一顆極致好吃的牡蠣，應該是什麼樣子？
這家開在仙嶽路上的牡蠣小屋，也許能給你答案。
每顆牡蠣，由資深選蠔師傅，天南海北尋來，只出售當季最肥美鮮脆的品種。
從產地運抵廈門，經翻滾、衝洗等二十一道工序清洗，清除外殼附著的藻類、寄生物。
再放入海水，飼養三日，吐淨泥沙。
飼養牡蠣的海水，也極講究。
從海平面九米之下的深度抽取，經九道過濾，濾清濁物與重金屬。
如此繁複，才有底氣，保證每顆端上桌的牡蠣，內外足夠潔淨，可以直接入口。
之所以這麼折騰，是因為主理人阿秀，是個資深牡蠣愛好者。
身為土生土長的廈門人，牡蠣是餐桌上最常見的食物之一。老廈門最愛的海蠣煎、海蠣餅、鹹飯、薄餅、街邊的燒烤攤，少不了牡蠣。
長大後，他每到一個城市，第一件事，就是去尋好吃的牡蠣。
吃過太多牡蠣，他發現：經過徹底清潔，肉質更加鮮甜，也能發揮更多做法。
一顆極致好吃的牡蠣，取決於海水鹽度、生長周期和海水水質。
只有冷熱適中，鹽度正好，水質清澈的海域，才能孕育鮮嫩牡蠣。凸面越深，牡蠣越碩大肥美。
牡蠣小屋的牡蠣，來自中緯度的青島、大連、韓國、日本，都是亞洲頂級產區。
還有被稱作牡蠣界「勞斯萊斯」的吉拉多，真正的行家也能不虛此行。
對待經繁雜工序淨化過的牡蠣，生吃才能表達敬意。
牡蠣小屋的刺身牡蠣，每顆都是現場開殼。開殼後的牡蠣，尚鮮活，還在微微蠕動。
殼中殘留些許海水，與牡蠣肉一起入口。
肉質軟滑肥美，鮮嫩彈牙，伴著海水的微微鹹腥，和青檸汁的酸甜清新，更加鮮美。
說鮮掉眉毛，毫不誇張。
炸牡蠣，也是牡蠣小屋的看家本事之一。
外裹面衣，炸至酥脆，裡頭牡蠣依然肥嫩多汁，尤其講究主廚的火候功夫。
過則太老，淺則不酥，外酥裡嫩，才恰到好處。
水煮牡蠣，一道招牌硬菜。
整顆牡蠣，帶殼水煮，最考驗外殼潔淨程度。如果不夠乾淨，整道菜便會腥氣難忍。
隨著高溫烹飪，外殼微微裂開縫隙，滲入湯汁。
親手開殼，微微辣感恰好點綴牡蠣鮮甜，肉厚飽滿，最適合下酒。
奇味酸菜牡蠣和砂鍋牡蠣，非常值得一試的牡蠣做法。
做法家常，特別之處，在於牡蠣鮮美肥嫩。不需多加烹飪，已足夠美味。
一個酸爽，一個鹹香，開胃下飯，再適合不過。
同樣不容錯過的，還有粉絲蒸扇貝。
扇貝肉厚肥美，粉絲晶瑩剔透，十足鮮甜，飽滿鮮嫩。
當然，牡蠣小屋的好菜遠不止這些。
除了牡蠣的蒸烤焗各種做法，還有各路生猛海鮮，各式炭烤好味。
阿秀把所有食材，像大排檔一樣平鋪展示，所見即所得。
開業半年，圈粉無數。
店裡裝修也費勁心思，居酒屋式的氛圍，輕鬆自在。
建議叫上三五好友，一口啤酒，一口鮮甜，談天說地，一本滿足。
牡蠣小屋
地址：湖裡區仙嶽路400-1號
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開始廈門｜原創發布
記者/餘琦
圖片由阿秀提供，感謝分享
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