蒸螃蟹需要多長時間?飯店大廚教你一招,螃蟹肉質鮮嫩蟹黃流油

2021-01-13 鵝乸飯

金秋蟹兒肥，又到了吃螃蟹的時候了，很多小夥伴開始計劃著國慶假期去哪裡吃螃蟹了吧？但是小編覺得吃螃蟹還是自己買回來在家裡吃最好，但是有些人會對買回來的螃蟹不知所措，看著這鮮活的螃蟹，如何才能成為盤中餐呢？其實做法很簡單，螃蟹最鮮美的做法，也是最原滋原味的吃法就是清蒸，清蒸做法也是最簡單的做法，任何人都會，但是究竟蒸多長時間呢？關於這個也許有些人會把握不好。

對於蒸螃蟹大部分錯誤的做法是蒸的時間太長，因為怕沒蒸熟吃了拉肚子，所以有些人覺得多蒸一會沒事，保證熟了就行，其實並非如此，蒸的時間長了，螃蟹肉質變老就不好吃了，另外蟹黃蒸得過老，吃起來沒那麼好的口感，反而會覺得有些粗糙，所以蒸螃蟹最關鍵的是把握好時間，蒸螃蟹需要多長時間？飯店大廚教你一招，螃蟹肉質鮮嫩蟹黃流油！

現在是吃大閘蟹的時候，但是有句話叫「九月母蟹肥，十月公蟹味最美」，所以吃螃蟹也要講究時令，這個時候我們去買螃蟹最好是選擇買母蟹，其實公蟹和母蟹的區分很簡單，買螃蟹的時候將螃蟹倒過來看，腹部有倒三角蓋的是公蟹，腹部是圓潤的，沒有倒三角蓋的，就是母蟹，所以買螃蟹的時候別被店家忽悠了。

螃蟹買回來之後，不要將繩子揭開，直接將它們放到清水裡，加點鹽喝醋，幫助清洗螃蟹，另外用小刷子將螃蟹外殼刷乾淨，沒有小刷子就用牙刷，自己在家裡蒸螃蟹吃，關鍵是可以保證乾淨衛生，加鹽能幫助將螃蟹外殼的汙漬清洗乾淨，其實洗小龍蝦和螃蟹都可以加一些鹽。

螃蟹清洗乾淨之後，將螃蟹翻過來放進蒸鍋，蒸鍋的底層加一些清水，螃蟹四周放一些薑片，直接冷水開蒸，不要將綁螃蟹的繩子解開是因為放置水溫上升時，螃蟹在裡面掙扎，導致蟹腿斷掉等情況的出現，另外，螃蟹綁好後蒸，可以將螃蟹均勻的受熱，蒸出來的螃蟹味道更鮮美。

蒸螃蟹的時間是很關鍵的，如果你把握不好時間，可以選擇計時，也就是等蒸鍋裡的水燒開之後，鍋蓋冒出熱氣的時候，再蒸10分鐘即可關火，關火之後不要急於揭開鍋蓋，讓它們在鍋裡繼續燜5分鐘，5分鐘後，揭開鍋蓋，將螃蟹和將薑片直接裝進盤子裡即可，這個蒸螃蟹的方法你學會了嗎？



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