2017-08-01 20:03:27 來源:
噠噠 舉報很多人每天都要吃一根烤腸，但可能從來沒有想過，你吃的真的是肉嗎？
本文系網易沸點工作室《噠噠》欄目（公眾號：dadatime）出品，每周五期，聚焦年輕人關心的科普話題。
中國的街邊小吃琳琅滿目，各地的口味也不盡相同。但「烤腸」這種食物，卻在上世紀90年代進入中國大陸後，一躍成為中國人接受度最高的小吃。無論大江南北，哪裡的小學生沒在放學的時候買過一根烤腸呢？
烤腸最早出現在德國，叫「法蘭克福機場烤腸」，後傳入美國，被稱為「熱狗腸」。20世紀中葉傳入日本，再後來在中國臺灣地區流行，成為臺灣風味美食的一個代表。 因此，中國大陸的商家們往往將烤腸冠以「臺灣」的噱頭，來彰顯自己的口味純正。
正宗的臺灣烤腸是運用現代西式肉製品加工技術，生產出的具有中國傳統風味的低溫肉製品。它是近年來中國低溫肉製品中發展最快的香腸品種之一。大陸每月臺灣烤腸的需求量近萬噸，是臺灣的50倍左右。
2010年，有媒體曾調查過烤腸的市場容量。以中國大陸烤腸領頭羊雙匯為例：2008年烤腸產品銷售額16億，2009年為20億元左右，2010年則超過了30億元。整個烤腸市場的規模在100億元左右。
臺灣食品專家羅榮茂也不禁感嘆：「臺灣烤腸在大陸的發展軌跡簡直是一個奇蹟。」然而這種膨脹式發展的背後，卻存在著諸多的問題。
為什麼在豬肉瘋漲今天，烤腸還能保持2元錢的低價？濫用不合格原料肉，過期產品回爐，大量使用肉類替代品等成為了烤腸業的最大癥結。
烤腸的原料主要包括幾個方面，雞肉、豬肉、澱粉、大豆蛋白、添加劑和腸衣。根據2011年的肉原料計算，每根烤腸的含稅成本價大概在0.7元左右。在今天豬肉一斤十幾塊的情況下，烤腸攤的售價卻依然「親民」，普遍價格都在1元到2元之間。
不賺錢的商人，是不會有的。事實是許多企業為了保持低價競爭，而惡意降低了產品的質量。儘管許多烤腸機上都貼著「雙匯」、「眾品」等知名品牌的標籤，但實際上卻是「掛羊頭賣狗肉」。
一方面是烤腸生產行業的準入門檻很低。一個小型的的烤腸廠，設備等硬體設施只需要10萬元左右。在原料上偷工減料，回報的利潤是非常豐厚的。
另一方面則是因為目前烤腸產品的生產並沒有統一的行業標準。企業一般只對部分方面進行了規定，比如澱粉的含量不大於10%，蛋白質的含量不小於10%，而對於產品的等級劃分等很多方面並沒有明確的提及。
所以想要花2元錢吃到所謂的「臺灣烤腸」根本是不可能的事情。正規一點的廠商一般會用雞肉作為主要原料，並添加豬肉香精等添加劑，以及降低成本的填充劑澱粉。
還有的黑心廠商甚至會用養殖場剝皮剩下的免費狐狸肉、貂肉作為原料，以此賺取高昂的利潤。
浙江台州的一位食品生產人員曾感嘆說：「烤腸的用料太亂了。」以前他們的工作人員檢驗產品品質， 烤腸都是嚼兩下就吐出來，甚至還要漱口，因為他們清楚這是什麼做成的。
甚至有些烤腸根本不是用肉做的，而是用一些植物蛋白及色素、香精等製成的。且不說街邊的烤腸機有多不衛生，光是這些原料就已經是滿滿的不健康了。
況且即便是正規渠道製作的烤腸，也是屬於加工肉製品，不宜多吃。2016年，世界衛生組織下屬研究機構——國際癌症研究機構對加工肉製品的致癌性進行了評估發表聲明。此聲明將加工肉製品列為最高等級致癌物。
每天食用50g的加工肉製品(大約相當於一根香腸)，患病的風險增加19%; 如果每天食用加工肉類達50g，患胰腺癌的危險增加38%。英國政府在2011年建議，每日加工肉製品攝入量小於等於70g。
特別是在香腸的加工中，亞硝酸鹽是肉製品在醃製過程中的常用添加劑。其一是可以防腐；其二是能夠與肌紅蛋白反應，使肉色鮮豔；最後是能夠提高肉質的口感。
然而煙硝酸鈉很容易與肉中蛋白質分解產物二甲胺作用，生成二甲基亞硝胺。亞硝胺是目前國際上公認的一種強致癌物。
儘管按照國家標準添加亞硝酸鹽一般不會對人體造成大的危害。但本就原料不過關的小作坊，為了保證口感而惡意加量情況的大有人在。
中國是肉類消費大國，2012年中國人均肉類消費量為62.7kg，是世界上肉類消費增速最快的國家。目前中國肉類消費總量達到8483萬噸，佔全球肉類消費總量的27.8%。
不過還好，中國人均加工肉製品食用量很低，人均每天遠低於致癌標線的50g。
所以說，遠離2元烤腸，少吃加工肉製品。在食用加工肉製品方面，希望你能多拖拖世界的後腿。
參考文獻：
[1] 中國食品報：肉價飛漲，一元烤腸咋還能 hold 住?[N],2011.10.6
[2] 莫運喜,覃愉：臺灣烤腸的生產工藝.肉類工業[J],2009
[3] 牛海力,孔保華：紅肉及加工肉製品與癌症風險關係的研究進展.肉類研究[J],2015(29)
[4] 張根生：紅肉、加工肉製品及飲食文化與癌症關係淺析.肉類研究[J],2015(29)
[5] 大象公會：烤腸為什麼紅遍中國,2016
[6] 健康時報：2元錢一根的烤腸，裡面究竟是什麼肉？看完驚掉下巴…,2017
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