鶯鶯的食堂之茄汁鱖魚

2021-02-27 滬尚Life

鱖魚是我國「四大淡水名魚」中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，讚美的就是這種魚。鱖魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。

材料：

鱖魚1條香蔥4根姜5片大蒜頭1個番茄汁100克生粉30克植物油6勺料酒少許老抽1勺糖少許鹽少許清水少許

烹飪步驟：

1.將鱖魚去鱗腮，並且剖腹去內臟洗淨瀝乾，把魚肉片出待用。

2.片割下的肉，切出菱行刀紋。用料酒『鹽、生粉醃製20分鐘。起熱油鍋，放入薑絲，煎至魚肉綻開即可待用。』

3.把魚骨兩面再煎變色即可待用。

4.把番茄汁、老抽、生粉少許、清水、少許鹽攪拌成汁，倒入鍋中。中火燒沸騰後，再加入少許糖蔥花、撒上即可出鍋。

鶯鶯的食堂之茄汁鱖魚特色

魚肉鬆軟，酸酸甜甜，味道極為鮮美！

文稿:Katherine鶯鶯 

主廚：Katherine鶯鶯 

圖文後期製作：Katherine鶯鶯


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展覽地點：

上海浦東新區2108號FOR天物空間3L（9號線芳甸路地鐵站3號口出）

現場花絮







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