自1998年W品牌誕生開始
關於W的討論似乎就從未停止
不理解的人擔心它過於浮華
愛它的人卻堅定不移
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歌神周杰倫結婚在臺北W
度假在蘇梅W
W在酒店圈
儼然是一個時尚巨星的存在
周杰倫、昆凌常帶女兒來蘇梅W度假
而在中國內地W酒店
藏有一位餅房廚師長
他的Toffee海鹽太妃巧克力
是億萬富豪、拉斯維加斯金沙集團董事長Sheldon Adelson
指明餐單必不可少的甜品
他手下的巧克力Showpiece
或抽象立體
或是生活情感的映射
用Showpiece表達生活
成了他的一部分
他常常四處搜尋特別食材
用巧克力講故事
柚子甘納許，柚子果茸是偶然在稻菊日本料理餐廳發現，800ml國內賣到1300元，酸甜清新像極了春天。
W店之寶Tonka Bean，費盡心思從香港找回，30g近800港幣。澳門永利皇宮和葡京酒店也有少量珍藏。入口猶如乳脂般細膩，尾調是優雅的白花和烤麵包的香氣，溫暖而野性。
樹莓白巧克力甘納許，黑胡椒草莓軟糖。後味來自黑胡椒，滲出一絲絲椒麻味。
他為酒店參加Party的客人準備
Pop up dinner （快閃甜品桌）
創意的出品別出心裁，引領快時尚潮流
「W從來都是顛覆傳統的
甜品不局限於在甜品桌上吃
大家參加完Party之後還可以繼續到頂樓總統套房
一邊打碟、喝香檳，一邊品甜品
由此衍生出了快閃甜品桌」
這位用巧克力主導的元素
碰撞甜蜜火花
吸引不少客人慕名而來的西點人
正是中國內地首間W酒店--
廣州W餅房廚師長
東方西點人聯盟副會長
一個跆拳道黑帶、賽車高手
Terrence
而當時光回到十幾年前
Terrence剛入行的時候
其實他還只是個學習中餐的外行人
「一個讀中餐的人
實習被分配到西點房做蛋糕
剛進去的時候我真的是摸不著頭腦」
剛進酒店那會在陌生的新環境中，
甚至都沒機會用餅房的打蛋器，
沒日沒夜重複做著瑣碎的雜務，
「想放棄嗎？」
主廚看到了他的疲倦
「我沒想太多
只是搖了搖頭說不放棄
然後就繼續留在了餅房」
雖然所有都要從零開始
可他未曾想到自己這一待
就待了16年
2005年《情迷黑森林》風靡廣東
在那個大家對西點還不太熟悉的年代
高根（情迷黑森林男主）戴著雪白的廚師帽
在雪白的奶油上澆上巧克力的樣子
很有一番君臨天下的氣勢
這部劇深深地影響了Terrance
「動手做出精緻的點心
簡直就像是藝術家
我下定決心要更加努力！」
夢的種子在Terrence心中深深埋下
身為餅房老么
每天五點半起床、六點半拉貨
餅房規定完成雜務就可以參與西點製作
可酒店的繁忙
註定了一幹活就是一整天的宿命。
「一天下來想多學點東西
只有拼命壓縮休息時間，
見縫插針，去觀察去請教。
手腳不利索的呢
通常拉貨、洗碗就要一天
只有手腳利索的人
才能像我一樣每天多學點東西。」
他的神情帶著一絲小驕傲。
餅房的學徒期很長
有多少個睡不夠的夜晚
多少個還帶著一絲黑暗的清晨，
拉貨，出餐，洗鍋，做麵團，擠慕斯…
日復一日。
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見證著一個甜品製作的從無到有，每個小小的細節無不透露著他的精心和認真
成功從來都不是一蹴而就的
你的拼搏
時光它都悄悄記錄著
總會以另一種方式回饋給你。
他的勤力令西點天賦逐漸顯露
澳門威尼斯人酒店聘請他負責巧克力房
主管4個餐廳、1.5萬人容量的宴會廳
以及VIP客人伴手禮的巧克力供應
不斷磨礪下
他和團隊早已習慣
每2日十款口味、近1000顆
手工巧克力的工作強度。
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他在富力君悅酒店與良師益友Leo相遇
在這位廚師長身上
學到了很多對甜品、巧克力的做法
