原標題 舊事新說：蔗香糖紅
有時候，人們會感慨世道變化太快了，以致還來不及準備，轉眼之間一件件東西就消失了。 物是如此，情更是如此，一旦重新回來，人們就會格外地珍惜……
一
很多人童年美好的印象都與糖有關聯，導演顧長衛說自己小時候最大的幸福是「左手拿著白糖罐，右手拿著紅糖罐」。
現在的人見到的多是白砂糖，少有人見過紅糖，更沒有人看見紅糖是怎麼製作出來的。
福安是福建東部沿海的重鎮，上世紀留給人們印象的有海鮮、甜酒和紅糖……尤其福安的紅糖不同於其它地方，它型如板塊、色澤紅潤、蔗香撲鼻，而其它地方的紅糖「型散色暗」，所以，福安的紅糖一直是「過來人」美好的記憶。
時間過了很久，如今偶爾遇到福安朋友，聊起天來都會提到福安的紅糖。可意想不到的事，他們居然不知道福安有紅糖，甚至不懂得紅糖是什麼東西。後來才知道，福安真的很久沒有紅糖了。
頓時感到一種惋惜，感慨以後紅年糕怎麼做？紅燒肉怎麼做？其實這都是「杞人憂天」，超市裡依然有賣紅年糕，但年糕完全沒有紅糖的香味；紅燒肉的紅用的醬油替代，甜味是用白砂糖，與其說是「紅燒肉」，不如說是「醬燒肉」。
二
林晉是地道的福安人，祖上世代以手工製作紅糖為業。但在他成長的過程，卻少有關於紅糖的記憶，因為在他出生的1977年，那時福安已經沒有了私人糖廠，再往後，連國營的糖廠也銷聲匿跡。
歷史上福安洪口是種植甘蔗的產地，但沒有了糖廠，人們也就沒有種植甘蔗了，少量的甘蔗只是作為「水果」而種植，所以林晉見過甘蔗，卻沒有見過製糖，真是「見過豬跑，沒吃過豬肉」的人。其實，這個時代的人大都如此，並非「孤陋寡聞」，因為工業化的快速發展，使得數不清的傳統工藝日漸式微。
有一次林晉到福州拜訪老師，在聊天中，老師的一席話讓他開始重新審視自己的道路。原來，大學畢業後林晉到了廣西從事碼頭運輸工作，雖然收入頗豐，但畢竟遠離學習的專業，心裡多少有一絲的不安。
在與老師的交談中，老師數落現在食品存在的問題，對曾經的傳統工藝消失感到遺憾。聽到這裡，林晉忽然想起自己的祖父和父親都是地道的紅糖工匠，而傳統的福安紅糖曾經名聲顯赫。
於是，林晉放下了所有，開始了自己的「甜蜜」事業。
三
糖是人們日常生活的必需品，在中國至少有兩類糖，一是蔗糖，二是菜糖。北方用菜糖，南方多用蔗糖，而蔗糖口感和甜度都高於菜糖，所以蔗糖深受人們的喜愛。
現在人們在使用蔗糖時，多是使用白砂糖，因為白砂糖是工業化生產，其原理是以亞硫酸法或碳酸法生產，雖然生產出來的糖「潔白無瑕」，但其過程將甘蔗中許多有益物質剔除掉，保留下來的僅是濃縮的甜味素。
有人研究甘蔗的成分，說甘蔗中含有多種人體必需胺基酸，如賴氨酸、甘氨酸、亮氨酸、穀氨酸等。這些胺基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，可以促進人體健康。
科學證明，未經過精煉的原生態紅糖，保留了甘蔗中絕大部分的營養成分，有蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。研究證明，1千克傳統紅糖中，含鈣900毫克，鐵40毫克，比同等重量的白砂糖所含的鈣多2倍，鐵多1倍，磷10倍以上，其中錳和鋅的含量都比白砂糖的高。
除此之外，中國傳統中醫認為，傳統紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化淤的作用，還具有治肝氣鬱結、利腸通便、緩肝明目的功效，特別適合產婦、兒童、老人和貧血者食用。
四
在計劃經濟年代，國家有個公司名叫「糖菸酒公司」，糖是國家專營，城市居民每人每月大概也就是幾兩。如果犯病需要額外補充營養，就要由醫生開證明，才能到商店購買一些紅糖。
林晉的父親說，即使在那個年代，福安依舊還有少量的私人製糖作坊，但都是躲在偏遠的地方，由於原料有限，因此產量不過是一點點。歷史上福安紅糖就以它的品質而遠近聞名，福安的糖商甚至將糖挑到了閩北浦城販賣。
如今的林晉紅糖作坊，年產可以達到150多噸，說到自己的紅糖時，平日不善言語的他，一下變得能說會道。他說真正的福安紅糖成色是紅裡透黃，並有「雪花」暗藏其中；雖然型為塊，但入口即化，不粘牙，無苦味。
雖然製糖的每一道工序都很關鍵，但重中之重是熬製的技術，因為在這過程，火候變化要恰當，攪拌有講究，僅憑師傅嗅覺，就可以知道酸度多少，並用獨特的辦法予以除去酸度。
林晉說，這些看似簡單的操作，沒有10年以上的實踐經驗積累，是做不出福安品質上乘的紅糖，林晉本人就曾熬糖失敗過，因此而刻骨銘心。
五
也是因為林晉的紅糖作坊逐年增加產量，附近的農民也開始擴大甘蔗的種植面積，並使用了林晉免費提供的優質種苗，帶動近600多戶農民脫貧致富。讓更多人從紅糖中品嘗到「甜頭」。
……
有人說，福安的紅糖至少「斷」了30年，所以才有即使是福安人也「孤陋寡聞」。有幸的是，紅糖又慢慢地回來了，紅糖饅頭、紅糖奶茶、紅糖仙草蜜都一一呈現在人們視野裡。但現在的紅糖不再是比白糖便宜，而是貴了好幾倍。
這或許是一種回歸，更是一種輪迴，至少對林晉這樣的年輕人來講，是一種情愫。(林小宇 韓惠彬)