春天是嘗鮮季，有哪些蔬菜最鮮？初春的韭菜又鮮又嫩，在海邊的老人會說：「初春的海蠣子又肥又鮮，鮮汁肉嫩，不管清蒸，燒烤，做餡，都是再好吃不過了！」錯過了只能等來年了。
要說海蠣子大家估計都吃過，全國各地都有海市場，也都能買回家解解饞，清蒸或燒烤，不管蘸個姜蒜汁還是蒜蓉，咬一口鮮嫩多汁，一大盤都不夠。其實海蠣子不只能買到，還有免費的可以吃，趁著初春氣溫還在下降，這時的海蠣子也是又肥又嫩又鮮的時候，來到海邊，在巖石上密密麻麻地長滿了海蠣子，一個小工具，不到1小時就能撬出不少來，夠做頓餡的了。
用它和韭菜搭配成餡，鮮上更鮮，為了更快吃到這麼美味的食物，做了2鍋生煎包，也不用發麵，咬一口皮酥脆餡多，汁鮮肉嫩，滿口鮮香，一口氣吃了4個不嫌多，真的很好吃，比買的還鮮嫩！
——【所需食材】——
包子皮：麵粉300克，鹽2克，植物油5克，溫水160克。
餡：海蠣子肉1碗約200克，韭菜1把約70克，雞蛋2個，薑末3克，花椒粉半匙，鹽2克，植物油2勺，芝麻油1匙。
——【製作過程】——
第一步：
新鮮的海蠣子用工具敲出來後，回家衝洗乾淨。
起鍋燒開水，用開水焯水30秒左右撈出瀝乾水分備用。
第二步：
麵粉中倒入鹽，植物油（使包子皮更嫩更有延展性，就算餡多汁多，擀薄皮也不易破），再加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵團，揉好後蓋上蓋子，醒發半小時左右，其中間取出再次揉下，使麵團更光滑細膩。
第三步：
韭菜擇洗乾淨瀝乾水分切碎，雞蛋打散炒出蛋碎，姜磨成末，焯過水的海蠣子肉一起倒入碗中。
加入花椒粉，鹽，植物油，芝麻油攪拌入味。
第四步：
將麵團取出，揉成長條切劑子，按扁用擀麵杖擀成中間稍厚四周薄的圓薄皮，捏成包子如圖：
包子包好後依次碼好。
第五步：
平底鍋倒適量的油，油熱將包子放入，煎至底部金黃，倒入適量的水沒過包子的三分之一處即可（倒過水馬上蓋上蓋，會往外賤，以防濺到身上）。
轉中火將水燒乾，大約需要3到5分鐘左右，開蓋可加入少量的澱粉水底部成冰花狀，也可不加（澱粉水的比例是1：10），煎至金黃色盛出即可。
也可一整鍋倒入大盤中，底部個個金黃酥脆。
咬一口皮薄餡多，汁鮮肉嫩，皮酥脆，喜歡蒜的，配個大蒜真的是4、5個下肚不嫌多，越吃越不夠。
你要覺得這種吃法很得你心，不妨也來嘗試下！
——【做好這道海蠣子生煎包的小貼士】——
1、包子皮不用發麵，一定要皮薄餡多，在揉面時一定要加入鹽和植物油，起到皮不破，麵團更有延展性。
2、海蠣子肉一定要新鮮，隨吃隨去買，或像我這樣去敲哈哈。
3、海蠣子和韭菜搭配做餡真的是一絕，皮酥脆，餡又嫩又多汁，鮮上加鮮，想更香可以加入適量的五花肉餡。
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