南京人最愛上的館子--南京大牌檔 富含古都文化底蘊

　　大排檔，原稱「大牌檔」， 將固定攤位的大號牌照裱裝懸掛，因而得名。該經營方式始於二戰後香港，當時百廢待興，開始有人在街邊設置路邊攤出售熟食，其中大牌檔的面積較一般小販大，有數張可摺疊的桌椅，攤檔是一個巨型包箱，晚上休息時用木板、鐵皮捆起，放在路邊，所以也可以放納更多設備，提供跟餐館相類似的食物。 　 

　　而現在大排檔在中國大中小城市皆可見，有中國人的地方，自然就有大排檔。 所謂大排檔，多半是聚成堆的小吃攤， 一溜排開去；當中又以燒烤、串串、麻辣燙和簡單小菜為主。每一個攤點在最顯眼的地方豎著火光熊熊的鍋灶，旁邊的長條桌上，調料，菜餚，一次性碗筷依次擺放，餐桌在搭起的簡易塑料棚裡，朝向大街，點菜、吃飯一目了然。

　　今天要給大家介紹的是一家開在購物中心裡的連鎖「大排檔」；它名叫「南京大牌檔（需求面積:200-500平方米）「，始創於1994年，是南京人展示獨特菜系的古典飯店品牌；在秉承原新街口南京大排檔之濃鬱民俗風格基礎之上，又有創新和升華，數百種民廚小食，田園時蔬，家常烹煮，口味地道。　

　　如果您初次去南京，問當地人，要吃點心的話，哪家味道最到家？他們都會告訴你，要到南京大牌檔；南京大牌檔是南京人平日愛上的館子；這裡的點心選擇非常多，甜的鹹的一應俱全；最值得一提的是賣相很有特色，不僅保留了淮揚菜的精髓；且大排檔」三個大字的牌匾帶著一朵大紅花高高掛起；門口古樸的門檻和牆壁，彷若回到了古代。

　　 

　　還有門口兩邊「大叔級」的迎賓，穿著盤扣的棉布褂，帶著同色系的瓜皮帽，態度真的很熱情啊，每次出入都要大聲提醒，「注意門檻」「慢走再來」在環境、服務上都更上一層。　

　　雖然名字叫大牌檔，但是卻很乾淨整潔。金牌煎餃、烤鴨包、獅子頭、水晶蝦餃、糖芋苗（古法糖芋苗、珍珠圓，未吃，就被精緻的賣相吸引住）、牛腩粉絲砂鍋、王府泡椒雞、蝦黃豆腐（用了淮河河蝦的蝦黃做的加入些少蝦肉，增添了滑豆腐的鮮味）、鹽水鴨（肥而不膩，口感豐厚）....多種多樣的招牌菜，滿滿一桌子的美味佳餚，好吃也不貴；倍受歡迎，排長隊等位的戲碼幾乎天天上演。　

　

　　如果你不是為美食而來，那麼這裡濃厚的古都底蘊；就是最美的款待，店面從裡到外一派古舊的裝修；它以清末民初茶樓酒肆之舊貌為專修風格；各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、青磚、木欄、雕梁畫棟的屏風、木質圓桌、小方凳，穿梭於桌臺間的古裝堂倌；老宅深院食肆攤檔，拙樸雅致相映成趣，恍如清末民初之酒樓茶館、街巷市井；充溢著中華傳統民俗風情。

　　跨國門檻，滿目皆是黃黃的燈籠；仔細看去，美盞燈籠上都附有文字，有這裡的特色菜名，也有榜眼、探花等古時稱謂。在青磚牆上，兩行古舊的木板配上一句意境獨到的詩句，只要認真觀察，就會發現許多讓人慧心的細節。在這樣的環境裡，還沒吃，就讓你感受到古都深厚的文化底蘊。沒想到頗具有古城底蘊的大牌檔，會隱藏在現代感十足的商場內；置身這其中，恍如隔世。　

　

　　據了解，南京大牌檔在南京德基廣場、南京江寧萬達、南京國際廣場、北京三裡屯世茂、北京凱德晶品、北京西直門凱德廣場、北京慈雲寺遠洋廣場、上海世茂商都等多個城市開有門店，口碑極佳。　　 

　　迎客堂倌，巧手廚娘，鄰家小妹，殷情恭敬。炭爐小火，野蔬時令，原汁原味，傳家手藝。商談宴請，親朋相聚，食之有坊間美味，聽之有鄉音小曲，談笑間盤空杯盡，酣暢淋漓。實則人生之極樂也。齊曰：「雅俗共賞，本味民俗，乃「南京大牌檔」也。