巧克力優格奶酪
創作者吳海鵬說
隨著時代的變化，越來越多的人們開始注重飲食文化，低糖低油漸漸成為首選，這款麵包剛好符合健康養生的特點又不失美味時尚，醇厚的巧克力搭配優格奶酪清甜讓人耳目一新，回味時又能感受淡淡的麥香，我相信這會成為你不二的選擇。
本期配方分享導師：吳海鵬
吳海鵬
北京丁丁立科貿有限公司技術經理
全球烘焙指南榮耀導師之一。
擅長：軟歐
曾任北京朵麥滋餐飲管理有限公司廚師長、華潤技術主管、北京風物糧倉餐飲管理有限公司行政總廚。
蜂蜜種配方
法國粉：500g
意塔米爾潘娜託尼酵母粉：500g
水：450g
純天然蜂蜜：250g
意塔米爾酵母：6g
製作流程
1
△將所有原料稱好。
2
△攪拌至成團表面光滑即可。
3
△室溫26℃醒發12小時，體積約2倍大，發酵完成冷藏備用。
麵團配方
法國粉：1000g
第一次水：720g
意塔米爾酵母：15g
深黑可可粉：20g
烘焙麥精（大麥芽）：15g
蜂蜜種：200g
鹽：20g
第二次水：80g
拉貝德巧克力豆：200g
製作流程
4
△將麵粉和水放入攪拌缸，攪拌均勻後放入裝有意塔米爾酵母的整理箱內，冷藏水解半小時
5
△水解完成後的麵團加入深黑可可粉、烘焙麥精（大麥芽）、蜂蜜種，一起攪拌至光滑。
6
△加入鹽和80g水，攪拌至完全擴展。
7
△加入拉貝德巧克力豆，攪拌均勻後放入整理箱
8
△鬆弛：麵團溫度23℃，室溫26℃發酵40分鐘
9
△翻面：三折兩次，放入整理箱室溫26℃發酵40分鐘
10
△分割：麵團重量180g，輕排氣，卷兩次成長條形，整理箱室溫26℃發酵1小時。
11
△整形：法棍整形手法，卷優格奶酪丁12顆，分兩次捲入（每次6顆）
12
△醒發：底部朝上放置在帆布上蓋好，最後室溫26℃發酵約50分鐘。
13
△裝飾：撒粉後劃刀。
14
△烘烤： 上火240℃，下火210℃預熱，入爐打蒸汽3秒，上火230℃下火200℃，烘烤18-20分鐘