牛肉，我們日常生活中最常食用的食材之一，牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%，牛肉不僅好吃，而且營養價值非常高，牛肉中含有豐富的優質蛋白質、鈣、鐵等營養物質，常吃牛肉可以補鐵補血，增強免疫力，而且牛肉中的脂肪含量是非常低，不需要吃多了會變胖。
牛肉雖然好吃，但是做出好吃的牛肉並不容易，很多人炒的牛肉非常老，很難嚼爛，今天我就給大家分享一個牛肉非常嫩滑好吃的做法，喜歡的朋友一起動手做一做，幾分鐘就能上手。
食材準備：牛肉、芹菜、生薑、大蒜、小米椒、野山椒、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一塊筋膜較少的牛裡脊，清洗乾淨後先切成小塊，然後再逆著紋理切成薄片，全部切好之後再次用清水清洗2遍，將牛肉中的血水洗淨，裝入盤中備用；將其他所需食材配料準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，一部分切成小塊，大蒜去掉外皮後切成小塊，芹菜摘掉葉子後切成小段，小米椒切成小圈，野山椒也切成小圈備用；準備一個碗，碗中加入幾片薑片，倒入少量清水，用力揉搓薑片擠出汁水，浸泡10分鐘備用；
2、先醃製一下牛肉，切好的牛肉中加入少許生抽、蠔油、胡椒粉、料酒，抓拌均勻後倒入提前泡好的薑汁水，抓拌均勻使牛肉充分吸收水分，然後再加入適量澱粉，再次抓拌均勻，最後倒入少量食用油，抓拌均勻後醃製15分鐘入味，食用油可以防止牛肉炒制的時候粘連在一起；
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的姜、蒜、小米椒、野山椒，開中小火不斷翻炒爆出香味，然後倒入醃製好的牛肉，開大火不斷翻炒至牛肉全部變色後下入切好的芹菜段，翻炒片刻後再加入少量生抽、蠔油，翻炒均勻直到芹菜斷生後就可以關火出鍋了；
4、盛入盤中，這道家常版炒牛肉就做好了，牛肉特別入味，吃起來又滑又嫩又爽，非常好吃。
小貼士：
1、牛肉一定要逆著紋理切，這樣可以將牛肉中的筋切斷，吃起來就容易嚼爛，就不會塞牙縫。
2、醃製牛肉時要加入一些清水，牛肉充分吸收水分，這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑。
3、炒制牛肉的整個過程都用大火快炒，牛肉不宜炒得太久，控制好時間，這樣炒出來的牛肉口感更好。