#家常菜譜#大家好，這裡是【美味廚娘寶寶】，寶寶每天都會給大家分享一道或者多道美食，感謝大家的觀看與支持。今天寶寶給大家分享的是皮薄餡大，不破皮不漏餡的【韭菜雞蛋餅】的做法。
一、韭菜雞蛋餅
1.準備一碗麵粉用45℃的溫水和面，首先用筷子攪拌成棉絮狀，然後再用手和成偏軟一點光滑的麵團。
（水要用溫開水，這樣和出來的面能使後面做出來的餅就算涼了，也不會變硬。）
2.案板上撒一層麵粉，把和好的麵團放到案板上，再次揉一下麵團，揉至光滑以後再用手把它拽成長條，然後再改刀，把它分成大小均勻的劑子。
3.把切好的面劑揉一下，然後再搓成長短均勻的長條備用。
4.取一個盤子，上面刷一層油，把搓好的面劑擺到盤子裡，然後再給它刷一層油，全部刷好油後蓋上一層保鮮膜給它醒發40分鐘備用。
5.粉條提前一小時用溫水浸泡備用。
6.把幾個雞蛋炒碎一點備用。
7.餡料：準備一大把韭菜清洗乾淨，切成小碎段放入碗中，然後再把準備好的雞蛋碎和粉條放入碗中，然後再加入一點香油和一勺鹽，攪拌均勻備用。
（香油可以鎖住韭菜裡面的水分，要不然裡面全是水分。）
（有的人也會在餡料裡面加入十三香和醬油，但是會破壞韭菜全本的鮮味，所以這裡放不放根據自己的口味來定。）
8.案板上刷一層油，取一個醒發好的面劑，用手按一下，然後用擀麵杖擀成一個面片，擀好之後在上面放上準備好的餡料，用筷子攤平，然後兩邊像圖中一樣對摺一下，然後用兩手抓住兩頭輕輕往兩邊甩一下，甩的長一點，然後從一端捲起來，卷到最後把收尾部分壓到下面，最後用手按壓成小餅狀即可。
（有的人做這一步時會露餡，原因第一是沒有把面醒發到位，二是上面油太少，三是和的麵團太硬。）
9.取一個不粘鍋，鍋中刷一點油，放入準備好的韭菜餅，加上蓋子用小火慢慢烙一下，烙的過程中需要把鍋轉一下，讓餅可以均勻受熱，等到餅一面烙好之後再翻烙另一面，烙至兩面金黃之後拿出即可。
（家裡沒有電餅鐺的就用上面的這個方法烙餅。如果家裡有電餅鐺那就用電餅鐺烙，也是先刷一層油，然後把餅放進去，然後蓋上蓋子烙至電餅鐺跳燈，打開蓋子，翻面繼續烙至跳燈，餅變成金黃色即可拿出。用電餅鐺烙餅會方便一點。）
10.韭菜雞蛋餅就做好啦。
（這樣做出來的韭菜雞蛋餅皮薄餡大，不破皮也不漏餡。）
今天的皮薄餡大，不破皮不漏餡韭菜雞蛋餅的做法分享就到此結束啦，感謝大家的觀看與支持。你學會了嗎？歡迎一起來討論哦！有喜歡的家人們，可以點讚，關注加分享哦！再次感謝大家的觀看和支持，我是美味廚娘寶寶。後期還有更多的美食分享，最後祝願大家每天都有美好的一天！