俗話說冬吃一支參夏吃一條鱔，黃鱔的營養價值在我國受到高度認可。營養專家分析所得，食用黃鱔具有補腦健身的效果，它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。
今天要給大家分享的是一道最美味也最家常的紅燒黃鱔，營養美味，做法特別的簡單。
做法1，大蒜兩個剝去外衣待用。
2，黃鱔去除內臟腸子，切成段，洗乾淨備用。
3，炒鍋燒熱，倒入適量食用油。
4，下蒜頭爆香。
5，倒入黃鱔段，翻炒片刻，加少許料酒，再翻炒一下，加入適量清水，水量差不多沒到黃鱔的位置。
6，加一勺生抽，少許老抽。
7，加一勺海鮮醬，一小勺白糖。
8，蓋上蓋，大火煮開，中小火燜20分鐘，20分鐘後黃鱔已經很酥軟了，然後開大收汁，出鍋。
9，一道營養美味的紅燒黃鱔就完成了。
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