本文用到的食材有:黃鱔大蒜醬油
姜是是我們生活中一種極為重要的調味品，也可作為蔬菜單獨食用，還是一味重要的中藥材，生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。但是，姜也是不能隨便食用的，像陰虛內熱及邪熱亢盛者就不適宜吃薑，所以大家還是要小心謹慎為好。
食材
蒜苔若干，黃鱔1條，薑片，蒜片，鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，生粉，美極鮮醬油，糖
步驟
1.黃鱔買時請店家宰殺並去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗乾淨
2.鍋中水燒沸，放入洗乾淨的黃鱔略燙，可去除表面的粘液；黃鱔洗淨後切段，將鱔骨用刀剔除後切絲
3.鱔絲中加入料酒，少許鹽，雞精，白胡椒粉，生粉抓勻醃10分鐘；鍋中放油燒熱後爆香薑片及蒜片，入鱔絲翻炒
4.鱔絲炒至5成熟時放入蒜苔一同翻炒，調入少許鹽，美極鮮醬油，少許糖，翻炒成熟即可
姜的營養價值
一：生薑還含有較多的揮髮油，揮髮油主要成分為姜烯、姜醇、檸檬醛、水芹烯、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成薑酮、姜烯酮等。可以抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。
二：其實姜的營養成分和蔥蒜相似，同樣含有糖類、蛋白質、維生素等物質，還含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞於蔥和蒜。
現在都講究養生，這道蒜苔炒鱔絲也不例外。由於我們使用了這些食材，這道蒜苔炒鱔絲也就具備了清熱解毒、涼血止痛和祛風消腫的養生功效。真是一道美味又健康的美食啊，快隨著我們的做法動起來吧！