寧波泛太平洋大酒店提供的外賣盒飯套餐，主菜是洋蔥炒肥牛
會議規模縮減了，數量少了，開銷降了，酒店的高檔菜賣不出去了。
最近，寧波的高檔酒店日子並不好過，一些酒店的餐飲營業額下降四成以上，被迫裁員。來自寧波市統計局的數據也證明了這一點：一季度全市四星級以上酒店營業額下降18.9%。
高端餐飲消費萎縮，轉型是大勢所趨。近日，記者走訪寧波多家星級酒店發現，寧波酒店業正在經歷一場悄悄的「升級」：以往高不可攀的高端酒店也打起了親民牌，開始送外賣了。
現狀
會議花銷降降降
酒店生意難做、利潤減少
上周五，記者走訪了江東某五星級酒店。這個酒店在寧波開了十多年，平常多以會議、會展生意為主。
記者走了一圈，發現有好幾個會議廳空著。
在一個會議廳裡，大約上百人在開會。記者往裡瞧了瞧，沒有掛橫幅。主講人的桌上，也沒有以往開會常見的鮮花和水果，與會人員面前也只放著簡單的茶水。
該酒店負責人告訴記者，最近，政府會議「蛋糕」確實在縮小。雖然酒店從三年前就開始從會議轉向會展經濟為主，但是精簡會議等政策的出臺，對酒店的影響還是有一些的。
「以前政府的小會議都會來酒店開，現在都不來了；一些大的會議，規模也縮減了，都是"節儉辦會"。以往要掛橫幅、擺鮮花、水果，現在基本都沒了。受影響最大的是餐飲，現在很多會議一般都不吃飯，就算吃飯也是很低標準的自助餐。會議的花銷比以前降了很多，酒店的利潤自然也少了很多。」該負責人說。
在走訪中，記者了解到，政府訂單的取消，使酒店在接待內容上產生了較為明顯的變化。比如，由於大宴會廳長時間空著也不是辦法，現在很多酒店只能多接一些以往根本不願意接的沒有客房、沒有餐飲的純會議團隊。
高檔消費減減減
酒店被迫裁員、改菜單
「據我了解，現在大多數酒店的日子都不好過。會少了，吃飯的也少了，餐飲受到的衝擊特別大。」一不願透露姓名的四星級酒店老總告訴記者，這幾個月來，他們酒店的政府生意減少了80%，直接影響到總體營業額下降30%。迫於成本壓力，幾個月內，他們還進行了裁員，廚師從60個減少到40多個，餐飲服務人員從90個減少到70多個。
中信寧波國際大酒店餐飲部經理樓淵對於最近一段時間來酒店餐飲的變化感受尤其深。他們現在的菜單上，以往經常預訂一空的燕鮑（人均消費350元/份）、澳洲龍蝦（700-800元/個）、皇帝蟹（800-1000元/只）、雪花牛肉（198元/位）等高檔菜品，現在基本無人問津。
樓淵說，由於高檔消費減少了，人均消費降低了，他們每天菜品的進貨量直接減少了20%以上。現在他們正在製作一份新的菜單，以中檔菜、小份菜為主，之前菜單上的部分高檔菜將不再出現在新菜單裡。
轉型
從人海戰術到網絡銷售
記者注意到，在開元酒店集團的網站上，有多種針對普通白領、家庭型客戶的促銷活動，如自助餐團購、寶寶滿月酒打折等。
年輕人上網多、市場大，不少酒店盯上了這一塊「肥肉」。在記者的採訪中，南苑環球、凱洲皇冠假日、泛太平洋、威斯汀等酒店都表示，現在他們越來越多地和淘寶及一些團購網站合作，進行電子商務上的銷售拓展。比如，自助餐團購、客房預訂等通過網絡渠道購買，都會更加優惠。
「我們現在自助餐都搞團購，團購價格比原價便宜了60-90元/份。」開元大酒店市場傳訊經理胡靜說，現在他們和寧波兩大團購網站合作，效果很不錯，每天基本都能賣出50-60份，接下來，他們還準備加大微信營銷。
開元酒店集團寧海區域總經理何生彬告訴記者，以往，他們都是員工直接上門到政府、企業，一家家推銷他們酒店的產品。不過，經過市場調研後，他們發現線上銷售省時省力省成本，比線下銷售效果更好。
