滑蛋是一種廣式烹調技法，這種滑滑嫩嫩的炒蛋與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。
滑蛋牛肉採用滑蛋的做法來烹飪，只要掌握好火候和烹飪時間，做起來可是相當的簡單快手。不過，做出來的牛肉和雞蛋那卻是相當的美味嫩滑，吃起來特別的爽口，不小心，就成了我家寶貝的保留菜品了。
寶寶愛吃的81道營養餐之3-6歲兒童美食食譜滑蛋牛肉的做法：
食材：牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、小蔥2根、胡椒粉少許、料酒1匙、生抽醬油1湯匙、芝麻油1匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、植物油適量、澱粉1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、清水少許
做法：
1、牛裡脊肉洗淨，切成薄片，放入大碗中；小蔥洗淨，切成蔥花；
2、牛肉中加入糖、料酒、生抽、澱粉、蘇打粉和少許清水，抓拌均勻，淋上芝麻油，用保鮮膜封口醃製半小時；
3、取一大碗，磕入雞蛋，加少許料酒和清水，用筷子攪打成蛋液；
4、牛肉醃製好後，起鍋，倒入食用油，小火，四成熱，放入牛肉片滑至8分熟（斷生即可）；
5、盛出滑好的牛肉片，倒入蛋液中，再放入蔥花，攪拌均勻；
6、重新起鍋，大火幹燒熱，倒入適量植物油，改小火，再倒入拌好牛肉片的蛋液，輕輕劃圈翻炒，在蛋液剛凝固但還未完全凝固時關火，淋入少許香油，用鍋內預熱將蛋液完全烘熟，這樣做出的滑蛋牛肉才最嫩滑。
剛出鍋的滑蛋牛肉最是酥軟香濃，抓緊讓孩子趁熱開吃吧。當然了，這裡還是有一點小訣竅是要告訴大家的，比如，蘇打粉可以讓醃製後的牛肉更嫩滑，這個跟打蛋液的時候加清水是一樣的道理，滑炒肉片，變色斷生即可，當然，這裡尤其需要注意的是，切牛肉的時候，應先用刀背拍松牛肉，再逆著牛肉的紋理，將其纖維切斷，這樣後面做出來的牛肉才會嫩嫩的，不會嚼不動哦。
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