導語：
蔥油麵是一道家常麵食。口味鹹香、色澤誘人。發源地是上海，做法和用料都非常簡單，是上海的招牌美食。
蔥油麵中的主要用料大蔥不僅味道香辣，還有很多營養價值。大蔥中含有蒜素，能起到殺菌的作用。大蔥還能刺激腎上腺素的分泌，從而分解脂肪，因此還能起到減肥的作用。大蔥能刺激血液循環、興奮神經系統，讓厭食的人胃口大開。大蔥辛辣的味道能促進發汗，對於剛患感冒的人有治癒功效。大蔥還有降血壓、降血糖、防癌的功效。
鑑於此，今天給大家帶來一道蔥油麵。
首先，我們需要準備烹飪蔥油拌麵所需的材料，主要有以下幾種：
主料：小蔥、麵條
輔料：食用油、生抽、老抽、耗油、糖、雞精、
製作步驟：
第一步：我們準備一把小蔥，小蔥比大蔥更加鮮嫩。在挑選小蔥的時候選擇顏色鮮豔、青綠的，無腐爛葉片、無乾枯發黃葉尖的。要選擇蔥白佔比二分之一的，三分之一大小蔥白的蔥不好吃。選擇根須較短的，根須太長不易保存，時間久了味道發酸。
將小蔥洗淨，用刀將蔥葉切成3釐米大小的蔥段。放在一旁備用。
第二步：調醬料。將小半碗生抽、1勺老抽、2勺耗油、3勺糖、半勺雞精放在一個碗中，攪拌均勻。調出來的醬料顏色濃鬱，味道酸鹹。調料自帶鹹味，已經不用再放鹽了。
第三步：開小火放入食用油，等油溫加熱放切好的蔥段。再此過程中我們一直保持小火，不斷地用筷子翻動蔥段。等到蔥段表面煎成金黃、散發出蔥香就表示煎好了。
第四步:蔥煎好之後我們往鍋裡放入剛才調好的醬料，放入之後不斷地攪拌防止粘鍋。因為油溫作用，醬料在鍋中噼裡啪啦的飛濺，注意不要被燙傷。快速攪拌10秒左右就可以關火了。
關火之後放進碗中備用，喜歡吃蔥油麵的一次可以多做一點，留著下次拌麵吃。蔥和醬料混合在一起，顏色誘人，蔥香撲鼻。
第五步：煮麵。用家裡平時吃的手擀麵就可以，將麵條煮熟過一下涼水，保持麵條的勁道。煮好的麵條淋上調好的醬汁，瞬間香味撲鼻，令人胃口大開。家裡有芝麻、花生碎的也可以撒一點，增加口味豐富性。
麵條是易消化的食物，家裡的老人小孩都喜歡吃。煮麵條剩下的湯也不要浪費，吃完美味的蔥油麵再喝一口熱湯，讓人心情愉悅，充滿能量。
生活小貼士：
蔥油麵口感勁道、蔥香誘人、炸好的小蔥爽脆可口。蔥油麵作為海派美食名揚天下，越是做法簡單的食物，真正做好的越少。今天給大家帶來的蔥油麵食譜是最簡單易操作的，新手小白都可以嘗試一下。
大蔥營養價值高，但是食用起來也有一些禁忌。患有體熱疾病的最好不要吃蔥，像口輕潰瘍、胃熱嘔吐的吃蔥會熱上加熱，導致疾病惡化。蔥能開胃促消化，但是也有一定的刺激性，胃潰瘍、胃炎的患者不適合吃辛辣刺激的食物，所以不宜吃蔥。