胡蘿蔔去皮切約3一5釐米長細絲，先整條切成片，然後再切細絲，切的越細更容易入味。
百葉一分為4張，每張約3一5釐米左右寬，然後疊在一起切細絲，越細越好，細更容易入味。
將蘿蔔絲，百葉放入容器中，加入1克鹽。記得少放鹽，因香腸中含有大量鹽。
加鹽後攪拌均勻。因香腸本來就富含各種味道，尤其是鹽，故要讓百葉和蘿蔔絲先拌鹽入味。
香腸煮熟後撈出晾冷。
晾冷的香腸切薄片。
加入切好的香腸。
加入兩大勺自製麻辣椒油。麻辣椒油是我自己用大蔥與菜籽油慢慢熬出蔥油味後再加入花椒熬，最後出鍋前加入辣椒麵。這樣做的油拌涼菜香。
裝入盤中。
好吃的涼拌香腸就這樣做好了。香腸拌著菜吃會比直接吃少了份油膩感，多了一份百葉帶來的豆香和羅卜絲帶來的脆甜。加上自製的麻辣椒油，吃起來香腸味道更好吃了，更香。喜歡我的朋友請幫忙關注我哦！謝謝！