豬肉也是分很多種類的，不同的部位的豬肉，無論是在口感，還是在品質上都略有差別，而且適合的烹飪方法也不同。其實在做豬肉的菜餚時，除了廚藝的優劣之外，如何選擇合適的豬肉也是一大關鍵，在購買豬肉時，只要能分清楚下面這5種豬肉，老闆一看就知道你懂行，回回都能買到好肉。
1、梅花肉
梅花肉又稱為上肩肉、頸背肉等，是豬肩胛肉的一部分，因運動量比較大，此部位的肉通常比較瘦，肉質中夾雜著較少的白色脂肪和筋條，看起來很像梅花，由此得名，每一隻豬肉中只有5到6斤的梅花肉，物以稀為貴，因此價格也相對會貴一些，但是肉質非常滑嫩，久煮不老。
2、中方肉
中方肉是去大排後，腹肋部位的肉，與精品五花肉在本質上並沒有什麼區別，叫法不同而已，它所含的脂肪比較多，而且以一層肥肉一層瘦肉的疊加形式呈現，其中肥肉加熱後容易煮化，而瘦肉卻久煮不柴，不管是做紅燒肉還是扣肉，口感都是極好的，優質的五花肉上沒有血，瘦肉與肥肉紅白分明，極品五花肉更是可達10層。
3、元寶肉
元寶肉又被稱為「拳頭肉」、「彈子肉」，是後腿棒子骨前的一塊球形的肉，瘦肉所佔的比較很大，外層被薄膜包裹，它的肉質細膩鮮嫩，所含的筋比較少，適合炒、煸、炸、燒等多種烹飪方法。
4、扁擔肉
扁擔肉就是人們常說的裡脊肉，是豬脊背上的長條狀嫩肉，一般裡脊肉分為大裡脊肉和小裡脊肉，大裡脊是與大排骨相連的那一部分瘦肉，小裡脊是脊椎骨內側的一條肌肉。但大裡脊外側覆蓋有筋，不但不好切，而且口感也不佳，而因此在烹飪時，要先處理掉肉上的筋和膜，適合炸、炒等烹飪方法。
5、蹄髈肉
蹄髈肉就是俗稱的「肘子」，是豬的腿肉，具有皮厚肉多、筋多、膠質多、瘦肉多的特點，烹飪時通常帶皮一起下鍋燒制，適合燒、醬、燜等多種烹飪方法，如東坡肘子、紅燒肘子等，肥而不膩、入口即化，非常受大家的歡迎。
——老井說——
在吃的法則裡，風味重於一切，國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，因此人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感，看似普通的豬肉，國人就能將其各個部位區分開來，並用適合它的烹飪方法做成美味佳餚，使「吃」也蘊含著大智慧。
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