石姐做菜，追求簡單和快，你愛還是不愛，吃過不點外賣。大家好，我是石姐，關注美食，關注石姐廚房。
石姐是四川人，我們小的時候，在端午節這一天，奶奶總是用雄黃泡酒，然後往我們小孩的額頭上抹，說的是防蟲避災，特別是防毒蛇；大人們還在門口掛菖蒲、艾草；小孩都必須用各種草藥熬的水洗澡；在吃的方面更是豐富，因為農曆五月，豆角、辣椒、黃瓜、茄子、番茄……都大量成熟了，小麥、油菜也已經收割了。所以家裡有各種食材，對於愛吃、好吃的四川人來說，怎麼可能在端午節這天不弄許多好吃的吶。在各種好吃的食物裡，粽子必不可少。可是八十年代，物質並不豐富，所以我們吃的都是白米粽，沾的是紅糖水。爸爸是機車廠工人，他們有時候發勞保，就有紅糖。
九十年代，改革的春風吹到了內地，南下打工的人越來越多。我和同學兩人也湊熱鬧，背一個牛仔包，裝了幾件換洗的衣服，坐上綠皮火車就奔向了廣州。在廣州看到了各種稀奇古怪的東西：價格不菲的皮鞋，總有男士把它當作拖鞋穿很；穿偏襟短衣的老阿姨總鑲著金牙；還有各種奇奇怪怪的粥。最讓我們驚訝的是廣州的茶樓，它不像我們四川的茶樓，那就是喝茶的地方，它是廣州人吃早餐的地方，各種讓人眼花繚亂的小吃，小巧精緻，蝦餃，燒賣，腸粉，河粉……尤其讓我映像深刻的是茶樓裡的肉粽，它的大小比一個成人的拳頭還更小，但是非常香，非常軟糯，反正就兩個字形容：好吃。三十年都快過去了，廣州茶樓裡的肉粽，至今為止還在我的記憶裡，沒有被覆蓋，沒有被超越。雖然後來在其它地方吃過很多種肉粽，但廣州茶樓的肉粽是我永久的記憶。
最近幾年，石姐也在學著包粽子，想要還原那個記憶中的味道，但是從來沒有成功過。雖然石姐包的肉粽味道也很不錯，但確實不是記憶中的味道。
石姐今天分享一下我的肉粽做法，希望能得到小夥伴們的喜歡。
準備材料：香糯米3斤，上等五花肉1.2斤，姜花椒，八角，桂皮，料酒，胡椒粉適量，辣椒粉2勺，生抽4勺，老抽1勺，鹽5克，香油1勺。
製作方法：
1，五花肉切麻將塊大小，姜切片。
2，醃肉。將肉放大碗裡，放薑片，料酒，胡椒粉，抓勻。再放桂皮八角花椒，生抽，老抽，辣椒粉鹽抓勻，最後淋麻油，蓋保鮮膜放冰箱醃製。
3，糯米淘洗乾淨加清水浸泡15小時，水最少需高過米兩指深。
4，糯米泡到用手指輕輕搓，能搓碎就好了。然後撈出來加適量的生抽上一下色，如果想顏色更好看，也可加一點老抽。石姐沒有加。
5，把粽葉清洗乾淨，放鍋裡加水煮15分鐘殺菌消毒。
6，包粽子。包粽子的原則就是形狀是次要，只要米不漏，繩綁緊就可以了
7，把拌好的粽子放高壓鍋壓半小時，然後燜20分鐘出鍋即可。
怎麼樣，夥伴們，喜歡石姐包的粽子嗎？歲月變遷，時光流逝，我希望有一天能再次去廣州，去廣州的茶樓，品品肉粽還是不是曾經的味道。
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