韭菜雞蛋餅的家常做法，皮酥脆，餡鮮香，咬一口很滿足
這段時間，張文宏教授對早餐的建議受到了很多人的關注，雞蛋，牛奶這類高營養高蛋白的食材也備受追捧。我們家也積極響應號召，為了提高家人的體質，每天除了喝牛奶，還變換花樣用雞蛋做出各種美食。最近迷上了韭菜雞蛋餅，做法簡單，吃起來皮酥脆，餡鮮香，每次都吃不夠。
韭菜雖說沒有雞蛋那麼營養，但是它是高纖維食材，可以促進腸胃蠕動，有助消化，因此吃完高蛋白的雞蛋，然後很好的消化吸收，這不是一個很好的搭配嗎？
餡料裡只有韭菜和雞蛋吃起來會有些緊實，在餡料裡加些粉絲口感就不一樣了，除了鮮香，還很鬆軟，韭菜也不會軟塌塌的，今天就給大家分享韭菜雞蛋餅的家常做法，做起來省時省事，吃起來鮮香過癮。
【食材準備】
麵粉500克，韭菜1把，雞蛋2個，粉絲1把
【製作步驟】
1. 取一團粉絲，用溫水泡發；
2. 麵粉裝入盆中，加入少許食鹽，然後溫水和面。放點鹽，和出的麵團勁道一些，吃的時候也更有味道；
3. 雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，然後打散；
4. 鍋中油燒熱，倒入雞蛋液，炒香後用筷子把它攪成雞蛋碎；
5. 忙完這些，粉絲也泡好了，撈起來切成小段；
6. 韭菜切成小段，放在盆裡，加點油攪拌一下，然後倒入粉絲段，雞蛋碎和適量食鹽，攪拌均勻；
7. 電餅鐺刷層油預熱；
8. 取1團面劑，用手壓一下，捏成麵皮，放入1勺餡料，然後像包包子那樣，把口合攏，接著壓成麵餅，放入電餅鐺，煎1分鐘後刷一層油，翻面接著煎；
9. 再煎4分鐘，就可以看到電餅鐺上直冒熱氣，韭菜的香味直往鼻子裡鑽，這個時候，餅就做好了。
剛剛出鍋的時候還很燙，可以放在盤子裡一分鐘，以防燙嘴。電餅鐺煎的餅，兩面同時受熱，所以比較省時；並且受熱均勻，煎出來的餅表面看著金黃一片，脆脆的，看著就想吃。
【烹飪技巧】
做韭菜雞蛋餅時，最怕的就是韭菜出水嚴重，不好合攏，即使勉強合起來也會破皮。而韭菜遇到鹽就容易出水，知道這一點就簡單了，所以我們在製作的時候會把鹽分別放一點到麵粉裡，雞蛋裡，韭菜裡也是拌了一層油，然後混合了粉絲之後再放鹽，出水的問題就解決了。
新手做出的餅經常會一邊麵皮厚，一邊麵皮薄，這個問題只需從兩方面注意就能解決：1，麵皮均勻的壓薄；2.麵皮合攏之後，中心的部位麵團是最多的，因此這個地方要多往邊上按壓，注意好這兩點餅的兩邊厚薄就均勻了。
其實製作美食是很有樂趣的，你可以想一想，我的步驟裡為什麼和面不是第一步？為什麼要在麵團和好之後再做餡料？這些步驟的順序能改變嗎？歡迎在評論區說說你的看法，讓我們把韭菜雞蛋餅做的更好吃。