想吃正宗的新安盆菜要去寶安
想吃正宗的新安盆菜一定要去寶安。作為寶安地區知名的粵式酒樓，旺軒海鮮酒每年都會備上最正宗的盆菜料讓寶安人過一個最為豐厚的傳統新年。
盆菜在這裡被稱為發財大盤菜，既因為裝載食材的器皿大，能讓一家人圍聚在一起閒話家常，熱熱鬧鬧地分享食物，更因為傳統客家盆菜的食材豐富且多為昂貴材料，平時普通人家或少吃的鮑參翅肚都是盆菜中不能少的食物，如此貴氣雲集的盆菜自然也合了發財之意。
不過旺軒酒樓的大廚也強調由眾多材料所堆積的盆菜要做到美味，一是廚師會調製秘制醬汁，二則廚師能熟練地對盆菜中的不同材料做到分別處理，鮑魚要與高湯一起燉煮，豬皮要煎炸，集中在一個大盆中的十幾種食材再經過了煎、煮、燒、燜、滷等複雜程序後才能入盆疊裝，絲毫不能有錯，淋完醬汁後的大盤菜最後還需在爐子上燉煮入味，從而成為眾人分享的美食。
走傳統路線的旺軒海鮮酒樓大盤菜在還原著盆菜的精髓，所以盆菜中的常見食材在這裡均能用筷子發現，鮑魚、海參和金蠔是給予盆菜鮮美的必要材料，而其他食材如雞、燒鵝、大海蝦、花膠、魚等讓盆菜滋味變得醇厚亦豐富。
旺軒海鮮酒樓
價格：688元/10位用(海參、花膠、瑤柱、金蠔等)；888元/10位用(改海參為大連參，多加入鯊魚皮等)；1388元/10位用(多加入一斤10頭鮑魚)；1688元/10位用(多加入南非幹鮑、遼參、鵝掌)
地點：深圳寶安區自由路137號
原創性最強盆菜蜑家盆菜
津鮮的老闆本來就是「發明家」，「津鮮蜑家菜」是他的原創，過年一定要吃的盆菜經過了他的改良。與以往不同的是，以前在圍村的盆菜宴一開幾百圍，全是用巨大的爐灶以及大鍋烹飪，這樣的做法看上去有氣勢，但是菜品容易粗糙。而這份盆菜做法卻極其細膩，不但食材優質而且豐富，而且每種食材的烹飪水準都拿捏得很好。分量上10人享用不成問題，絕對可以作為過年一家老小在家品嘗的菜式，也可以作為走親訪友的禮品，但是需要提前一天預訂哦！
津鮮火鍋
價格：1280元/1480元
地點：深圳福田區皇崗村下圍二村18棟1號
給盆菜加白鱔、生蠔與蟹膏提鮮
位於公明老街的新光餅家從1998年就開始做傳統的家鄉盆菜，至今已有25年歷史，老闆陳太林就一直強調盆菜的重點應該是圍，並非是吃。都說：「盆菜不在於吃而在於圍，圍出濃濃的團圓情。」
新光餅家做的是街坊生意，來訂購盆菜的人多半是附近社區的村民，而在盆菜訂購火熱的當下，會發現其廚房裡似乎變身為「戰場」，數十個不鏽鋼大盆擺放在廚房中央的大木桌上，等待材料入內，與現有市面上售賣的盆菜一定要放鮑魚、花膠等名貴食材不同，新光餅家的盆菜多了幾分家常味，「其實廣府區域的傳統盆菜材料有8種：燒鵝、家雞、扣肉、豬皮、肉丸、冬菇、腐竹、蘿蔔，主要採用豉油、南乳、面豉醬等調味。」而新光餅家在追隨傳統之餘亦開始有自己的創新，在盆菜中加入白鱔、生蠔與膏蟹就是為了提盆菜之鮮美，陳太林強調自家盆菜賣的是一個團圓，「我們的盆菜分量特別足，絕對夠12到13人食用，能讓儘可能多的親朋好友一起圍坐。」
新光餅家
價格：988元/12-13位用(大頭蝦、白鱔、魷魚等)
地點：深圳市光明新區公明鎮共和街10號
港版土豪盆菜，花膠鮑魚配烤鴨
花膠、鮑魚、海參、瑤柱……利寶閣的新年盆菜光是用名字就能砸退一幫競爭者，畢竟這些材料都屬於高級食材，平時不過是一盅盅小巧珍貴湯裡的象徵性擺件，如今竟然用「盆」的方式放心地吃，光是這點就夠讓人興奮了。除此之外，這裡招牌的限量版烤鴨也會出現在盆菜的配置裡，平時每天只供應30隻的烤鴨，其實也提升了此盆的性價比。
值得注意的細節是，每一道盆菜的食材也都經過了精心的烹煮，並沒有不負責任地直接堆到盆裡去，用果木烤制的燒鴨，以及紅燴海參、紅燜北菇都保持了這家精緻粵菜的一貫高水準。
利寶閣
價格：2280元(大)、1160元(小)
地點：福田區中心四路嘉裡建設廣場三座2樓
深圳原住民力推南記傳統盆菜
盆菜的起源據說是南宋皇帝被元兵逼迫至香港九龍城(當時的官富坊)，當地鄉民慌忙通知左鄰右舍，讓各家各戶把各式剩餘的菜拿出來倒在軍用面盆裡援助饑寒交迫的宋軍。所以最傳統的盆菜，其實都是家常菜，南記的傳統盆菜集合了廣式盆菜的經典材料，例如遊水生蝦、農場走地雞、馳名燒鴨、傳統燜扣肉等等，來吃的也多是深圳原住民，它勝在味道傳統正宗，而且還貼心推出迷你盆菜，銷售也十分火爆。
南記飯廳
價格：700/盆(大)、500/盆(小)大年三十至年初三加價10%
地點：南山區南新路1177號楓葉時尚酒店1樓南座
採寫：南都記者 董馨 謝宇野 田恬
圖片：被訪者供圖(除署名外)