逛瀋陽第一大集,百年歷史的農村市場,人間煙火味最撫凡人心

初冬時節的瀋陽說冷不算冷，早上氣溫會降至零下十度，瀋陽北部有一個農村大集，號稱「瀋陽第一大集」，我一直想去看看，但是沒有成行，因為屬實太遠了，距離市中心大概25公裡左右，這個周末終於抽時間去一趟，周六28號逛瀋陽農村大集，百年歷史農村市場走一圈，欣賞農村的煙火味。

據史料記載蒲河大集有二三百年的發展歷史，蒲河鎮地處瀋陽、撫順、鐵嶺的交界處，距離棋盤山水庫和輝山很近。蒲河大集能保留到今天，主要原因是地理位置比較好，很多販子把牛馬羊拿到這裡交易，後來這條馬路就成了大集（每逢二五八趕蒲河大集，陽曆258），很多人說這裡面積很大，其實只有來到現場才知道，蒲河大集的面積不算特別大，大概就是幾百米長的街道加上一個大空地，咱有圖片為證。遼瀋美食，圖文原創，全文5000字，需要閱讀十分鐘。

相傳明代時候（明代正統年間），蒲河鎮成為重兵之地，號稱遼東十八城之一（據瑞雪烹梅博客資料介紹）。蒲河大集所在地並不是蒲河鎮中心，過橋大概幾百米的位置才是蒲河鎮的老街，周邊有馬莊子村，蓮花村、蒿甸子村、大蔡村、洋什村、大蔡臺子村等自然村落，如今瀋陽的瀋北新區發展非常迅猛，附近還有不少新樓盤，這個農村大集將來要被城市包圍了。

圖片遠處可以看見各種新樓盤，橫臥在蒲河街道的大橋是京哈高速公路（蒲河段），蒲河大集距離高速公路出口蒲河收費站很近，大概幾公裡的樣子，這個大集要佔據平望線幾百米的馬路，據說季節交替的時候，這個大集的佔路長度要更長一些，攤位多達一千個。從數量和長度上，蒲河大集確實比較大。

農村大集都比較早，開始時間從早上蒙蒙亮的時候（五六點）一直持續到下午二三點鐘。八九十年代圖片上可以看見，農戶趕著馬車驢車來趕集賣貨，現在都是麵包車、電動三輪車、小貨車，還有很多愛熱鬧的瀋陽市民前來逛大集。每一個集市都是車多人多，附近經常會發生交通擁堵的現象，不僅是蒲河大集會這樣，遇到堵車儘量繞行。

貫穿蒲河大集的馬路叫做平望線，平望線起點位於瀋陽市于洪區平羅街道，終點一直到棋盤山的望濱街道，這條公路歷史非常悠久，以前沒有四環路的時候，平望公路承載著瀋陽北部的東西交通，平羅造化是一個好地方，那邊有一個造化大集，棋盤山這邊有蒲河大集，兩個農村大集支撐起來農產品的市場交易。遼瀋美食當然要介紹當地的農產品，當地每一種農產品都是帶著故事。

每次趕集的人絡繹不絕，趕上早高峰期間肯定要大堵車，因為這條平望線也是一條重要的幹線，這裡就像是一個狹窄的血管堵塞物，兩邊的攤位加上過往的行人，只給車輛留出一條車道。所以逛大集要注意安全，來來往往都是大車，安全還是第一位的。

如果夏天和秋天趕集還是挺舒服的。因為瀋陽春天風大，大風颳得睜不開眼睛，春季也是青黃不接的時候，大集上很少有新鮮的食材，而夏天有更多新鮮的蔬菜和瓜果，早市逛大集也不算很熱，秋天最適合逛大集，這時候的溫度最為適宜，而且金秋的農產品也是超級多，隨便買一買就是一小車，冬季逛大集，更多看肉類等食材，因為這個時候要儲備一整個冬季的消耗品。每一個季節都有不同的感受，在東北可以享受一年四季的硬切換。

