雞蛋是日常餐桌上常見的一種食材，用它來做菜餚，多是選擇將其與番茄搭配，做成經典的番茄炒蛋，那除了這道菜，其實雞蛋的做法還有很多種，比如我今天要跟大家分享的這幾道菜，不僅簡單快手，也很下飯，喜歡的朋友一起來試試。
木須肉
食材豐富，色澤清爽，搭配豬肉和雞蛋一起食用，可以為人體補充大量的蛋白質，為抗體形成提供物質基礎，增強人體的防病抗病能力。
準備材料：豬瘦肉150克，雞蛋2個，黃瓜100克，幹木耳10克，幹黃花菜10克，蔥花10克，薑末10克，鹽1/2小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，水澱粉1小匙，食用油1大匙
開始製作：
1. 雞蛋磕入碗中，用筷子攪打均勻。
2. 將豬瘦肉切成片，用少許蛋清、水澱粉上漿拌勻。
3. 黃瓜斜刀切成片，放平後直刀切成菱形片。幹木耳泡好，撕成小塊。幹黃花菜泡好。
4. 炒鍋加油燒至五成熱時，放入肉片滑散，然後撈出瀝油。
5. 鍋內留底油燒熱，放入蔥花、薑末爆鍋。
6. 烹入料酒、清水，加入肉片，用鹽調味。
7. 加入木耳塊、黃瓜片、黃花菜燒至入味。
8. 待再次燒開後澆入雞蛋液炒熟，淋上香油出鍋即可。
韭薹炒蛋絲
這道韭薹炒蛋絲，色香味美，口感爽脆，翠綠的韭薹搭配黃燦燦的雞蛋絲，不僅味道好，營養豐富，顏色也很漂亮。
準備材料：雞蛋2個，韭薹200克，胡蘿蔔200克，生抽2小匙，雞精1/4小匙，色拉油1小匙，香油少許，鹽1/4小匙
開始製作：
1. 雞蛋加1/8小匙鹽打散成蛋液。
2. 平底鍋燒熱，抹少許油，倒入蛋液攤成蛋餅。
3. 小火將兩面煎成金黃色。
4. 胡蘿蔔洗淨，切絲。韭薹切去頭尾，洗淨，切段。蛋餅切絲。
5. 鍋內放色拉油燒熱，放入胡蘿蔔、韭薹、鹽、生抽炒至變軟。
6. 加入蛋絲翻炒均勻，加幾滴香油即可。
小貼士：1. 煎蛋皮時不要放太多的油，油如果放得多，蛋皮不容易弄平整。要將蛋皮翻面時用筷子提起邊緣，掀起後就可以順利翻面。2. 韭菜、胡蘿蔔都很容易炒熟，不需要炒太長時間。
水炒蛤蜊雞蛋
蛤蜊肉和雞蛋都富含優質的蛋白質，其組成蛋白質的胺基酸種類及配比較為合理，能很好地被人體消化吸收，為人體內抗體的形成提供物質基礎，從而提高免疫力。
準備材料：蛤蜊肉200克，雞蛋3個，韭菜1小把，鹽1/2小匙，食用油1小匙
開始製作：
1. 蛤蜊肉洗淨。韭菜洗淨，切成段。
2. 在蛤蜊肉碗中打入3個雞蛋，充分攪拌均勻。
3. 加入韭菜段、鹽，攪拌均勻。
4. 鍋中加入80毫升水，淋上食用油。
5. 待水開時將蛤蜊肉和雞蛋液的混合物倒入鍋內。
6. 用中小火推炒至蛋液凝固，關火即可。
青椒炒雞蛋
青椒和雞蛋是天生的一對，兩者搭配炒菜，不但色澤美觀，看著就會讓人特別有食慾。整到菜爽脆滑嫩，口味鮮香，做法還很簡單，只需要幾分鐘，美味就可以出鍋。
準備材料：雞蛋2個，綠青椒2個，鹽1/4小匙，色拉油1大匙
開始製作：
1 將青椒洗淨，對剖成兩半，去籽。
2 青椒先切長條，再橫切碎。雞蛋加鹽，打散成蛋液。
3 炒鍋內放色拉油燒熱，加入青椒碎炒1分鐘。
4 雞蛋液倒入炒鍋中，把青椒碎在中間攤勻。
5 用中火煎，邊煎邊用鍋鏟將蛋餅鏟碎，煎至表皮呈焦黃色即可。
小貼士：1. 青椒表皮色澤淺的不辣，色澤深的會比較辣，可根據自己的喜好選擇。2. 青椒炒蛋要想做得好吃，第一要多放些油，把蛋煎酥；第二要多煎一會兒，煎至蛋表面有酥酥的黃色才好。
韭黃炒滑蛋
這道韭黃炒滑蛋，不僅營養豐富，味道又鮮美。韭黃比韭菜的氣味要輕一些，隱隱還多了一絲清香，整道菜，鮮嫩爽脆，清香開胃。
準備材料：大雞蛋4顆，韭黃150克，鹽1/8小匙，鹽1/2小匙，雞精1/4小匙，玉米澱粉2小匙
開始製作：
1 韭黃切除根部，洗淨，分開莖和葉，切段。
2 雞蛋放入碗內打散，加入鹽（1/2小匙）、雞精，用筷子打散。
3 玉米澱粉加1大匙清水調勻，再加入蛋液攪勻。
4 鍋內放入2大匙油燒熱，先加入韭黃莖段，中火炒約10秒。
5 加入韭黃葉段及鹽（1/8小匙），大火快炒約10秒至變軟。
6 將爐火轉為中小火，倒入蛋液。
7 邊炒邊用鍋鏟將鍋底已受熱的蛋液翻上來。
8 炒至蛋液八分熟即可盛出裝盤。
選自《巧廚娘最愛家常菜》、《中國居民增強免疫力食譜》這兩本書，版權所有。