大山裡的美味,春天裡我吃過最鮮美的筍

2021-01-10 大寶做飯
鮮筍

人間四月天,正是賞春嘗筍的佳季,四月中旬,雨水充沛、大地光照充足,在老家房縣,大山裡有一種大拇指粗細的筆頭筍正是冒尖的時候,此時品嘗正當時,其口感脆嫩、入口回甘、鮮美無比,在我吃過的筍裡面算是最鮮美的筍。

房縣位於鄂西北南部,神農架北麓,界於大巴山和武當山之間,境內地理、氣候獨特,生態環境優美,野生資源十分豐富,可食用山野菜達130餘種,素有「天然綠色寶庫」之稱。房縣不僅有著豐富的野生資源;其人文底蘊也非常深厚,中華詩祖尹吉甫出生此地,曾輔佐三代周朝天子,官至太師,是《詩經》主要編撰人。在房縣民間關於詩經民歌傳唱從古到今,流傳甚廣。房縣可謂人傑地靈,「山不在高,有仙則靈;水不在深,有龍則靈」,天時地利人和造就了這塊神奇的土地。

當地農民採摘這種野山筍多選則天晴,雨天上山,山體溼滑,比較危險。一雙登山鞋,全身包裹嚴實,提幾個袋子,需要穿山越嶺。採筍是一件非常辛苦的事,但為了僅有20多天的鮮嫩口感,很多人願意為之付出辛苦努力。曾有人冒死吃河豚,明知河豚肝臟部位有劇毒,但為了滿足鮮美口腹之慾,總有人願意嘗試。剝完筍衣的鮮筍不宜長久的暴露在空氣中,見風則老,一口大鐵鍋猛添柴火把山泉水燒開待用,剝好的筍直接下鍋,蓋上傳統的大圓木頭鍋蓋,繼續添柴加火,當聽到竹筍有清脆的爆裂聲後,退出柴火,利用鍋中的餘溫繼續燜煮半個小時,再次準備一個大盤撈出煮好的筍,添加山泉水降溫。一切工序、流程取自天然,少有人工鉛華洗禮,它透出來的味道才是最真實最本味的美。每天山泉水更換一次可保存一個星期,這種美味自然就更是難得。為了更長久保存,在煮筍期間加入少許鹽,撈出後放在陰涼通風的地方曬成筍乾,可輕鬆保存一年時間,卻別有另外一種風味。

剝去筍衣
煮熟後的筍

這種鮮筍無需過多的調味料,一根竹筍分成四瓣洗淨切段,就簡單的蔥、姜,少許鹽巴,幾滴醬油就異常鮮美。

煮熟的筍剝開四瓣

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    ,期待早日吃到美味的山野菜,第一波野菜是記憶裡最美味的食材了,或許是它們帶著春的氣息,有著春天獨特的味道。薺菜應該是記憶裡春天最早吃到的一種野菜了,薺菜的分布很廣,幾乎全國各地的田野裡都有,薺菜的吃法很多,可以炒著吃、拌著吃,還可以包餃子、烙餅,小時候母親最常做的是薺菜烙餅,剛烙出來的薺菜烙餅很燙,但咬一口還是滿嘴的酥香,還有那薺菜特有的香甜味。
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    山野嫩蔬、河海時鮮、時令美味……暖春三月,萬物復甦是時候一口「鮮」一口「嫩」把春天吃進肚子裡啦!小興腦子裡第一個想到的就是春筍。民間素有「嘗鮮無不道春筍」的習慣,雖說竹筍一年四季都有,但春筍卻是一年裡最鮮美的筍。再挑剔的胃,恐怕也不能拒絕這春天裡最嫩、最好吃的春筍吧。
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    埋葬汪峰的那個春天,沙啞的吶喊中湧動著不安和絕望,悲傷與迷茫。置身鹿園這個的春天,精緻的碗碟裡蘊藏著清香和爽脆,豐腴與鮮美。春天是什麼味道?這題很難,也很簡單——難到無法用單一的味覺或語言來描述,卻也簡單到只需要去鹿園春季菜單輪一遍,就能知道。
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    筍炒青菜冬筍的外衣非常漂亮冬天來了,藏在大山裡的一種美味食材野生冬筍讓農村勤勞的人們開始變得熱鬧起來。冬筍一般長在竹子的根部周圍,有經驗的挖筍人會根據竹子的根系走向判定大概冬筍生長的方向。每年去挖冬筍的人都會提前去自己熟悉的地方進行採挖,每個人帶的工具都差不多,鐮刀鋤頭加背簍。大山裡的冬天顯得格外寂靜,大家都是一起前往挖筍的地方。在受季節變化的野生冬筍吃起來很美味也是比較受歡迎的原因之一。
  • 大竹專刊:春天的美味
    山野嫩蔬、河海時鮮、時令美味……暖春時節,萬物復甦,是時候一口「鮮」一口「嫩」地把春天吃進肚子裡啦。今天,記者為你帶來多種大竹春天的美味,快來嘗嘗吧。春筍春天裡最嫩的美味民間素有「嘗鮮無不道春筍」的習慣,春筍是一種低脂肪、高蛋白、少澱粉、粗纖維的健康食材。雖說竹筍一年四季都有,但春筍卻是一年裡最鮮美的筍。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚。
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