前陣子帶著一家老小去了衝繩，日本也算是去了好幾次了對於那裡的飲食感覺還是比較符合我們的胃口的，特別是新鮮的生魚刺身，肉質鮮美的牛肉燒烤或者炸的酥脆多汁的炸豬排都是我們一家老小的最愛也是比較常見的日本美食，然而此次行程中每一家菜單都多出了一個以前沒看到過的菜餚【苦瓜炒蛋】
對於中國人來說苦瓜炒蛋再尋常不過了，尤其是夏天苦瓜能夠清熱解毒、有助於消化對於脾胃不好的人來說有增進食慾的功效，我們最常見的製作辦法就是冰鎮苦瓜，只不過苦瓜如其名清爽但帶有苦味，別說小孩子了連大人都不是很多人都能夠適應，很多家庭也都是避之而不及。
但是這次衝繩吃到的苦瓜炒蛋，居然完全吃不出苦瓜的苦澀味，相反的卻又洋蔥特有的清甜，並不是他們的苦瓜和中國不一樣，最主要是用食材本身的味道來掩蓋了苦瓜的苦澀，更增加了口感，所以大家可以用這個方式做一次看看，真的能掩蓋掉不少苦味。
準備材料
苦瓜 1根
洋蔥 半個
雞蛋 3個
鹽 1小勺
製作過程
1 先將苦瓜清洗乾淨，去囊，切片
TIPS：再講究一點的人可以把內部籽後面的白膜去掉會降低很多苦味
2 放入碗中倒入一小勺鹽，攪拌均勻放入冰箱冰鎮
3 洋蔥切片備用
TIPS：我這裡用的是紫皮洋蔥，喜歡吃洋蔥的可以放一個，絕對不會讓你失望的口感。
4 熱鍋中倒入冷油，再倒入打散的雞蛋，中火炒制凝固，備用
5 鍋中倒入少許油，煸炒洋蔥至變透明
6 最後倒入炒過的蛋，炒制均勻即可出鍋
7 倒入苦瓜炒制均勻
TIPS：冰鎮過的苦瓜會出水，瀝乾後倒入炒
小貼士
1 想要苦瓜不苦，可以提前做準備，除了用鹽醃製之外提前一天冰鎮也能更好地去除苦味。
2 因為苦瓜有鹽醃製過，植物蛋自帶有鹹味所以炒菜的時候不用額外放鹽。