在外面吃了這麼多次黃燜雞米飯了，還分辣的等級，想必是川菜吧。
答案當然是錯了！經過小編的搜索，今天才知道黃燜雞米飯結果是魯菜，微辣、中辣、特辣這種劃分不是只有川菜或者渝菜才有的嗎？而且不同的店家，有的微辣跟其它店家的中辣差不多。吃過一次特辣，這種辣跟川菜的不一樣，川菜是香辣，而黃燜雞米飯的辣是那種純粹的辣。
做黃燜雞米飯的注意事項
選料要精細，要用新鮮的雞腿肉投料要精確，對於要用到的食材嚴格到過稱用鍋要講究，要用砂鍋而不是金屬器皿烹飪要講究，每次製作的雞腿肉重要不能超過兩斤，是因為確保食料的配比火候要注重，一次製作的時間不能超過6分鐘大米用之前要先篩後簸，確保沒有雜質，保留下來的都是飽滿完整的米粒。上述這麼嚴格的製作條件，做出來的黃燜雞米飯怎麼會不好吃呢？
黃燜雞米飯的做法
步驟
雞腿切小塊，用蠔油和料酒醃製約15分鐘，香菇和木耳提前泡水發好蔥切大段、蒜對半切、姜切厚片、香葉、花椒、八角、草果備用涼鍋涼油下入香料小火煸香，把雞塊放進鍋裡煎一會兒，表面變金黃出鍋就著剛才的油把蔥姜蒜爆香，加入黃豆醬、豆瓣醬和冰糖，炒出紅油放入香菇稍作翻炒，再加入木耳翻炒，然後加入雞塊翻炒，接著倒入啤酒將炒好的料都倒入砂鍋裡，加適量清水開始燜切好青椒和紅椒後，待湯收得比較濃的時候加入青紅椒，翻炒幾下即可
小貼士
加啤酒是為了讓湯汁收得比較容易，也比較濃，顏色也會好看一點因為使用了幾種不同的醬料，所以不需要另外加鹽，如果口味吃得重的話，可以稍加點鹽可以把泡發木耳和香菇的水留著，在燜制之前，把水倒入鍋裡，會更美味如果吃得辣的話，可以放一點泡椒或者小米辣，根據自己的口味進行調整
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