雞肉怎麼做才好吃？教你個做法，香辣開胃，一次3斤不夠吃！
辣子雞丁，特色傳統菜餚，屬川菜系。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。想吃這道菜一般只能在飯店吃到，在家想吃怎麼辦呢？今天就教你辣子雞丁的正宗做法，下面請看我們的教程！
所需的食材有：雞肉、料酒、大蒜、小蔥、生薑、食鹽、白糖、老抽、生抽、耗油、五香粉、胡椒粉、澱粉、植物油、幹辣椒、青花椒、食用油、白芝麻！
首先我們準備新鮮的雞腿兩個，剁成均勻的小塊，儘量剁的小一點，更容易入味。把剁好的雞塊放在盆中，倒入清水，加入少許食鹽料酒五克，抓洗一下，生薑一塊切成片，小蔥一根拍散，和雞塊放在一起浸泡十分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水，減少腥味。
準備大蒜幾粒切成片，生薑一塊切成絲，蔥白一段，切成馬蹄片，小蔥幾根，切成蔥花備用。
10分鐘以後把浸泡好的雞塊倒入漏器中，控出血水，挑出裡邊的蔥姜，把雞塊多次衝洗乾淨，控幹水分，準備醃製，醃製前水分要控幹，雞塊更容易吸收，料汁入味。盆中加入食鹽三克，白糖少許提鮮，五香粉兩克，胡椒粉一克，料酒十克去腥。耗油3克增鮮，生抽五克，老抽兩克提色，用手抓讓雞塊把調料全部吸收。
加入澱粉20克，順著一個方向攪拌均勻澱粉，能夠鎖住雞塊中的水分，保持鮮嫩的口感。再加入植物油五克，攪拌均勻，醃製十分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止炸制時粘連，在準備幹辣椒30克青花椒20克備用。
食材全部準備好以後，我們把雞塊炸一下，鍋內燒油油溫五成熱，油麵微冒青煙，把雞塊倒入鍋中。輕輕晃動鍋紡織起粘在鍋底，保持小火炸三分鐘左右經常翻動，讓雞塊均勻受熱，炸至雞塊定型後撈出。把油溫升至六成熱轉小火把雞塊倒入鍋中，進行復炸！快速復炸，20秒鐘倒出控油，經過復炸的雞塊色澤金黃，口感外酥裡嫩！
鍋中留一些底油，倒入花椒和紅辣椒，煸炒出辣味，翻炒過程中注意觀察辣椒顏色，不要炒老，倒入蔥姜蒜，飯炒出香味以後，起鍋倒入雞塊，放入白糖兩克提鮮。雞精兩克，再放入白芝麻五克，翻炒化開調料，最後倒入切好的小蔥花，拌勻以後即可出鍋裝盤。
好了，這道麻辣鍋癮的辣子雞丁就做好了，喜歡的趕緊試試吧！
小提示：
1、雞塊不要切得太大，小塊容易入味和炸酥。
2、這道菜體現的是幹酥香辣，所以雞塊要經過高溫快速復炸一次。
3、炒辣椒時注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒幹，不要炒糊。
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