外賣送上門，廚師送到家
上周五中午，在毗鄰多家寫字樓、政府單位的泛太平洋大酒店的大堂內，記者碰到酒店的工作人員拎著8大盒外賣送往附近的金融中心某辦公室。
「這是我們最近推出的外賣服務，在酒店周邊一公裡內，都可以送上門。像金融中心走到我們這兒，差不多要15分鐘，與其浪費時間走過來，不如早點打個電話，一到下班，就能吃到我們送上的可口飯菜了。」泛太平洋大酒店市場傳訊經理符昕妍介紹，他們推出的外賣服務價位在38-68元之間，5盒起訂，推行不到一周，每天都有50盒以上的預訂量，效果還不錯。
在外賣之外，以往絕對不會有的，把五星級酒店的廚師請到單位請到家，這個想法現在變成了現實。
上個月，寧海開發區的一家工廠辦慶典。現場，10多位穿著酒店工作服的人引起不少來賓的注意。原來，他們是寧海開元新世紀大酒店的廚師和服務人員。
工廠負責人說，本來廠慶想把酒店的大宴會廳包了，但聽說酒店還有外包服務，價格也差不多，就直接讓酒店的廚師、服務人員、菜餚、餐具等都直接上門進行現場服務了。「這樣一來，我們的客人不用在這裡慶典後還跑去酒店吃飯，省力了不少。而且，客人也感覺到了我們的接待能力不錯，一舉兩得的事情，何樂而不為呢？」
記者了解到，寧海金海開元名都、開元新世紀等酒店推出的這種外包服務特別受地方較遠的農村喜宴、工廠慶典、小型PARTY歡迎。短時間內，酒店就接了3場喜宴、慶典及多場PARTY服務。
推低價、小份菜，大打親民牌
在環境優雅的五星酒店裡點一碗拉麵，只要28元；吃上一份日本料理，只要50元；一個菜3種分量3個價格……面對越來越激烈的競爭，寧波的星級酒店不約而同選擇了降低身價，大打親民牌。
上周六，記者來到位於天一商圈的威斯汀酒店，舞日本料理餐廳行政副主廚蔣執強介紹，現在他們特別針對周邊寫字樓的客戶推出五星級標準、平民化價格的套餐。比如，日本料理餐廳的套餐價格最低50元起，兩人商務套餐98元/份。「試行階段，效果非常好。如果不預訂，位置都沒有。」
「以前兩三個人吃飯點的菜和10個人一大桌的分量一樣，現在我們推出小份菜，一個菜3種價格，經濟實惠。如果5人以下用餐，我們推薦點小份菜，或者直接建議他們吃自助餐，不建議點菜。」凱洲皇冠假日酒店市場部經理董平說。
來自寧海開元新世紀大酒店的統計數據顯示，原本中餐廳人均消費約200-250元/人，現在只需100-150元/人，「酒店的高端菜比重從以往的60%-80%直接下降到20%-40%。此外，我們還引進了寧海土菜等以更加符合本地大眾化市場需要。」
業內分析
高端市場萎縮，轉型是大勢所趨
高端酒店放低身段的背後，是高端餐飲消費的明顯萎縮。據寧波市統計局公布的數據，一季度全市四星級以上酒店營業額下降18.9%，低於限上住宿餐飲業平均增速12.5個百分點；相反，農家樂等特色小餐飲消費趨旺，一季度限上餐飲業中的個體戶營業額5.2億元，增長25.7%。
轉型已是大勢所趨。對此，開過8家酒店，從事酒店行業已有35年的泛太平洋大酒店總經理王保豐表示，雖然現在酒店業遇到了一點小瓶頸，但是，如果定位明確，更加專注大眾、公司客戶，推出更多口味和價格的產品，相信會變好。
開元酒店集團寧海區域總經理何生彬也表示，他對酒店業的前景還是持樂觀態度。他認為，今後，面對企業的商務市場和針對百姓的大眾化市場將是主流，酒店必須更加注重。
對於寧波酒店業的「轉型潮」，寧波市旅遊局局長勵永惠予以肯定。他說，目前，旅遊部門也在採取措施推動企業轉型升級，幫企業渡過難關。
記者 葉佳 攝影 記者 賈東流