黃魚燒豆腐

2021-02-16 蟹小廚的雜貨

黃魚燒豆腐應該是個南方菜，好像是江浙一帶的傳統菜。不知道什麼時間流行於西安的燒烤夜市上，幾乎所有烤肉攤子都有這道黃魚燒豆腐。黃魚肉質細嫩配合豆腐的綿軟，加上醬香頓煮，最適合配碗白飯。

今天就做個南方口味的醬汁，好多童鞋對於魚無從下手，怕腥。今天就給大家透漏一個做魚不腥的方法：首先要把魚的內臟、血塊、魚線剔除乾淨，洗淨後用廚房用紙把水分吸乾。然後用小火煎至魚兩面金黃。

這樣處理後再燉湯或者紅燒都是不錯的，再懶一些，煎到酥脆撒上鹽和黑胡椒，那味道也是美美噠。

這就是煎黑胡椒武昌魚

最簡單的調味就能吃到魚的鮮味

準備材料：黃魚一條，嫩豆腐一塊，蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、糖、生抽、老抽、鹽,，黃酒、澱粉。

製作過程：

1，黃魚清洗乾淨，用廚房用紙吸乾水分，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

2，蔥、姜、蒜切末，幹辣椒掰碎。

3，煎魚的油直接用,放入白糖，炒出糖色，放入切好的蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒碎，倒入適量黃酒、生抽、老抽。

4，炒香的的鍋中倒入適量的水，把黃魚放進去。

5，豆腐切塊放進鍋中同黃魚一起頓煮,，大火開後小火燉20分鐘。

6，澱粉加水做成水澱粉，大火收汁時加入，增加湯汁的粘稠度。

成品出鍋

肉嫩細化，再配上一壺黃酒就更美了~

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