農曆八月十五是中國的傳統節日中秋節，中秋節始於唐朝初年，而賞月、吃月餅是從古至今的傳統習俗。月餅圓又圓，又是合家同吃，寓意著團圓和睦，是以成為象徵團圓的傳統中秋節裡不可缺少的食品。但在廣式月餅流行的當下，福建福安人卻依舊鐘情著祖祖輩輩流傳下來的老味道。福安人習慣稱「月餅」為中秋餅，在中秋節這天，只有吃上最正宗的傳統中秋餅，才算過個完整的中秋節。福建福安的中秋餅，味道香酥，讓人念念不忘！小時候這麼大的一塊中秋餅，只有在中秋節的時候才能嘗得到，幾個小夥伴一起分享，一起嚼著甜甜的豆沙餡，鼻尖縈繞著芝麻的香味，這是小時候的記憶，也是我們對時光的美好回憶。
在福建福安，月餅不叫月餅，而叫中秋餅。福安人對生活很考究，在「吃」上更為如此。對月餅，尤其喜愛自己家鄉特色的月餅。福安中秋餅主要有兩種：香菇蝦肉中秋餅、什錦中秋餅，兩種餅只是餡料有所不同而已。什錦中秋餅的餡料主要有花生、芝麻、白糖、瓜 糖、豬肉、豆沙等；香菇蝦肉中秋餅的餡料在什錦中秋餅餡料的基礎上，增加了香菇、蝦肉、蜜棗等。這些經過精料製作出來的中秋餅，非常好吃，讓人念念不忘。對福安人來說，最受歡迎的仍然是傳統的香菇蝦肉中秋餅，吃起來香酥可口、甜而不膩、散發著濃鬱的香氣。福安人對「餅」這種食物大類似乎是有偏愛的，在中秋節吃中秋餅，清明節缺不了光餅，到了端午節除了粽子，他們還會準備節餅。
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食物的要求也越來越高，這些年，當地人們對配料的成分比例也在不斷地進行改良。現在的人提倡綠色、健康，都不喜歡高糖，原先餅餡裡糖很多，大約一百斤麵粉就有三四十斤糖，現在減少為十來斤，吃起來更健康、口感也更佳。最講究的是香菇蝦肉餅，有花生、蝦仁、香菇等十多種原料，選的都是上等貨。製作中秋餅，每個環節都是純手工，因此做好一爐餅也需要花一定的心力，以前要用炭加熱，用扇子扇，一爐餅比現在烤的時間長三倍，一天最多加工三四百斤餅。現在用電烤箱，一個小時可出一百多斤餅。
在如今月餅品牌眾多，款式新穎多樣，餅餡更是應有盡有的年代，福安人依舊鐘情於自己家鄉口味的月餅。在福安，有很多中秋餅店，在中秋節前的15天，天天排滿買月餅的顧客，這口屬於福安的老味道，已經成了福安人的舌尖記憶，只要一到中秋節前後，福安人就會自覺排隊買餅，無論男女老少，對那香酥的獨特味道，總是念念不忘。福建福安的中秋餅，味道香酥，是福安人中秋的老味道！小夥伴們，你吃過福建福安的中秋餅嗎？