蟲草花燉鴨湯和荷香黃芩燉鯉魚!處暑養生就靠它了!

2021-02-17 CCTV回家吃飯

「一度暑出處暑時，秋風送爽已覺遲。」今日是處暑節氣，「處」字表示離開，也就是說從今天開始，咱算是徹底離開酷暑了！

所以飯糰們注意咯！我們要趕在夏天的「尾巴」好好養生！ 

處暑養生，最講究的是一個「燉」字！咱們就看看兩位嘉賓如何「燉」出處暑好時光！

在每個節氣都能找到相應養生美食的廚房達人馬延朝，今天帶來一道處暑必喝的蟲草花燉鴨湯～

這道菜是延朝在外婆生病時研製出來的，滋補作用不言而喻，更為可貴的是其中包含的滿滿的愛意，一次成長，從廚房小白變成養生達人，在處暑，燉出健康和愛。

 

另一位特級廚師李濤，從廚20餘年，專攻藥膳養生。今天這道荷香黃芩燉鯉魚，既沒有中藥的苦澀，還盡顯魚鮮，是連魚刺都可以吃的處暑荷葉燉魚！

降暑、潤燥、清肺、生津，一道菜能有這麼多功效？您沒看錯，達人馬延朝就要用一個燉鍋，燉出健康來！

 

蟲草花燉鴨湯，是延朝曾為生病不好消化難以吞咽的外婆特別研究出來的，小時候外婆細心照顧延朝，長大後延朝為了照顧外婆從廚房小白變成養生達人。

把自己的愛燉進食物裡，讓自己的愛永遠延續下去，此菜不僅暖心暖胃，更是一道十全十美的養生靚湯！

 

 鴨肉爛而不腥

湯底醇而不膩

處暑時節，從燉鍋中盛出一碗

鴨肉、桂圓、枸杞、蟲草花

…….

食一口，消暑迎秋

做起來，妙招不少

炒淮鹽：


1. 淮鹽：由食用鹽加五香粉、花椒粉炒制而成的調料，常用於油炸食物蘸料之用，鹹而麻香；

2. 炒淮鹽時，翻炒的頻率要快，鹽炒至微微發黃即可；

3. 加入少許沙姜粉更養生，但量不要太多避免姜味過重。

 

處理鴨肉：


1. 給鴨腿入鹽料時，將淮鹽撒上後輕輕揉按一會兒，更入味；

2. 生薑不要去皮，切片入鍋和鴨肉一起煮，可以中和鴨肉的熱性；

3. 焯鴨肉的時候溫水下鍋，口感更好，可防止外熟內生，（若要去血水的牛肉羊肉類食材，要冷水入鍋哦）；

4. 如果不喜歡湯上的油脂，鴨腿入鍋前可以經過烤制減少油脂；

5. 如果不用淮鹽，還可以用蔥姜花椒料酒水醃製鴨肉去腥哦。

 

配料用法：


1. 蟲草花用熱水泡5分鐘再入湯，效果更好；

2. 玉竹和沙參是搭配鴨子的經典配料，這兩種食材要洗淨後在涼水中泡一個小時再入菜；

3. 紅參偏溫熱體溫過高的飯糰們就儘量少食用咯！

4. 紅棗入鍋前撕開，味道更濃鬱。

 

達人延朝的蟲草花燉鴨湯

燉出愛和健康

接著再看看咱李大廚燉點兒啥

李大廚說讓小二閉上眼睛給個驚喜

沒想到……驚喜竟是……

噴了一臉水，小二有點兒蒙，一問才知道，這噴瓶裡裝的是純天然防曬噴霧。

不僅能夠預防紫外線，還對紫外線照射後出現的色斑有減淡作用，最重要的是純！！！天！！！然！！！

 

秘制純天然噴霧：

 

金銀花、虎參和黃芩按照1：1：1的比例（各5克），用水熬製15分鐘，晾涼後放在小噴瓶中使用即可！飯糰們，記住了嘛~？ 

不過這小小噴霧只是李大廚的友情贈送小妙招，養生還得從內開始，真正的大菜是一條被荷葉包裹住的大鯉魚！ 

李大廚燉出的鯉魚

簡直就像是剛釣上來一樣鮮美

 


魚肉鮮嫩入味，魚刺竟也完全軟糯，黃芩入菜，滋補養生，處暑清熱，整條魚入鍋，沒有蔥姜去腥，居然連一點兒土腥味兒都沒有，李大廚到底對它做了什麼？

  

鯉魚有兩條「魚筋」，去除這兩條魚筋後，吃魚不怕腥啦！具體操作方法小二為您截取出來，飯糰們再來重溫一下具體手法吧！

魚頭魚尾切兩刀

找到白點處，就是魚筋啦！

掐住白色魚筋慢慢拽出，速度過快的話很容易斷掉哦！

為了不容易斷掉，速度不要太快，用力要平緩，同時另一邊可以用刀背敲輕拍，這樣魚筋更好出來啦~

去腥小竅門：

1. 用白醋和水浸泡魚肉，可以軟化魚刺、潔白魚肉；

2. 用蔬菜燉魚可減少魚腥味。

其他竅門：

1. 高壓鍋燉菜放雙倍的鹽，菜品更入味；

2. 黃芩不易過多，3克左右起到輔助作用即可。

處暑吃燉菜

燉魚又燉鴨

雖然青菜少

養生絕不差

蟲草花燉鴨湯 

食材：鴨腿 生薑 桂圓 蟲草花 玉竹 沙參 枸杞子 紅棗 鹽 沙姜粉 五香粉 

做法：

1. 先炒淮鹽，鍋內放鹽，炒至微微發黃盛出；

2. 將少許沙姜粉和適量五香粉與炒好的鹽混合攪拌均勻；

3. 將調好的鹽料，塗抹在鴨腿上，輕輕揉按片刻，醃製2小時；

4. 鍋內倒涼水，放入兩片生薑，水溫6成熱時，放入鴨腿，煮熟撈出備用；

5. 熱水泡蟲草花5分鐘，玉竹、沙參和枸杞子用涼水泡1小時；

6. 燉鍋內放入鴨腿，加入桂圓、蟲草花、玉竹、沙參、枸杞子、紅棗；

7. 用水沒過全部食材中火燉製90分鐘，盛出即可食用。

 

荷香黃芩燉鯉魚

食材：鯉魚 荷葉 黃芩 胡蘿蔔 洋蔥 西紅柿 芹菜 大蒜 白醋 料酒 醬油 白糖 鹽 油

做法：

1. 鯉魚去魚筋，改花刀，放在白醋和水中浸泡3-5分鐘；

2. 用荷葉捲起鯉魚，用線困住；

3. 高壓鍋內放油和料酒，放入包好的鯉魚和3克黃芩；

4. 胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿、芹菜和大蒜改刀備用；

5. 鍋內倒油，蔬菜放入鍋中煸炒，加入醬油、鹽和白糖調味；

6. 加水沒過蔬菜，水開後，全部倒入高壓鍋中；

7. 小火壓制15分鐘後，悶20分鐘；

8. 拿出荷葉包裹的鯉魚，拆開裝盤，即可食用。

 

今晚18：30分央視財經頻道

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