「他製作Showpiece的很多習慣
到現在也無形影響了我」
為了創作一個Showpiece
他常常參觀世界大賽的作品
再深入鑽研
他也特別重視細節的打磨。
「起圖紙再修改、就像做建築一樣」
那些看似隨意的裝飾紋
每一處的點綴都經過細細考量
一絲不苟
把作品的藝術感展現得淋漓盡致
就在2019年的這個春天
Terrence也備受信任地
成為廣州W酒店餅房廚師長
獨當一面
帶領整個餅房團隊乘風破浪
作為中國內地首家W酒店，
6年過去，廣州W在中國依然有著很強的影響力。
前沿的設計
完美融匯過去、現在與未來
採用了不對稱外觀設計，猶如絢麗閃耀的黑曜石。
踏入堂內，迎面一塊塊茶色玻璃如砌積木般，砌出了一排排頂天立地的屏風。
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19 米高的照明流水景觀牆堪稱國內第一高，而且有趣的是，LED 燈光會時刻發生變化，在水流的映襯下有種特別奇幻的效果。
對時尚與音樂擁有無限熱情的廣州W
總是不定期舉行創意活動
在時髦而繁華的地區引發全新風潮
跨年倒數派對徹夜狂歡倒數，搭配炫酷音樂陣容這樣的狂歡誰不喜歡呢？
廣州W的創新、活力影響著Terrence
在這裡他不僅是一個甜品製作者
更是一個腦力創造者
一個大膽的藝術家
他重視食物的搭配
大膽配對食材之間的關係
他用精緻與融合在味道裡的小心思
令食客流連忘返
他的慕斯蛋糕濃鬱也不膩，咬上一口又松又軟，入口即化
與Nespresso合作咖啡主題下午茶層次豐富
與Moschino合作時尚主題下午茶，就連明星阿Sa也對裡面的巧克力包愛不釋手
「選好食物搭配很重要
甜品甜
因此要搭配略淡或微酸去中和。
而對一個中國人來說，
懂得食物之間的性味相生相剋尤為重要，
雖然我是做西點的，
但也會把東方藥學養生概念和食材融入到甜品裡」
每每看到大家享受地品嘗美食
「看著他們吃的津津有味
我就很滿足
這不是廚師一直追求的初衷嗎？」
初心，是我們自己想清楚了以後，
想要成為的樣子。
哪怕道路曲折，哪怕徵途漫長，
你仍舊記得你想要的星辰大海。
於是不忘初心方得始終
初心如此珍貴，值得我們傾所有努力去實現
在這個少年的故事裡
曾經的堅持與拼勁
曾經的遺憾，喜樂與成長
化為執著與倔強
一路感恩著在路上遇見的人
實現了初心
眨眼16年過去
依舊談著夢想自得其樂
「少年有成是天分，
成就傳奇憑意志」
Terrence說，他很喜歡這句話
【結尾：益師.憶師】
城南小陌又逢春，只見梅花不見人
再沒過幾日
便是Chef Guillaume的生日
Terrence望著手裡寫好準備
寄往紐西蘭的賀卡
陷入了良久沉默
這一次
彼岸的那一頭再沒人收信了
死神showpiece的輪廓出來了
望著眼前的輪廓
他卻久久沒有往下
「有些細節處理得不夠滿意
不知道要怎麼做下去。」
他的心情漸漸煩躁。
在showpiece裡，
一個小小的細節都有可能
影響到作品的局部。
「B,
keep going, never give up。」
耳邊不自覺迴響起了Chef Guillaume的聲音
明明再熟悉不過
卻在他的心裡開出了花
平下心，繼續，不放棄……
言短，意長
讓人難以忘記！
而如今，這樣親切的話
卻再也聽不見了。
Guillaume Marchand
1976.10.31出生在
法國來塞比耶（Les herbiers）一個小鄉村
20歲投入遊輪工作擔任餅房學徒
憑著對工作的熱情與愛好
3年之後成為了餅房廚師長。
23歲加入萬麗酒店擔任餅房廚師長一職
再之後他加入Riz Carlton擔任行政總餅師
先後工作於美國費城、巴塞隆納、杜拜
最後輾轉來到
廣州海航威斯汀酒店和W酒店工作…
2019.10.25因一場突如其來的意外
在紐西蘭威靈頓去世
曾與他共事過的西點人們難掩心痛之情
紛紛悼念與祝福
「英國有Mr.Bean