冬季逛大集逛街都很遭罪，擺攤更是非常吃苦的活，好在擺攤人是有智慧，如果有點動手能力，自己搭個塑料棚子，裡面點個炭火爐子，人不遭罪，菜品也不會上凍，沒有能力的攤位就只能硬挺著了，有些商家把汽車發動著，防止食材被凍壞了。遼瀋美食也拍攝了一些視頻，稍後整理一下發布。

有一位攤主說，每次趕集要提前佔好位置，凌晨三點就要拉貨出發，夏天凌晨四五點的時候，市場上已經是人頭攢動，在城裡早上七點的時候，上班一族才開始出發，這時候的地鐵才是最擁擠的時段，城裡人要比農村人相差兩個小時的時差。治療失眠的辦法非常簡單，早起去幹體力活就成了，實在不行就讓他去早市逛一逛。

蒲河大集和其他大集一樣，市場上很多活雞，因為養雞周期很短，所以農村會有非常多的雞，農村雞25元-50元一隻不等，大公雞稍微貴一點，現場加工，去毛去肚，七八分鐘就收拾好一隻活雞，有一個女商戶怒氣衝衝的攔著我，說你們拍完就不讓我們殺雞了，我想這事肯定不會發生的，要是市內集貿市場肯定不能交易活雞，農村市場還能不讓殺雞了？

大集上還有很多屠宰好的雞肉，每到過年的時候，家家戶戶鍋裡都會燉著雞，11月底距離過年還有點早，商戶說快到過年的時候，這些雞根本不夠賣，兩三個小時就能銷售一空，必須提前處理好每一隻大公雞，否則來不及。小雞燉蘑菇是最硬的東北菜，俗話說姑爺子上門，要了小雞的命，招待貴賓必須有小雞燉蘑菇。

燉雞肉不能選擇肉食雞，一定要家養的笨雞，因為笨雞數量少，肯定不夠大家吃，笨雞價格也要高於其他雞，所以市場會有很多下架蛋雞，這種下架的蛋雞三十元一隻，一百元買四隻，攤主說拿回家還能繼續下蛋，情況果然如此，他打開雞肚子裡面真有雞蛋。

看見大鵝就想起一道東北名菜，鐵鍋燉大鵝，大鵝的生長周期超過一年，所以鵝肉比較硬，我吃起來不那麼好吃，大鵝要100元以上，每斤鵝18元，據說白色的鵝比較便宜，灰色的鵝比較貴，咱也不知道什麼原理，其實它們都是一樣的生長環境。鐵鍋燉大鵝用的一定要是鐵鍋，這樣做出來的大鵝才正宗。農產品有一種不確定因素，需要看天吃飯！不論養雞養鵝養鴨子，價格都是隨行就市。

今年的蘑菇比以前貴了一些，榛蘑和紅蘑是最暢銷的蘑菇，榛蘑大概50-70元，紅蘑要過百元了，鑑別蘑菇的好壞要有火眼金睛，有些蘑菇摘下來就不太好，有些蘑菇營養不良，吃起來不夠好，榛蘑燉小雞最香，紅蘑炒菜最好吃，不論什麼蘑菇和雞肉都是百搭，地處森林交界處的蒲河，附近山上有不少蘑菇，農村朋友說要是勤奮一點，撿蘑菇都能賺個幾千塊。很多野生蘑菇在中秋或者是深秋的時候才長出來，由於它生長量少，生長周期也很短，這幾種蘑菇無法人工種植，所以東北野生蘑菇在市面上有很高的價位。

粉條和燉菜是百搭，不論是小雞燉蘑菇，還是紅燒五花肉，或鐵鍋燉魚，如果覺得菜量不夠，就來一把地瓜粉，這東西可以大量吸收油脂，變得晶瑩剔透，吃起來比肉都要香百倍，如果會吃的人就是喝湯吃粉條。農村大集都會有好幾家粉條，製造粉條的材料包括地瓜、土豆、綠豆。最好吃的粉條莫過於地瓜粉，地瓜粉勁道足，味道偏甜，土豆粉味道偏清淡。地瓜粉耐煮，吃時有嚼勁，土豆粉則反之，十分好煮。想吃好的燉菜，買對粉條是最關鍵的，白菜燉粉條就選土豆粉，小雞燉蘑菇就選地瓜粉。

