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大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調餃子餡時，加生油還是熟油？差距很大，只有放對了，餃子才好吃！』
中國地大物博，雖然天南海北的習俗各有不同，但在天冷的時候，大家都會吃一樣東西，那就是餃子。
雖然說中國的飲食文化多樣，但千百年來卻在民間形成了吃餃子的習俗。寒冷的冬天，吃一碗熱乎乎的餃子，全身都暖和了。
如今天冷以後，很多人都愛吃餃子，無論是素餃子還是肉餃子，都非常的受歡迎，要想餃子好吃，餃子餡是關鍵。
好吃的餃子，餃子餡必須是鮮香沒腥味，飽滿多汁的，就像餃子館裡的餃子一樣。然而，很多人不會拌餡，吃起來又幹又柴，沒有一點香味，腥味還特別大。錯在哪裡呢？可能就是在用油方面出了問題！
拌餃子餡時，除了食鹽，調味料以外，油也是必不可少的，我之前分享過關於調味料的文章，調餃子餡不能放料酒、五香粉這2樣，否則餃子味道怪。那餃子餡放油時有沒有講究呢？當然有，調餃子餡時，加生油還是熟油？差距太大了，只有放對了，餃子才好吃！
【餃子餡該放生油還是熟油？】
調餃子餡時，加入的所有調料都是為了去腥增香，油也不例外。
油分為生油、熟油、冷油、熱油這4種。很多人調餡時，直接加生油，而生油沒有加熱，有一股「生味」，不僅不能增香，還帶來了不好的味道，所以不能加生油。而熟油有則沒有腥味，比生油也將會更香一些。
所以調餃子餡應該加入熟油，同時加入蔥姜、花椒炸香，去腥增香的效果更好，餃子餡香噴噴的，非常好吃。
下面我和大家分享羊肉餃子的做法，非常適合冬天吃，讓我們一起來學一學吧。
【蘿蔔羊肉餃子】
準備新鮮大白菜、羊肉、豬肉、大蔥、生薑、花椒、食鹽、食用油、生抽、蠔油。
【做法】
第一步、1斤麵粉加入一小勺食鹽，攪拌均勻後倒入半斤冷水，和成光滑柔軟的麵團，蓋上保鮮膜醒面半小時。
第二步、大白菜洗淨後備用。小碗裡加一把花椒，倒入開水浸泡一會兒。
第三步、羊肉提前用清水浸泡2小時，泡出血水，洗淨後切小塊。五花肉和羊肉的比例是3:7，切小塊後放入絞肉機裡，絞成肉餡。將準備好的花椒水分多次倒進肉餡裡，一邊倒一邊攪拌，直到全部被吸收，一斤肉餡打3兩水即可。
第四步、大蔥、生薑洗淨後切末，加入肉餡中，並加入適量食鹽、生抽、蠔油，用筷子沿順時針攪拌至上勁。
第五步、鍋裡倒入適量油，加入蔥段、薑片、花椒，開小火炸出香味，撈出香料扔掉。
第六步、白菜用刀剁碎，用手擠幹水分，加入到肉餡中，將炸好的香料油趁熱倒入餡料中，攪拌均勻後醃製半小時，蘿蔔羊肉餃子就做好了，保證飽滿多汁，鮮香油潤，沒有一點腥羶味。
第七步、麵團醒好後搓成長條，切成大小一樣的面劑子，擀成餃子皮，包入適量餃子餡，捏成餃子即可。水開後下餃子，加2碗冷水，煮3開後餃子就熟了，撈出即可食用。
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