包子可是我們大中國的特色傳統美食，這東西可以說人人都會做，可是也能說魅多少人做的好，怎麼說呢？包子雖小，其中的門道可是太多了，我們總結一下，包子其中的手藝分三個：包皮，包子餡，蒸熟，每一個手藝部分都有很多種的門道，像包子皮要講究皮薄有韌性，不同包子有不同的包子皮，所以啊，做好一個包子可正不是這麼的簡單的。最近也是有網友問到了這麼一個問題，他說自己做的韭菜包子老是泛黃，而且感覺味道有種爛菜的味道，這是什麼原因？
其實小編在家也經常做包子，所以說對這個問題我還是有點說法的，韭菜包子我也做過，也曾經有過這種經歷，不過在小編的仔細研究下，還是發現了這其中的門道，現在就和大家聊聊這文題出在了哪裡。
韭菜包子很多種做法，歸納起來：①包子皮有燙麵、死面、發麵；②餡料韭菜多配雞蛋、豆腐、油渣或肉。還有炒熟包和生餡包；③最後還有蒸熟、煎熟和烤熟。
不論哪種做法，韭菜餡包子熟後都有可能出現韭菜泛黃現象。一旦韭菜黃了，還會出來爛菜的腐味，口感也爛泥似的，不好聞，不好吃，丟了又可惜，只有糾結著給吃了。
我們的問題是韭菜變色，根源在於韭菜的新鮮度。變色、腐味、爛泥，都是烹飪過火的現象，韭菜自然沒了新鮮度，吃來難受。所以，解決這個問題，只要把握好火候就行，不是多難。按著順序，注意做好三點：
⒈挑選韭菜，要新鮮贏嫩，根部掐不動，泛黃燒尖，顏色晦暗的不要。有條件的，挑選窄葉的，不要寬葉的。窄葉的才是正宗，味道足。
⒉韭菜切好拌入其他配菜前，先給些熟花生油拌勻，然後拌入配菜，不需要其他調料，最後給鹽就好了。
⒊餡調好後就要包，不能放。包好的包子，發麵皮的多蒸，死面燙麵皮的多煎或炕。這個環節只管做熟就是，包你咬口鮮香，韭菜翠綠。
對此網友們有什麼看法呢？有更好的訣竅可要在評論區分享給大家哦~
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