吃過這碗海膽蓋飯,你的築地之行才稱得上圓滿

2021-02-06 吃貨在日本

在日本料理的諸多食材當中，海膽永遠是海鮮類的高端貨色，也稱雲丹，日本人也喜歡根據他的顏色和香甜的味道把它叫做「海中的慄子」。日本海域中孕育著的海膽也因其優異的品質，成為世界各地饕客爭相以高價購買的美味。

今天吃貨君在築地場外市場發現了一家專吃日本產海膽的店鋪——うに虎 中通り店，其特點是可以在一碗海膽蓋飯中同時品嘗到5種日本國產海膽！

這家店設有大概10席左右的吧檯座位，目的是可以讓食客更加專心的觀察師傅的製作過程和品嘗料理帶來的感動。所有新鮮的海鮮食材都擺放在吧檯一側，從新鮮食材變身稱為料理，距離和時間是唯一的美味法則。

店裡面也有很多海膽為主題的菜單貼在牆上，我們今天要品嘗的就是傳說中的5種類日本產海膽蓋飯。

而這碗蓋飯卻又是大家來日本喜聞樂見的「數量限定」商品，嘗試過這樣的海膽蓋飯，可以讓食客分分鐘變成品評海膽的達人，既滿足了食慾，又能夠學到實用的X格，趕緊跟著吃貨君的鏡頭看看究竟這碗海膽蓋飯長什麼樣子吧。

先來兩張定妝照！滿滿的黃金色澤充斥著蓋飯碗的表面，海膽高雅的鹹香氣味撲鼻而來。在品嘗之前，我們先來劃分一下這五種海膽分別來自於哪裡。

來自A落合、B北方四島、C根室、D釧路、E浜中的五產地海膽整齊的擺放在碗中，說白了其實這些全都是來自北海道地區的海膽。嗯～果然日本海的美味都集中在北海道啊，不知道吃貨君所在的編輯部大大究竟什麼時候發放福利帶大家去一發北海道呢...話題扯遠了。可以發現這五種海膽不管是在顏色、顆粒大小、融化度等各個方面都呈現出不同的狀態，雖然是產地離著都不遠，但每種海膽的「個性」卻都不相同呢。接下來我們來看看每一種海膽呈現的味道具體是怎樣的。

A：落合産馬糞海膽

用顏色上來說，落合産馬糞海膽是一種完全成熟了的橙子的顏色，所以在行家嘴裡，也簡稱「赤海膽」，特點是味道濃厚，甜味突出，拿著這勺美到不行的海膽的手有些顫抖，那就先幹為敬吧！落合産馬糞海膽在接觸舌頭的那一剎那非常驚豔，不是那麼容易散開，相反的，緊緻的海膽肉質還是團結在一起，但是非常順滑，像是巧克力一般慢慢的融化開來，將馬糞海膽特有的濃鬱香氣釋放在口腔和鼻腔中，甜味也因為口腔中的溫度大量並且集中的擴散開去，充斥在唇齒之間。過癮！

B：北方四島産馬糞海膽

產自北方四島的馬糞海膽給人的第一印象是「嬌貴」，其實店家是推薦的順序是先吃這種海膽的。因為這種海膽的肉質在空氣中可存放的時間非常的短暫，只要稍稍接觸空氣，就會化成一灘金黃色的醬汁狀態。但是這並不影響這種海膽的口感，並且比前面形狀保持的較為良好的落合產馬糞海膽更為「結實」，不容易在口中融化。在用牙齒的力量進行咀嚼時，可以明確的品嘗到海膽的彈性和肉質組織。越嚼越香醇，特有的海鮮味道更為豐富。

C：根室産馬糞海膽

根室產的馬糞海膽，雖然在形狀上更為完整，海膽的紋理也更加明顯，照賣相判斷應該是更加「結實」的海膽。但其實恰恰相反，這種海膽在落到舌頭上的一剎那，迅速融化成液態，包裹住舌頭，並滲入味蕾，濃鬱的海膽甜香味四處流竄，吃的時候千萬小心，不要因為太香甜軟化而咬到舌頭哦～總的來說，這是一種賣相和實際口感完全不一的海膽品種，適合拿來充分攪拌米飯後一起食用。

D：釧路産紫海膽

紫海膽也被稱作「白海膽」，因為它的肉質顏色偏淡，給人在視覺上產生一種味道不夠濃鬱、樸素的感覺。但其實正是這種不濃鬱、樸素的味覺體驗，讓紫海膽成為了很多高級饕客的心頭好。這種海膽最大的味覺特點就是「清爽」，像是被提煉過了一樣，只留下最清爽單純的海膽原味，沒有過於「做作」濃鬱的濃厚汁水，整個體驗過程中只有高雅的甜鮮滋味，甚至也完全沒有一絲一毫海膽特有的苦腥味，這讓很多不愛吃海膽、懼怕海膽味道的人們也能夠愉快的享用。

E：浜中産黃海膽

最後一口海膽來自濱中，這種海膽據店員說，味道介於濃厚的馬糞海膽和高雅的紫海膽之中，適合作為這份海膽蓋飯最後的品嘗對象，放進嘴裡以後，的確是這樣，首先是入口即化的馬糞海膽的口感和甜味的衝擊，然後慢慢的在後味中，可以體會到紫海膽那種樸素高雅的海膽原味。口感上也很特殊，尤其是殘留在舌頭和唇齒之間的海膽顆粒，細細咀嚼後，會驚訝小小的顆粒居然有這麼大的美味能量，會在不經意中迸發出那麼大的味覺信息。海膽真的是一門學問啊，吃過比較過才知道個中有這麼大的區別。

最後總結出了這麼一張「海膽口味指南」，如果大家以後想去這家店嘗試這份海膽蓋飯，可以根據自己的喜好，有先後順序的品嘗不同海膽帶來的味覺體驗。

至於為什麼這家店的海膽蓋飯這麼新鮮、這麼好吃，抱著試試看的心態問這家店的廚師長：小野裡先生。他說，海膽的主要食物來自於昆布，海膽食用不同的昆布部位，演繹出了不同的口感的和滋味上的區別。並且日本海域的昆布以及海膽主要分布的地區都是沒有在用人工飼料培育的，所以國產海膽都非常的保持有原味，沒有海外進口養殖海膽的那種腥味，即便不放任何東西，直接生吃都非常美味。

當然在這家店裡，也可以直接品嘗新鮮的海膽，就是這麼直接乾脆的敲開來呈現在你的面前，什麼都不加，連汁水都不處理，可以吃到100%原味的好海膽。

就這樣直接用勺子挖著吃，簡直爽到天際，你們別羨慕吃貨君，到築地市場直接拜訪這家店就可以了，雖說5種類海膽蓋飯是數量限定的，但是只要早起還是有機會的一親其芳澤的，大家加油！

除了日本國產的海膽以外，如果你想同時間品嘗到世界各地更多地方的海膽，來一次「海膽聯合國議會」這家店也可以滿足你那無盡的好奇心。順便說一下，海膽屬於珍貴海產，價格並不便宜哦，前面吃貨君吃的那碗就要5980日元，準備好銀子，痛痛快快的和海膽來一場味覺廝殺吧！

店名：うに虎 中通り店

地址：東京都中央區築地4-10-5　カネシン水産ビル1F

營業時間：7:00～21:00

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