市場上的豬肉、驢肉、羊肉非常多，而且都帶著溫度，熱乎乎的豬肉在冬日暖陽照射下還冒著熱氣，沒有什麼排酸過程，說是農村豬肉香，這一點咱還沒有檢驗實測。咱也不知道是不是笨豬肉，有些攤位的燈光有問題，這是紅色LED燈，照在豬肉上，顯得色澤特別好。就像是我們前面說的，農產品和畜產品都要看行情，價格年年有變化。

豬肉最近價格穩定在二十元以下，豬五花十八元/斤，豬排骨也不到二十元/斤。因為飼料漲價了，豬肉價格不會倒退到十元時代，冬季買點豬肉包餃子還是可以的。

蒲河大集很多賣驢肉的，帶著驢皮賣驢肉，指哪切哪，現殺活驢，這場面不堪入目啊，過多鏡頭就沒有收錄，驢肉的價格是38元/斤

羊肉價格也到四十大關，不論什麼羊肉，價格都漲了，因為冬季燉羊肉，吃羊肉火鍋的人非常多，羊肉需求旺盛，所以羊肉價格高走，我喜歡吃羊肉，也喜歡喝羊湯，看見好羊肉就走不動路了，黑頭羊很好吃，羶味也不大，燉著吃非常香嫩。

農村大集上都是現殺活羊，場面同樣是不堪入目，咱也沒拍太多的鏡頭，大部分羊肉的價格是三十五元/斤以上，大集上的羊肉還是非常多的，但是我沒有買羊肉。有人開玩笑說內蒙的羊還沒有走到半路就被吃掉了，幸虧瀋陽也很多養殖專業戶了，我們還能吃到新鮮羊肉，現在牛肉價格是四十元/斤，牛羊肉的價格始終要比豬肉貴一丟丟。羊雜都是現場煮好的，帶著熱乎氣！

這是一個有溫度的市場，新鮮的畜產品交易市場，傳統市場看不到的場面，在農村大集都能看見，造化大集是每天都有交易，不好評價，這個市場只有二五八才能看見，現場加工活物各有利弊吧，祝家市場和望花市場沒有去過，不能說那個市場更好。

大一盆豬血加上蕎麥，就是蕎麥豬血腸，現場加工的血腸價格是十元錢/斤，每一家的血腸都不一樣的味道，大概因為血腸裡面有獨家的調料，很多人喜歡酸菜血腸，以為普通的食材就能烹飪出美味，其實每一個步驟都飽含艱辛，醃製酸菜和烹製血腸都要一番功夫，酸菜需要發酵的手藝和穩定的溫度，血腸需要調理的配比和調料的味道，就算是美食專家，也沒辦法到這裡大顯身手，農村市場才有傳統的味道。

現在都講究一個熱鬧勁兒，所以大集上的食材都帶著溫度和煙火氣，時間剛過七點，各種美食都熱乎乎的出鍋了！

除了豬血腸之外，還有粉腸、香腸。人間煙火味最撫凡人心，熱乎乎的美食總是勾起購買慾，看見就想嘗一口試試，逛大集的人有口福啊。

什麼食物最能勾起饞蟲？那就是東北的豬頭肉，豬頭肉是滷味食品的銷量冠軍，除了豬頭肉之外，各種燻醬食品是東北人的最愛，每一個大集上都有燻好的豬蹄，滷好的豬頭肉，煮好的肥腸。蒲河大集豬頭肉二十三元一斤，價格確實挺低的，造化大集的豬頭肉也挺便宜的，我發現豬頭肉的價格在農村大集上非常便宜，市內超市裡面豬頭肉價格三十多元一斤呢！

冬季到了，農村大集開始有酸菜了，大白菜是十月份的蔬菜，到了十二月就能吃上應季的酸菜啦，酸菜絲幾塊錢一斤，現切現賣的酸菜非常受歡迎，配合五花肉和血腸，就是一份地道的東北菜，叫做酸菜白肉血腸。

