推薦語：逢節假日做做這個很不錯，來客的時候作為下酒菜還是下午茶都不錯...
下文轉載自作者：玄子逗日常
現在的小吃街上，太多的美味了，每次走到小吃街上，都會忍不住買些吃的回家，發現炸雞柳攤位湧的人最多，自己不做飯的時候，覺得每天能吃上一份炸雞柳就是美食了，要是不吃就覺得缺少點什麼，現在每天自己做飯吃後，再也沒有在外面買過炸雞柳，外面炸雞柳的原料我們不能保證新鮮度，還有炸雞柳的油也不知道什麼時候換一次，所以偶爾解饞吃一次還可以，要經常吃的話就不好了。
自從有了孩子後，孩子也喜歡吃炸雞柳，所以我現在總是自己做給她吃，自己做的乾淨衛生，安全健康，不過一開始自己做的時候，只是食材很有保證，足夠新鮮，但是吃起來口感卻不如外面做的，味道不好，也不是很酥脆。後來我問了我的舅舅，他是一名飯店的廚師，已經有30年的廚師經驗了，炸雞柳在他面前就是小菜一碟。30年大廚的炸雞柳配方，外酥裡嫩，口感比外面小吃攤的還好！
廚師舅舅告訴我炸雞柳的竅門，我發現原來這麼容易，今天將這個炸雞柳的竅門和配方享給大家，以後就再也不用再外面買的吃了，自己做也很好吃，外酥裡嫩，而且口感和味道上比外面的小吃攤還好，你也喜歡吃雞柳嗎？那就來做做看。
炸雞柳需要食材：雞胸肉、蔥姜、雞蛋、料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、澱粉、香脆炸粉、麵包糠。準備好之後，我們就開始做吧。
先將雞胸肉洗淨，將表面的黏膜和硬的部分去掉，然後將雞胸肉衝洗之後，切成條狀。蔥姜切好。
將雞肉條放入碗中，加入一些蔥段和生薑片，再加入一些料酒、生抽、食鹽和白糖，攪拌均勻，最好下手揉抓，這樣會更均勻一些，醃製上半個小時。
幹澱粉加入空碗中，將醃製好的雞肉條逐個放入幹澱粉中，攪拌均勻，讓雞肉條表面都裹上一些澱粉，再將裹澱粉的雞肉條放入雞蛋液中裹上一層，接著裹上一些麵包糠，這三個順序依次做好，不要弄反了。
炸鍋中加入適量食用油，燒熱到五六成熱的時候，將裹好最後一層麵包糠的雞肉條放入鍋中，炸到變焦黃色後，撈出控油。
全部炸好後，再將油溫加入到七八成熱的時候，將全部炸好的雞柳倒入油鍋中復炸，這樣炸好的雞肉條更加酥脆。
舅舅大廚告訴我的這個方法，我發現我自己做的時候，沒有進行復炸這一步，做出來的雞柳吃起來不酥脆。喜歡吃雞柳的朋友記住這個步驟和配方，今後自己做的吃，不用再買了，自己做實惠衛生健康，一定要記住復炸，做出來的雞柳才會更加酥脆，吃起來口感比小吃攤更好。