東風吹上西湖曲，柳絮飛揚滿地飄，梨白杏紅春意鬧，桃花流水漫溪橋。
大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
潮汕地區四季如春，不同的季節都有不同的水果，可以說隨時都是瓜果飄香，水果在南方可謂是最常見的了，沒什麼稀奇的，但有種水果卻是只有潮汕這邊才有，在潮汕人手中，這種口味讓人難以接近的水果變得特別溫順，成了潮汕人特別鍾愛的水果，它就是鳥梨。
眾所周知，中國梨子最出名的產地是山東，山東梨子的特點就是脆而無渣，清甜多汁，而山東的梨子也是潮汕人最為熟悉的梨子，以前在家的時候，反正只要不是本地的梨子，都統稱為「山東梨」，可見山東梨在潮汕是多麼深入民心。而潮汕氣候溼熱，適合多種水果生長，也適合梨子的生長，淡水梨、青皮梨和沙梨都是比較優良的品種，其中個人感覺青皮梨是最好吃的，可能因為比較喜歡吃偏酸的水果的原因吧。
潮汕產梨，潮汕人也愛吃梨，大家都知道，潮汕人吃水果在外人看來都是獨具一格的，像是菠蘿、荔枝、楊梅等等這些水果都可以拿它們來蘸醬油，還有獨特的甘草水果，有人就會問了：「你們不會梨子也拿來蘸醬油吧？」那肯定是不可能的，梨子蘸醬油，怕不是石樂志！不過我們吃梨子也有自己的獨特吃法，有人喜歡蘸著酸梅汁吃，而更多的人喜歡在鹽水裡泡上一會再吃，這種吃法是專門為清淡的梨子準備的，酸梅汁能讓梨子增添酸甜的口味，讓梨子不至於那麼清淡，而泡鹽水的話，鹹味能襯託出更多的甜味，這是潮汕人多年來總結出來的經驗，所以鹽的鹹味能使梨子的味道更加出眾，還能去除梨子中可能存在的酸澀味。而潮汕地區除了這些大家平時常見的梨子外，還有一種本地才有的梨，那就是鳥梨了。
鳥梨，長得像小鳥的梨？很多人初次聽到這個名字都會覺得很奇怪，其實叫鳥梨並不是說它跟小鳥很像，而是也因為它很小，是鳥類經常啄食的一種水果。鳥梨，又叫糖梨，是潮汕地區特有的一種水果，大小稍微比荔枝大一點，表皮呈黃褐色，很多人外地人第一次見到鳥梨的時候，很容易將其錯認為是山楂，但其實它只是長得跟山楂有點像而已，實際上跟山楂沒有什麼關係，它也是梨子的一種，只不過長得比較嬌小而已。
鳥梨雖然叫梨，但是跟普通梨子可大不相同，因為其本身味道極其澀口，並不適合生吃，潮汕人吃青橄欖，吃油甘都沒問題，但是鳥梨真的是生吃不了。即使鳥梨的味道讓人難以接近，不過，它也抵不過潮汕人對於美味的追求，在潮汕人手中，這都是小意思，經過加工，鳥梨酸、澀、甘、甜的口味得到了中和，這幾種口味在人們的舌尖不斷切換，讓人回味無窮、意猶未盡！
既然生吃不行，那我就給你煮了，你沒聽錯，就是煮了，將水果煮熟了吃真的是少有，但是潮汕人還真就這麼做了，但是煮完之後不是這樣吃，而是進一步處理讓其更加美味可口，最常見的就是用甘草汁醃製了。煮完的鳥梨已經褪去了其酸澀難以入口的味道，經過酸甜的甘草汁的浸泡，變得酸甜可口，特別是外表，本來就有點土黃色，裹上了一層甘草汁之後，呈現出鮮豔鵝亮黃色，先不說吃進嘴裡什麼滋味了，光是看著就讓人忍不住咽口水。甘草鳥梨是潮汕地區甘草水果攤眾多水果中的其中一種，也是比較受歡迎的一種，還記得小時候，村裡「勞熱」，好不容易跟父母要點錢，在水果攤那邊買一串甘草鳥梨，坐在臺前看「紙影」（鐵枝木偶戲），也不捨得吃，就這樣舔，直到最後表面舔得沒味道了才捨得吃。
除了做成甘草鳥梨，潮州這邊也有人將煮熟的鳥梨裹上糖漿，將白糖煮化了成為糖漿，然後將鳥梨渾身裹上糖漿，人們叫其「結糖鳥梨」。如果串成串真的很像北方的冰糖葫蘆，不知道是不是從鳥梨的親戚山楂那裡獲得的靈感，不過北方的北方的冰糖葫蘆有著各種配料，賣相非常好看，有的中間還有餡，而「結糖鳥梨」就沒有那麼複雜了，就是煮熟的鳥梨裹上糖漿，最多表面撒上一點炒熟的芝麻粒。
除了這兩種做法之外，現在也有人將鳥梨做成罐頭，潮汕話叫「鳥梨畔」，非常具有潮汕特色。另外，現在也有很多的鳥梨新品種，別看鳥梨長得都差不多，但是它可是有好幾個品種呢，現在有個品種好像是叫甜梨，它一改往日鳥梨難以入口的味道，是能直接吃的，但是潮汕人還是喜歡將它與甘草汁一起醃製成甘草鳥梨。
由於鳥梨中含有較多的果酸，所以其具有清熱解暑、消食化滯的功效，特別是醃製過後的鳥梨，這種效果更是明顯，試問這樣一種水果，潮汕人有什麼理由不喜歡？
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