面 包 蟹 的 做 法,竅 門
蟹是很多人都非常愛吃的一種食物,無論是河蟹還是海蟹,蟹肉的味道總是鮮美誘人。很多人愛吃海蟹,海蟹的種類非常多,除了大家非常熟悉的梭子蟹,還有一種常見海蟹叫麵包蟹,因其外形而得名。你了解這種海蟹嗎?麵包蟹的做法竅門是什麼,為什麼不能清蒸?麵包蟹怎麼做好吃蒸多長時間最好?
麵包蟹是一種美味的海鮮食材,又叫元寶蟹、饅頭蟹,它的外形好像一個巨大麵包,每隻螃蟹有兩斤左右。
麵包蟹學名普通黃道蟹,俗名褐蟹。市場常見的麵包蟹主要產地為蘇格蘭和愛爾蘭,因此也常常被叫做「英國麵包蟹」或「愛爾蘭黃金蟹」。
它體型較大,膏脂豐腴,肉質豐滿,是非常好的烹調食材。同時它可以說是全世界最多膏的蟹種之一,號稱「膏蟹之王」。因為其移動緩慢,活動範圍極小,故能儲滿全身蟹膏。它的膏脂封滿整個蟹蓋,味道不濃,卻有種獨特香味。
麵包蟹為什麼不能清蒸
麵包蟹是一種常見的海蟹,有些人說麵包蟹不適合清蒸,真的是這樣嗎,麵包蟹為什麼不能清蒸?
麵包蟹是海蟹,可以清蒸只不過需要注意火候,以及蒸的時間。
清蒸麵包蟹
材料:
麵包蟹、姜、醬油、白糖、味精、黃酒、麻油
做法:
1、蟹處理乾淨,裝入盤中。注意肚皮向上,避免蟹黃流出。
2、鍋中倒油,放入薑末炒香,再加入醬油、白糖、味精、黃酒、麻油熬成醬汁。
3、將蟹帶盤一起放入蒸籠中蒸14-20分鐘,至蟹殼變得鮮紅鮮紅的時候,就差不多熟了,可以取出放桌上了。
4、吃的時候可以拌步驟2中調好的醬汁,絕對讓你食髓知味!
麵包蟹蒸多長時間最好
但是由於麵包蟹的肉質比較鬆散,不如河蟹那麼緊實,因此在烹製的時候更要把握好火候,蒸麵包蟹的時候,蒸個15~20分鐘就行了,不要蒸太久影響肉質和口感。
讓我們來看看蒸麵包蟹的正確方法:
材料:麵包蟹、醬油、白糖、味精、黃酒、麻油、姜
做法:
1、將麵包蟹處理乾淨,去掉裡面的內臟,用清水衝洗乾淨;
2、把麵包蟹肚皮朝上放在盤中,放一些薑絲在上面;
3、將麵包蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,蒸到蟹殼呈鮮紅色時就取出;
4、把薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪拌均勻,把蒸好的麵包蟹蘸醬料吃就行了。
麵包蟹的做法竅門怎麼做好吃
麵包蟹很多人都不是特別了解,其實麵包蟹是海蟹的一種,做法與很多螃蟹是類似的,那麼麵包蟹怎麼做好吃?
辣炒麵包蟹
材料:
麵包蟹、蒜頭,辣椒、槐鹽
做法:
1、先把蟹處理乾淨,切成4-6塊。
2、起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
4、把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
PS:
1、槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2、烹飪可是時間不能太長,否則,肉質太老,口感不好。
咖喱麵包蟹
準備材料:
麵包蟹、胡蘿蔔、土豆、咖喱、黃油、澱粉、姜、蔥、椰漿、淡奶油
做法:
1、將麵包蟹化凍,用生薑水稍稍焯水,這樣可以不那麼寒;
2、徹底解凍的麵包蟹可以開始拆解了,去腮去嘴後,切成小塊,把鉗子的硬殼用刀背敲碎;
3、把紅蘿蔔和土豆切成塊狀,蟹塊在澱粉裡充分翻滾後,稍微炸一下;
4、在鍋中放入適量黃油,放入蔥姜爆香,加入胡蘿蔔塊和土豆塊,中火不停翻炒直到熟透;
5、在鍋中加入椰漿、咖喱塊和炸好的蟹子,小火燉5分鐘後加兩碗清水再煮上10分鐘;
6、放入入剩下的椰漿和少量淡奶油,翻炒幾下就可以蓋上蓋子燜煮了,兩分鐘收汁即可出鍋。
英式螃蟹
準備材料:
麵包蟹、洋蔥、黃油、蘑菇、麵粉、奶油、幹白酒、胡椒粉、雞蛋、食鹽
做法:
1、將1個洋蔥和2湯匙黃油混合在一起,高火加熱3分鐘;
2、再把4~5個蘑菇拌進去,加熱2分鐘左右;
3、放入3湯匙麵粉攪拌均勻,加入50g奶油,3湯匙幹白酒,適量食鹽和胡椒攪拌,高火加熱5~6分鐘;
4、繼續拌入兩個蛋黃,高火加熱2~3分鐘,每分鐘攪拌一次;
5、把麵包蟹加入其中,高火烹飪2—3分鐘,每半分鐘攪拌一次;
把麵包蟹取出放入有麵包屑脆皮的碟中食用。
吃麵包蟹要注意哪些問題
大家都知道一般吃海鮮有很多注意事項,一方面要注意禁忌人群,另外也要注意搭配禁忌,那麼吃麵包蟹要注意哪些問題?
不宜同食:
1、柿子,柿子中含有鞣酸,而麵包蟹的蟹肉蛋白質豐富,這兩種物質會結合成一種叫做鞣酸蛋白的成分,它不易消化,很容易造成腸胃不適。
2、泥鰍,泥鰍是一種溫補的食物,因此大家在吃麵包蟹的時候,最好不要吃泥鰍,以免造成不適。
3、花生,花生的油脂含量十分豐富,麵包蟹則是一種寒性的食物,一起吃容易造成腹瀉。
4、茶水,茶水中含有的一種會使麵包蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收
禁忌人群:
過敏體質的人要慎吃麵包蟹等一切海蟹類食物,以免引起過敏;
皮膚病患者要慎吃麵包蟹,以免引起嘔吐、風疹等症狀;
脾胃虛寒的人要慎吃麵包蟹,以免傷及脾胃;
痛風、糖尿病、冠心病、高血壓等疾病患者要慎吃麵包蟹;
白癜風患者,慢性胃炎、十二指腸潰瘍的患者要慎吃麵包蟹;
膽囊炎、膽結石症或肝炎活動期患者要慎吃麵包蟹;
秋冬季節容易發生過敏性鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病等呼吸道疾病的人要慎吃麵包蟹。