蘿蔔乾，我們潮汕人稱它為菜脯，是傳統的小菜，也常常被用在各種烹飪中調味。老菜脯更是以消食開胃著稱，如果將又黑又酸的老菜脯放進粥裡煮，將會怎樣撬動人的味蕾呢？今天的《尋味揭陽》，一起來見證老菜脯與粥的完美結合。
臨近飯點，記者走進普寧流沙一間老菜脯粥店，透過開放式廚房的玻璃牆，看到店家正在準備各種食材。把老菜脯切丁，倒進炒鍋和其它一些配料一起炒。
店主 林奕峰：老菜脯本身帶酸帶澀，添加一些肉末、香菇下去，炒起來比較香，增加鮮甜的味道。
炒好的老菜脯被放進一口砂鍋裡，倒入高湯，大火熬煮，沸騰的湯水散發出香噴噴的氣味，林奕峰根據火候，加入泡洗好的大米一起熬煮。
店主 林奕峰：煮了十幾二十分鐘左右，就可以來下米了，這個時間可以把老菜脯、幹魷魚等佐料的味道煮出來，融入湯底裡面。
熬粥的過程，林奕峰一直守在砂鍋旁不停攪動，直到大米被熬出粘質，加入蝦肉、魚片等海鮮佐料，最後還不忘撒上一把芹菜，一碗色彩豐富、香氣四溢的老菜脯粥被送到食客面前。
店主 林奕峰：這個粥我們要一邊煮一邊攪動，防止粘底。
市民 羅女士：我們是這裡的老顧客，這個粥吃了很舒服，口感很香，又有一點酸，吃起來很開胃。
林奕峰說，要煮出這一碗可口健康的老菜脯粥，關鍵是老菜脯的選材。
店主 林奕峰：這個是今年的新菜譜，這是4、5年的，這些是10年左右的。有20多年的裡面就有出油了，更老的30多年的，油就很多了。我們就是選用這些二三十年的老菜脯作為主料，來煮老菜脯粥，因為老的吃了對腸胃好，幫助消化。
林奕峰在一家酒店當了十多年廚師，積累豐富的烹飪經驗，在眾多的食材中，他對老菜脯有著深厚的情結。
店主 林奕峰：我小的時候肚子不舒服，我奶奶就找來老菜脯，煮一點粥來給我吃，吃完了腸胃就比較舒暢。
兩年前，林奕峰萌發熬製老菜脯粥的念頭，將濃濃的鄉愁融進一碗粥中，便慢慢嘗試，用心經營。
店主 林奕峰：剛開始我們吃起來感覺太酸了，有點不順口，後來就加一些其他佐料來綜合，把酸味降低，慢慢調整，顧客就比較接受。
現在，林奕峰仍在繼續實踐摸索，努力烹飪更多有關老菜脯的菜餚，淋漓盡致地展現潮汕傳統小菜的魅力。
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