大集很大，篇幅很長，剛剛說完肉類，農村大市場上還有很多日常的主食，帶著鄉土氣息的主食更是勾起鄉情，大餅子、油炸糕、粘豆包、粘火勺，叉子、冷麵。

這兩口子忙碌一早晨，不停的製作，油炸糕、大麻花，以前油炸食品還是非常受歡迎的，小時候吃不到什麼油炸食品，只有油炸糕是兒時記憶的最美味，帶著紅豆餡的油炸糕，吃一口熱乎乎的油炸糕，就能想起童年的往事。

粘豆包是最具有年味的食品，似乎只有冬季才能看見，因為粘豆包是當年的大黃米製作而成，要是沒有適宜的溫度，很容易酸敗或是長毛，只有冬季製作粘豆包，放在門口的大缸裡面，想吃的時候，去外面掰下來幾塊即可。

粘豆包的寓意也是非常的美好，它和粘糕一樣，非常受孩子的喜愛，這也是兒時記憶的美食之一，如果串門訪友的時候，時間還沒有到正餐，主人會拿出豆包墊吧一下，不論是煎著吃，還是烤著吃，還是蒸著吃，它都是農村家庭甜品裡面的頂配，城裡人根本想像不到的美味。

做豆包的大媽說，粘豆包沒有成型的時候就是粘火勺，火勺是豆沙餡的，各種豆餡都有，最常見還是紅豆餡的，這時候的粘豆包還沒有經過蒸汽的過程，加工粘火勺只需要一口大煎鍋，把粘火勺一個個擺在煎鍋裡面，靠著爐子的溫度，爐盤不能過熱，也不能讓爐子的溫度過低，仔細把豆包壓扁扁的，煎至兩面金黃色，冷冷的天氣裡吃上一口熱乎乎的食品，簡直就是人間美味啊！

城邊的大集不像是以前的農村大市場了，更多的城裡人來農村大集買食材，如果看著不乾淨，就沒有購買的欲望，我發現大集上很多小販都特別注意自己的形象了，廚具也乾淨，手套口罩都一應俱全，攤位和爐子也非常乾淨整潔，看著乾淨就放心了，所以說能說會道不一定能促進銷售量，還要把握好自身的素質和形象。

大餅子和玉米面都是大集上的暢銷主食，我發現以前城裡人喜歡吃細糧，特別不愛吃粗糧，現在恰好反過來了，大家都喜歡吃粗糧了，不論是粗糧如何製作，口感肯定比不上細糧，但是大家都認為粗糧好，五穀飄香最誘人，腹若飢時它為尊。

因為瀋陽距離大海很遠，海鮮也不是季節，我以前去過丹東浪頭大集，規模類似蒲河大集，但是那邊的大集完全不一樣的食材，沿海的大集基本都是海鮮為主，各種魚蝦貝類一應俱全，而瀋陽大集和海鮮是絕緣的狀態，目測大集上有幾份活魚的攤位，還有幾份冷凍海魚的攤位，草魚特別暢銷，幾塊錢一斤，我發現大集有一個特別之處，不給仔細收拾魚，大部分都是拎著就走了，少數攤位給去鱗去肚，或許是沒有水源的關係，加上冬季溫度太低，加工起來稍微麻煩一些。

冬季戶外攤位的蔬菜很少，大集也不例外，僅有少許攤位，罩著塑料棚子才能賣菜，否則新鮮綠葉蔬菜見風就凍傷，只有大白菜和大蔥才能擺到外面銷售，大蔥不怕冷，天氣越冷，大蔥的保存越容易。今年也不知道什麼情況，農村大蔥的價格一路攀升，現在大蔥市場價格要到三元以上了，瀋陽生鮮超市的大蔥價格也到了四元以上，白菜價格還算平穩。

公共運輸有179路公交車（五愛街起點），蒲河大集沒有免費停車的地方，在路邊停車隨時會貼單，蒲河大集停車場有好幾個，價格都是五元錢，隨便停幾個小時無所謂，冬天逛市場注意保溫，市場不斷廣播提防小偷，注意來往車輛，一切都要安全為主。遼瀋美食圖文原創，禁止轉載。