非常高興又和各位小吃貨們見面啦，我是美食分享嘟嘟。今天小編要給大家分享一道膠原蛋白極其豐富的一道菜，酒釀豬蹄。想必聽到這道菜的時候，許多小夥伴一下子就想到了紅燒豬蹄、醬豬蹄等美味，小編可跟你們說了，這道酒釀豬蹄可比其他兩種好吃得多咯。因為這道菜不僅僅是豬蹄和香料的香味，入口還有一股濃香四溢的酒香，這味酒香吃起來毫無苦澀的酒精味道，全是濃烈烈甘醇的香氣，讓你在啃豬蹄的時候一點都不會覺得油膩。豬蹄的營養價值也是非常高的，具有含量很高的膠原蛋白，喜歡美容的小夥伴一定不能錯過這道美食哦。
說起這道酒釀豬蹄，做起來其實很簡單。沒有聽說過的小夥伴不要以為只是簡單地把酒放入豬蹄中燜制而已哦，這道酒釀豬蹄是用正在發酵或者已經發酵完成的酒釀一起烹煮，這樣不僅能夠吸收到甘醇的酒香，還能夠讓大米的糯香滲透入豬蹄中。吃起來的豬蹄糯軟香甜，非常適合下飯和零食小吃。小編對這道酒釀豬蹄還有自己的創新之處，那就是加入冰糖中和酒味和豬蹄的豬油膩，這樣吃起來更有口感和讓味道更佳。
做這道菜的豬蹄，我們一般都是選用豬前蹄的，因為後蹄子相對來說還是比較堅硬，作為啃食為主的一道菜，還是不太適合，熬湯還行。最好是能買到豬肘往下的部位，這樣的肉質更加結實鮮嫩啦。酒釀，小編家每次做這道菜的時候，總是用自己家做的酒釀。小夥伴們如果家裡沒有酒釀，可以到超市購買碗裝的酒釀哦。這種酒釀酒精度數不高，但是香味非常甘烈香醇非常適合用來燜菜。
豬蹄先處理好表皮的豬毛，最好是用刀刮洗乾淨後再用火焰燒一遍，這樣就能把豬毛去除乾淨，保持更好的口感。砍成段後洗乾淨，放入清水中浸泡二十分鐘，讓血汙浸泡過程中完全滲透出來。冷水下鍋，讓豬蹄在冷水中慢慢煮沸，然後撈去漂浮物後再繼續燉五分鐘，撈出來用冷水衝洗一遍，這樣是為了讓豬蹄的蛋白質迅速收縮，保持成品的口感。準備一個高壓鍋，翻入豬蹄，放入一碗酒釀和酒、冰糖，注意的是不要加入水哦，然後依據個人口味放入醬油、生抽、薑片、蒜，如果酒不夠沒過豬蹄，可以再放一碗酒釀。高壓鍋煮開上汽後，再轉小火慢慢壓十五分鐘，關火冷卻後盛盤出鍋就可以啦。這道美味醇香的酒釀豬蹄就大功告成啦。
需要注意的是，醬油和老抽是上色用的，這是為了讓豬蹄看起來沒那麼白花花的油膩感，不喜歡的小夥伴可以不放這兩種調料。再者就是酒釀中的米一定要少於酒，因為非常容易粘鍋；再者就是吃這道酒釀豬蹄的小夥伴一定要注意不要開車上路哦。酒釀豬蹄吃起來皮質軟糯可口，不僅僅是一口咬到蛋白質的感受，還能讓酒香充滿你的顱腔，但是沒有絲毫的苦澀，最關鍵的還是小編的創意點，加入冰糖。好啦，小夥伴們嘴饞了嗎，趕緊去試一試吧！