細說普洱茶之曬青綠茶加工(上)

2020-12-23 小知舌尖文化

曬青綠茶是指鮮葉經過殺青、揉捻以後，利用日光曬乾的綠茶。由於太陽曬的溫度較低，時間較長，較多地保留了鮮葉的天然物質，制出的茶葉滋味濃厚，且帶有日曬特有的香味，大家喜稱「濃濃的太陽味」。

滇青外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，極具收斂性，耐衝泡，湯色黃綠明亮，葉底肥碩。

顯微下的嫩芽毫毛

曬青毛茶產地主要有雲南勐海、景谷、玉溪、文山、楚雄、紅河等。由於曬青鮮葉原料較粗老，加工技術粗放，毛茶品質也不如炒青和烘青，所以從20世紀70年代開始已大量改制烘青或炒青，目前除雲南、重慶、陝西等省仍有一定數量生產外，其他省區產量均較少。西南、西北各省的一些地區，由於長期飲用曬青，已成習慣，一時難以改變，所以曬青茶的生產仍需保留適當的規模。

由於市場的帶動，雲南大葉曬青毛茶的生產也迅猛發展，相關數據顯示，雲南近八成的茶樹鮮葉用於生產曬青毛茶，其產量超過10t。但是由於生產技術的限制，特別是大部分散加工（農戶、初制所、手工作坊等）模式，致使部分產品外形枯黃、香氣不正、湯色渾濁、滋味不醇，不能提現出雲南大葉種曬青毛茶特有的「香高味醇、厚重甘甜」的品質特徵，嚴重影響雲南大葉種曬青毛茶和雲南普洱茶的質量。

曬青綠茶的鮮葉一般分為六個等級

特級 一芽一葉70%

一級 一芽二葉70%

二級 一芽二、三葉60%

三級 一芽二、三葉50%

四級 一芽三、四葉70%

五級 一芽三、四葉50%

（一）雲南大葉種茶樹品種特性及雲南大葉種曬

青毛茶品質特徵

1、雲南大葉種茶樹品種特性

雲南大葉種茶樹鮮葉芽葉肥大、茸毛密長、節間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強，其茶多酚、咖啡鹼等有機物含量高於一般中、小葉種茶樹鮮葉，是適制雲南普洱茶的最佳原料。

