又到一年一度採摘秋茶的時節，目前已經有部分茶商開始售賣今年的秋茶了，這期老徐談茶就和大家聊一聊秋茶與雨水茶之間的區別，以及鑑別它們的一些簡單方法。
各位應該都或多或少接觸過秋茶（有的稱之為谷花茶），其實普洱茶秋茶的產量並不高，只佔全年產量20%不到，尤其古樹茶的秋茶就更少了，有的品種的古樹茶基本上就不產秋茶，比如部分的野生茶、半野生茶（也就是我們也稱之為過渡型品種），以及受到茶友們喜愛的我們製作的紅巖古樹茶就沒有秋茶。就價格來說，秋茶和雨水茶的差距還是比較大的，大約可以相差1~2倍，少量品質好的秋茶甚至可以和春茶相媲美。因此，有不少的秋茶是留到第二年春茶上市時與春茶相拼配壓製成餅的，這主要第一降低了成本、第二秋茶的香氣確實是不錯。更何況經過近半年的存儲，香氣會更好，有的甚至超過了新採摘下來的春茶，過去老的加工工藝中就有春茶和秋茶相拼的方法。
什麼時候產的茶才算是秋茶呢？
一般認為立秋後採摘的茶即可算是秋茶，個人認為此時雲南茶產區的雨水依舊較多，這個時候採摘的茶依舊水味比較重，並不是我們所說真正意義上的秋茶。真正意義上的秋茶應該是在9月份以後，並且當地應該連續天晴半個月左右，所採摘的秋茶才有比較高的品質。否則，即便是9月份採摘的，只要雨水不斷，茶葉的水味依舊較重，達不到品質要求。
秋茶究竟和雨水茶在外形、口感上有什麼差別呢？
先說外形：1、秋茶葉片面積相對較小，如果採摘精細，是和春茶差不多的。
2、秋茶的芽頭較小並且細，顏色和春茶相比有些偏黃；數量上看，秋茶的芽頭稍稍比雨水茶要多一些，它的葉間距也是介於春茶和雨水茶之間，比雨水茶明顯的小一些。
3、茶底的纖維含量較高，不似春茶那樣柔軟有彈性，也不像雨水茶那樣彈性、韌性都很差。上手輕揉後，秋茶是不易碎的，韌性較好、彈性稍差，茶梗有些發硬，當然這一點一般不易判別。
4、秋茶很少看到一芽四葉的情況，甚至一芽三葉都不是很多，大部分為一芽二葉，這是因為第三、第四葉基本上都已經黃片化了。
5、它整體的顏色要比雨水茶偏淡一些，通常而言雨水茶的顏色都比較深，有些發黑。
當然這是在同產區、同品種相比的情況下才有實際意義。
口感上來看：秋茶的香氣明顯要高出茶不少，比較接近春茶。茶味與春茶相比肯定會稍薄一些，也會帶有一點點的水味，但並不算重，與雨水茶相比要好很多。茶湯的濃稠度及滑潤度與春茶相比就比較明顯的弱一些，但與雨水茶相比又有很明顯的優勢。茶氣同樣也是，比雨水茶強不少。
總之，個人認為秋茶的性價比是很高的，但高品質的秋茶確實不多，並且同品種的高品質秋茶不是每年都有，這要看天氣配不配合，如果雨水不停或者停的時間不夠，那茶的品質肯定是有比較大差距的。
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