提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以香醇濃沉的口感，將特濃義大利咖啡的苦，蛋與糖的潤，甜酒的醇，巧克力的馥鬱，手指餅乾的綿密，乳酪和鮮奶油的稠香，可可粉的乾爽，揉和在一起。
我給出的配方可以做一個六寸的提拉米蘇，如果做八寸的，只需要把所有材料乘以2，做四寸的可以減半，最近流行的蛋糕盒子，709ML的正好可以做兩盒。
那我們開始製作吧！
用料：
手指餅乾：
細砂糖 30克（加入蛋白）
細砂糖 30克（加入蛋黃）
低筋麵粉 60克
雞蛋 2個（50克/個）
提拉米蘇：
動物性淡奶油 120克
馬斯卡彭芝士 250克
吉利丁片 2片（5克/片）
細砂糖 70克
蛋黃3個
水60克
咖啡酒：
Kahlua咖啡酒 20克
純黑咖啡粉20克
沸水200克
裝飾：
可可粉 適量
製作步驟：
1. 先來製作手指餅乾。低筋麵粉過篩備用，蛋清蛋黃分離。
2. 細砂糖分三次加入蛋清裡面打發，只直出現尖勾。類似戚風蛋糕的蛋白的狀態
3. 打發蛋黃到發白濃稠的狀態。
4. 蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。
5. 加入麵粉翻拌均勻，一定採用切拌的手法，不能畫圈圈。
6. 裝入裱花袋擠出長條狀，沒有大圓形裱花嘴的朋友可以直接在裱花袋上減一個口，也可以擠出長條
7. 烤箱中層170度20分鐘，烤制表面金黃色就可以出爐了。放涼備用。手指餅直接作為小零食吃都是超級好吃的，忍不住吃了一口。裡面組織很綿密，非常好。
8. 然後開始製作提拉米蘇部分。吉利丁片放冷水裡
9. 細砂糖加到水中，用小火煮沸，
10. 糖水煮沸的期間，來打發蛋黃，加入細砂糖把蛋黃打至變白，大概兩倍大就可以了。
11. 煮沸的糖水加入蛋黃糊繼續打發，剛開始加入的時候要一點點慢慢加，否則會因為糖水太燙把蛋黃燙熟，結塊，影響口感，沸騰的糖水加入蛋黃糊是為了給生蛋黃消毒，打發至膨脹到3倍大，發白，濃稠出現紋路並且沒有感覺到明顯溫度就可以了
12. 把吉利丁片的冷水倒掉，隔水融化吉利丁片
13. 吉利丁片倒入蛋黃糊
14. 一定要用這款馬斯卡彭，這是提拉米蘇的精華所在，味道是其他任何芝士都不能替代的。用打蛋器把馬斯卡彭芝士拌順滑，注意馬斯卡彭很容易油水分離，千萬不要打發，一檔轉幾下就可以了
15. 蛋黃糊倒一半進馬斯卡彭芝士混合均勻，採用翻拌的手法知道沒有任何芝士顆粒
16. 把拌好的芝士糊倒入剩餘的蛋黃糊中翻拌
17. 淡奶油打發至五六分發就可以了，就是出現紋路但是很快可以消失
18. 因為淡奶油的質地和芝士糊差不多，所以不需要分次倒入了，一次性全部倒入慕斯糊中拌勻，這樣提拉米蘇的芝士糊就做好了。
19. 咖啡酒部分很簡單，按照配方上的材料混合就可以了。
20. 手指餅乾在咖啡酒裡滾一圈拿出來放一旁，讓手指餅乾把表面的酒吸收進去
21. 放進模具的底部倒入提拉米蘇糊，就這樣一層手指餅乾一層提拉米蘇間隔倒進去，直到倒滿整個模具，然後放進冰箱冷藏至少5個小時，最好是冷藏過夜。
22. 第二天拿出來裝飾，先篩上可可粉，撒均勻就可以。喜歡圖案的可以用糖粉篩篩出圖案。
真的是一口一口停不下來的節奏。。。。
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