今天給大家介紹芋頭扣肉的做法，相信大家對這道菜不是很熟悉，但是梅菜扣肉是生活中經常見到的，不管是在食堂還是家裡，很多人做出的扣肉十分的油膩，雖然第一口咬下去十分的好吃，但多吃幾塊很容易感到油膩，對於肉的處理，人們多少也知道一些，下鍋前要進行醃製或者焯水等步驟。
這裡小編告訴大家一個小技巧，醃製跟焯水是必須的，但想要做出的芋頭扣肉不油膩，這一步是不可少的，那就是要用牙籤在五花肉表層扎幾個孔，不管是煮熟後還是下鍋前，一定要加這一步，五花肉裡面的油多少會流失，這樣扣肉就不會那麼油膩，做芋頭扣肉時，醃製和焯水只是其次，加上這一步，肥而不膩。
【芋頭扣肉的做法】
第一步：準備食材：五花肉、芋頭、生薑、蒜等等；配料：料酒、油鹽、白醋、麥芽糖等等；將五花肉清洗一遍，整塊放進鍋裡，加入生薑煮熟，加入生薑能夠有效地除腥，煮一遍可以除去五花肉裡面的血水；煮好之後先別急著醃製，用牙籤把五花肉表皮扎幾個孔，在放進碗裡，加入適量的料酒，用手抓勻醃製即可，可以加兩片生薑放碗裡。
第二步：將醃製過的五花肉清洗兩遍，把表層冒出的油清洗乾淨，用紙把水吸乾，在抹上一層醋，接著咋抹上一層麥芽糖，洗鍋燒油，等鍋裡的油燒開，把處理好的五花肉放進鍋裡油炸，肉眼看到五花肉的顏色發生變化，或者有些燒焦就可以撈出，接著把蒜清洗乾淨，蒜皮剝掉放到菜板上，用刀拍扁切碎即可，把生薑清洗乾淨先切塊在切碎備用。
第三步：將芋頭浸泡水裡，把表面的泥土清洗乾淨，用刀把皮去掉，切成片或者塊都可以，看自己怎麼喜歡吃，洗過燒油，把切好的芋頭放進鍋裡煎，不需要煎太熟，翻炒的時候看到芋頭兩邊都變成金黃色即可出鍋，將處理好的五花肉跟芋頭放在一個盆裡，接著準備調製料汁，準備一個小碗，加入一勺蠔油、適量的醬油、雞粉等等，最後在加入適量的食鹽攪拌均勻。
第四步：把鍋清洗乾淨，加入少量的油，把切好的蒜末、生薑丁放進鍋裡翻炒，飄出香氣之後，把調好的料汁放進鍋裡煮，如果料汁比較少，可以試著加少量的清水補充，不過這一步要在下鍋煮的時候就要實行，等料汁熱起來，把五花肉跟芋頭放鍋裡一起住，蓋上鍋蓋燜兩分鐘即可，把五花肉和芋頭撈出，再把料汁倒在五花肉上面，撒上蔥花即可食用。
以上就是芋頭扣肉的全部內容，做芋頭扣肉時，醃製和焯水只是其次，加上這一步，肥而不膩，醃製跟焯水都不是關鍵，第一遍煮熟之後，用牙籤扎幾個孔這一步才是最重要的，這樣五花肉裡面的油就會儘可能的流出，做出來的五花肉就不會那麼油膩。