大家喜歡他是因為他
照亮了我們心靈被忽視的角落
叫人忘卻煩惱。
在我們的心中Chef Guillaume就是
法國的Mr.Bean
他的人生充滿樂觀
他非常認可中國的文化......」
是的
那個個子高高、幽默機智，
用法國傳統文化與現代藝術創新
為西點界留下濃墨重彩的男人，
真的走了。
翻開Guillaume每一張照片
他總是揚起大大的笑容
似陽光般燦爛。
仍記得他的西裝總是熨得服帖
眼睛裡總藏著笑
仍記得terrence兩個女兒一見到他總吵著要抱抱
哪怕在同事家人心中
他也是親密無間的好友
仍記得他每每帶領同事籌備茶歇
總是一邊工作一邊分享餅房運作與技術層面的知識
他真心希望大家能收穫更多
仍記得他送來的巧克力技術書
親手寫下長長一段鼓勵在書的第一頁
不曾想卻成了最後的紀念
仍記得他與大家為酒店員工餐廳準備聖誕蛋糕
畫著小丑的妝容，熱絡氣氛
帶來無數歡樂
仍記得開部門會議時他突然端著蛋糕出現在人前
這是他為Terrence準備的生日蛋糕
他就是這麼調皮地熱衷於看到同事驚喜又感動的表情
往昔的一切仍歷歷在目，
不曾想卻是這樣突兀的結尾，
那個帶給我們歡笑的西點人
就這樣
就這樣成為了回憶…
手機的另一頭Terrence細數與老大的點點滴滴。
自打來到W
Guillaume看重他的拼勁
一路支持、一手提拔了他。
「外國人和中國人做甜品是完全不一樣的
三年來他教會了我們很多
關於美感與西點的結合
關於人生處世
不厭其煩的教導
一直包容著我們同事的不足
陪著我們慢慢成長
沒有他，真的沒有現在的我...」
謝謝你Guillaume
留下的最後表情
仍舊是笑著的模樣
謝謝你Guillaume
用多年的努力
努力豐滿自己的羽翼，
能撐起一個家，給家人庇佑。
謝謝你Guillaume
把幽默和有趣，刻在骨子裡，
通過笑容來表達，通過愛去傳遞。
同事們熱愛這樣「個性」的你
你卻說
「我也愛這些同事
他們充滿熱情、激情，跟我一起撒野，
隨著我的節奏開心著，亢奮著。
他們對我的笑容都不一樣，讓我深深地感動。」
曾有多少人
追隨著你的腳步
來到廣州W向你學習
曾有多少人與你朝夕相處
討論甜品藝術
曾有多少人因為你的鼓勵支持
越走越遠
又曾有多少人
因為你的陪伴
走過一段難以忘懷的歲月
對於太多西點人而言
你是恩師，更是摯友；
是幸運，更是難忘！
那些愛而不得，
那些意想不到，
那些突如其來就板上釘釘的事情
叫做無能為力。
馬爾克斯1997年癌症後，寫了一封告別信：
如果明天永遠不來，
你也許會遺憾今天沒來得及微笑，擁抱，親吻。
生命來來往往，來日並不方長。
這世間既然有些事情無法避免，
這世間既然有太多遺憾無法追回，
生命既然無常，
那麼就心懷陽光，坦然面對——
珍惜身邊愛你的人，也請你好好愛自己。
快樂前行，活好當下。
多陪父母說說話，多注意自己的健康，
給愛人一個擁抱，給陌生人一個笑臉，
平凡而幸福的生活，其實很簡單。
寫著寫著
記錄的人已然眼眶漸溼…
過往一直致力於四處拜訪
優秀西點人的我們
很遺憾沒能來得及親耳
聽到Chef Guillaume講述他的精彩過往
但感激Terrence師傅
趁著這次專訪
請容許我們停下筆
也向這位優秀的Chef Guillaume
說一聲再見，
獻上致高的敬意：
替所有與你或短或長相遇過的西點人
向你道一聲珍重！
替所有像Terrence師傅一般
被你幫助過鼓勵過的西點人道一聲感謝！
感謝你為西點界做出的貢獻！
感謝你為我們留下的所有美好：
感謝你用才華和幽默
填滿了無數人迷茫的少年時代！
你的笑容，你的幽默，
你的溫情，你的拼搏，
就像冬日的陽光，穿過陰霾，
照亮大地。
「在最好的年齡遇見你
是幸運！」
請與我們一起向Chef Guillaume道聲再見吧！
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