#百裡挑一#
夏日炎炎，酷暑難耐，很多人都喜歡煮綠豆湯給全家喝。綠豆湯消暑，這是大家都知道的事情，也是藥食同源的1個代表。不過，喝綠豆湯，也需要了解相關的禁忌和細節。
傳統醫學認為，綠豆性寒、味甘，具有清熱解毒、利水潤膚、消暑除煩、止渴健胃的功效。綠豆使用最多的用途是預防中暑，還可以治療食物中毒，此外，長期食用綠豆，還可以幫助降低血脂，對預防動脈粥樣硬化有幫助作用。如果中暑、咽喉疼痛、咳嗽並咳黃痰、腮腺炎、口乾、口苦、皮膚感染、泌尿系感染、便秘，屬於熱症或實症，在服用中藥的同時，喝綠豆湯或吃綠豆糕，可以達到事半功倍的效果。
綠豆消暑，沒有太多禁忌，多數人都可以放心飲用綠豆湯。如果只是消暑，成人1周可以喝2到3次，每次1碗。從成分來看，綠豆中的大分子蛋白質較多，因此，胃腸消化功能較差的人，過量食用綠豆，會加重消化不良，甚至引起腹瀉。幼兒胃腸功能較弱，喝綠豆湯應該減量。脾胃虛弱的人，可以考慮吃綠豆粥，會對脾胃起到滋養作用。
服用綠豆，還有1個說法，解毒不解藥。就是說，綠豆解除的是食物或藥物中的毒性，而不是解除藥效。所以，如果服用中藥，就要考慮與綠豆的配伍及禁忌。如果綠豆與清熱解毒的中藥同用，具有相輔相成的作用，比如黃連、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花等；但是，如果服用溫補類藥物，再服用綠豆，就可能降低藥效，溫補藥的代表是人參、黃芪、附子、肉桂、高良姜等。
綠豆解毒，從現代科學的角度看，是綠豆中的植物蛋白發揮金屬螯合反應，此外，綠豆中的蛋白、鞣酸、黃酮類化合物，能夠與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合，形成沉澱物，從而降低這些物質的毒性，減少胃腸道對毒物的吸收。因此，綠豆可以應用在農藥和重金屬中毒的輔助治療。不過，綠豆的這個特點，也會妨礙某些藥物的藥效，比如，治療帕金森病的美多巴；如果服用鋅劑、鈣劑等，馬上喝綠豆湯，也會影響效果。
傳統醫學認為，綠豆偏寒，因此，脾胃虛寒、身體陽虛者，服用綠豆沒有益處；如果患者慢性胃腸炎，肢體關節冷痛、麻木、活動不利、腹痛、腹瀉、痛經等虛寒症狀，在服用中藥的同時，應該禁食綠豆。否則，不僅影響中藥的療效，還可能加重病情。
做綠豆湯，應該注意1個細節，不要用鐵鍋煮，因為，綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋長時間熬煮，其中的類黃酮和金屬離子反應，形成顏色較深的複合物，煮出的綠豆湯發黑，食用後會造成胃腸不適。所以，煮綠豆湯，最好選用砂鍋。此外，還要注意，不要為了省時間而加鹼，因為食用鹼會破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分。煮消暑綠豆湯，用大火煮沸10分鐘即可，顏色碧綠，湯水清澈。如果為了清熱解毒，最好把豆子煮爛，這時，色澤會有點渾濁，消暑效果會變差，但清熱解毒效果會更好。
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