2、優質雲南大葉種曬青毛茶品質特徵

外形條索肥碩或肥壯、完整，色澤墨綠油潤，內質香氣高純，滋味醇厚甘爽，湯色金黃明亮，葉底肥厚，黃綠勻亮。

喜歡的朋友，靜待下一篇，細說普洱茶加工（下）

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    加工普洱茶的鮮葉原料為普洱茶變種（Camelliaassamica），即雲南大葉種茶樹鮮葉。雲南大葉種茶樹品種對形成雲南普洱茶獨特的品質風格有重要作用，所含的茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、茶氨酸和水浸出物含量都高於一般的中小葉種茶樹。因此，茶樹品種對雲南普洱茶產品的形成極為關鍵尤其對形成普洱茶湯色紅濃明亮，滋味甘、滑、醇厚及獨特香氣——陳香的品質特徵極為關鍵。
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  • 曬青茶是普洱茶嗎,什麼樣的茶才能稱為普洱茶?
    普洱茶火了之後，連它的原料也火了起來，不過這也算是正常的現象，只是有一點我搞不明白，火就火唄，怎麼連身份也改了，喝滇青毛茶怎麼就變成了喝普洱茶了呢？對普洱茶稍微有點了解，就該知道普洱茶一定是曬青毛茶經過後發酵形成的茶品，而後發酵一種是自然發酵，我們稱它為生普洱或者是老生茶，另外一種是人工發酵，通常叫熟普洱或熟茶。沒有經過後發酵挺多只是普洱茶的原料。
  • 綠茶四大類:蒸青、曬青、炒青、烘青、各具特色、衝泡簡單
    綠茶綠茶位居我國六大茶類之首。是我國品種最多，分布最廣，名茶最多，產量最大的茶類。綠茶按照加工工藝的不同，又細分為：蒸青綠茶，曬青綠茶，炒青綠茶，烘青綠茶四大類。蒸青綠茶：蒸青綠茶的故鄉在中國。它是我國古代最早發明的一種茶類，唐朝時期傳至日本，如今是日本最盛行的一種茶類。對於蒸青綠茶，茶聖陸羽在《茶經》中曰為：「 晴，採之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。」
  • 胡秀秀:同樣是雲南大葉種茶,普洱茶與滇青茶有什麼不同?
    喝過普洱茶，你一定知道普洱茶的原料是雲南大葉種曬青毛茶。今天胡秀秀跟你分享另外一個概念——滇青茶。弄清楚滇青茶，對你了解普洱茶的工藝會有很大的幫助，同時也會提升你對普洱茶的整體認知水平。先來看看曬青茶的概念： 曬青茶，是指鮮葉經過鍋炒殺青、揉捻以後，利用日光曬乾的綠茶。由於太陽曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質，制出的茶葉滋味濃重，且帶有一股日曬特有的味道，喜歡的茶人謂之「濃濃的太陽味」。 主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州。
  • 普洱茶到底是紅茶還是綠茶?別再傻傻分不清了。
    中國有紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類，而普洱茶在當下茶市是一種熱賣產品。因為普洱茶湯的顏色有些紅，所以很多人認為普洱茶是紅茶。其實並不然，普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。後來業內達成共識 ，把普洱茶定義為雲南一定區域內大葉種茶製成的緊壓茶及散茶，即普洱茶是一特種茶，不屬於任何一種茶類。普洱的名稱起源於產地，因為是用雲南大葉種鮮葉製成，歷史上滇南、滇西南所產茶葉均集散於普洱縣，故以普洱命名。普洱茶歷史悠久，產銷自唐代巳經開始，至今已有千年。明代時普洱茶生產、消費己很普遍。
  • 警惕普洱茶的「綠茶化」
    普洱生茶是綠茶的「悖言亂辭」由來已久，眼下，甚至連雲南普洱茶界都有人下了定論，將普洱茶「綠化」，自毀長城，真是令人啼笑皆非。東施效顰只會迷失自我翻遍浩如煙海的茶學研究文獻，似乎並沒有哪位真懂茶的茶學專家下過這種結論。我只知道，很多資深茶學專家稱普洱生茶為：「曬青綠毛茶」。
  • 普洱茶是綠茶嗎?你是否還有這樣的疑惑?
    普洱茶分為生普熟普。綠茶有烘青、炒青、蒸青和曬青四種綠茶，這是按照不同乾燥方法區分的。如果你還在疑惑普洱茶是綠茶這樣的問題，我想應該主要是對生普是否屬於綠茶有疑惑吧。對於熟普，標準的黑茶加工工藝，大家也沒有爭議，這裡就不對熟普加以解釋了。
  • 普洱茶真的屬於「黑茶」嗎?
    普洱茶是屬於黑茶嗎？相信很多茶友都知道六大茶類即:綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶。可是怎麼沒有我們熟悉的普洱茶呢？我相信很多茶友都有這樣的疑問，且聽我細細道來。普洱茶已經是我們生活中非常重要的茶品，可以說在全國各地都能見到，它更是各位茶友熱愛之佳品。但是我們茶業界所謂的「專家」、「學者」卻沒有給普洱茶相匹配的分類，而是將它籠統的劃歸到黑茶中，也就是說普洱茶屬於黑茶，這種分類讓無數普洱茶愛好者百思不得其解。
  • 普洱茶也要學黑茶那樣醒茶嗎?如何把普洱茶的滋味醒出來?
    我們都知道，普洱茶是雲南的傳統名茶，也是我國知名度較高的茶，曾經在2005年有過喝普洱茶的熱潮，雖然後來熱潮退去，但如今還有很多人始終支持普洱茶，喜歡喝普洱茶。關於普洱茶的爭議有很少，比如有的人以為普洱茶不應該被劃入黑茶一類，它與黑茶不同。
  • 九龍營養課堂:普洱茶是紅茶還是黑茶?什麼是普洱茶野生茶?
    普洱茶是紅茶嗎?還是黑茶?隨著普洱茶之風的越演越熱，很多人開始轉向喝普洱茶。由於對普洱茶不夠了解，第一眼看到普洱茶的湯色有些紅，他們便會疑惑，普洱茶是紅茶還是黑茶?　　二、普洱茶是新分出的一個茶類　　普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來，學界逐漸達成一種共識，把普洱茶從六大茶類中獨立出來，自成一個茶類。普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。　　因歷史上滇南、滇西南所產茶葉均集散於普洱縣，所以稱為「普洱茶」。
  • 普洱茶商標屬於多少類?
    普洱茶商標屬於多少類呢？從商標分類表查詢到普洱茶是屬於第30類商標。普洱茶產於雲南，是採用綠茶或黑茶經發酵蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱，包括淪茶、餅茶、方茶、緊茶等。你知道普洱茶為什麼會叫普洱茶嗎？因為，普洱茶產地舊屬雲南普洱府，故被大家稱為普洱茶。現在普洱茶泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。普洱茶和許多的茶葉一樣，都具有很多對人體有益的成分。普洱茶以發酵不同分為生茶和熟茶兩種。