黃魚最吸引的人的地方莫過於蒜瓣一樣的口感，溫潤又富有彈性。而如今，物以稀為貴，野生黃魚也可遇不可求。
無論是紅燒、清蒸或是做成湯湯水水的，無一不鮮美。
上海有一道黃魚煨面，算是一道標籤式的小吃。上海的麵條，除了對麵條有要求，澆頭也是極為講究的。黃魚面的湯水雪白，鮮的讓人停不下筷子，魚肉細膩，雪菜玉體橫成的醉臥在湯麵，聞之心醉。而這樣看似普通的一碗麵，做法卻是再繁瑣沒有了，黃魚要一一洗淨處理掉內臟，只留下整片魚肉，就像日本料理中大師傅們處理鰻魚一樣，剔好之後之餘一整條魚骨，完全沒有多餘的肉在上面。片下來的整條魚肉用些料酒、鹽、胡椒這樣普通的調料來醃製。
把魚頭、魚尾、魚骨拿些油，和蒜瓣、生薑，煎的噴香，倒水，大火滾之。直至熬成奶白色就可以關火了。食不厭精膾不厭細的飲食理念在這裡得到完美的體現。關火之後還要過濾骨頭和細刺，只留湯水。再取一個鍋把雪菜炒香，倒入魚湯，加些鹽、胡椒即可。微微煮個數分鐘，把魚片一片片的下入湯中，變色就可以了，取只大碗，把煮好的面倒在碗中，把魚片鋪在面上澆上魚湯，撒些蔥花既能裝飾又能提味。
這樣一碗充滿了匠心的黃魚面，吃的時候充滿了對食物的敬畏之心，麵條就這樣滑溜溜的進了口中，魚肉和雪菜在口中百轉千回的滋味，實在是讓人回味無窮，就連湯水都一滴不剩的喝完了。
當然黃魚更加樸實的吃法，比如拿些小黃魚處理乾淨，稍微醃製一下，蘸些乾麵粉一併放入油中炸至酥脆的時候就撈起來，當然，如果你想講究一點，還可以在炸黃魚之前，炸些紫蘇葉。用炸過紫蘇的油來炸魚，這樣的小黃魚身上散發出淡淡的紫蘇香氣，金黃酥香的炸魚配合類似天婦羅做法的紫蘇葉，蘸著椒鹽吃，別有一番滋味。清新之中混合著海洋的氣息，實在是人間至味。
黃魚羹、雪菜燒黃魚、香煎黃魚無論哪一種都是餐桌上的一道常留心間的美味。
今天給大家介紹一道家常的黃魚做法——黃魚燒豆腐，夏天吃特別開胃，還能補充身體所需的營養，烹飪好的黃魚中的豆腐也尤其好吃，雪白細膩內裡充滿了豆腐的香味。
黃魚燒豆腐
· 製作材料 ·
黃魚 600g / 北豆腐 80g
香蔥 20g / 姜 20g
大蒜 50g / 醬油 25ml
鹽 5g / 幹辣椒 8粒 / 米醋 5ml
製作步驟
▼ STEP 1
將大黃魚收拾完畢，衝洗乾淨，在魚肉兩側切花刀備用。
▼ STEP 2
蔥姜蒜切碎備好，豆腐切成小塊，在沸水中汆燙一下去掉豆腥味。
▼ STEP 3
大火燒熱鍋，倒入適當的油，將改好花刀的大黃魚放入鍋中，改中火，將魚的一面煎成金黃後，翻過來煎炸另外一面，中途千萬不要翻面，煎炸到兩面都是金黃為止。
▼ STEP 4
將剩餘的油倒出，將鍋內放入適當的調和油，待油熱後將蒜粒放入，翻炒片刻。之後加入薑片和香蔥段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
▼ STEP 5
一起翻炒出香味後，加入煎炸好的大黃魚，淋入醬油，蓋上鍋蓋，燜制1分鐘。之後倒入米醋，稍稍晃動鍋子，讓醬油和米醋混合在一起，之後倒入800ml的冷水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鐘，之後轉成小火，再燉煮5分鐘，加入鹽和雞精。之後繼續燉煮5分鐘，加入豆腐，豆腐要均勻地碼放在鍋內，以便入味。注意在燉煮過程中，魚始終不要翻動，也不要翻面。
▼ STEP 6
等到湯汁統統收起後，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盤即可。