不管我們是蒸菜、醃菜、燒菜等等菜餚，都離不開十三香粉為我們菜餚進行增香去羶，胡師傅今天就專門請研究香料33的大叔（60歲了），教大家正確配製2款萬能的十三香粉，相信他能給大家講清楚。十三香不單獨指十三種辛香料，十三種左右都可以的。
十三香肉串
濃香型十三香：八角10克、花椒3克、陳皮5克、小茴香8克、肉桂4.8克、香葉6.8克、草果9.2克、檸檬香茅3.9克、高良姜5克、香砂3克、甘草4克、丁香0.7克、香菜籽2克、白芷2克。
清香型十三香：八角3克、白豆蔻5克、香葉3.1克、檸檬香茅2.4克、草果5克、香菜籽3克、甘草2.5克、陳皮3.2克、當歸1.2克、羅勒1克、肉豆蔻2.2克、花椒3.2克、孜然1.2克。
十三香田螺
注意事項：在配十三香時，一定要結合每種辛香料的特性進行配製，均勻的搭配才是最好的，如丁香和檸檬草香味過於濃烈，太多導致很難聞，當歸或者白芷過多，會很苦而且藥味很重，這都是我們要去學會控制的，然後在搭配其他辛香料的輔助作用，進行配製，大家還可以根據自己的口味和菜餚的特性去配製，多多嘗試自己就會配了，不要害怕失敗，每次的失敗，都是成功的墊腳石。
十三香蒸肉
上述的兩種配方都是萬能的，味道都還是可以的，濃香型的建議做燒烤等醃製粉，清香型我們可以燒菜、蒸菜等等都可以的，如烤肉串、十三香田螺、十三香牛肉都是沒有任何問題，希望大家都能學會配製好正確的十三香，眾口難調，請諒解！