原創 DrX的醫學江湖 DrX說
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請你假設這樣一個場景：
灰塵瀰漫的馬路邊，蒼蠅蚊蟲橫飛，蛆蟲肆意蠕動。
人們端坐在這樣的環境下，拿著被蒼蠅叮過、被驅蟲爬過的食物，心滿意足的品嘗起來。
在牙齒的撕咬下，食物滋滋冒出油水混合物，食客們不時發出稱讚。
你是不是覺得這樣的場景不現實、不可能？
事實上，這樣的情景真實存在。在你喜歡的路邊攤上，這樣的場景重演了無數遍！
街邊美食的罪與罰
你可能有過這樣的經歷，在馬路上走著走著，突然就被香噴噴的烤腸或者雞排等吸引。
烤腸2元一根？雞排10元一大塊？
這也太物美價廉了，你毫不猶豫來了一根！
在享受這實惠與美味的同時，你可能忘了思考一個問題：烤腸和雞排都是肉做的，可是肉多少錢一斤？如果按照這樣的價格賣下去，老闆難道不會虧死嗎？還是老闆在做慈善？
曾有人問：
「從事食品和餐飲行業的人，不會吃哪些食品？」
絕大部分人將矛頭都直指路邊攤。
為什麼？
因為每個內行人都知道，路邊攤的食物到底是怎樣的！
是的，確實有一些人堅守著初心，從始至終做著乾淨的食物。但不可否認的是，在利益的驅使下，還是會有不少路邊攤昧著良心做自己都不敢吃的食物！
2016年，15歲的小程在吃完3根烤腸後，突然出現嘔吐、腹痛等症狀，隨後陷入昏迷，被送進ICU。
後經診斷，小程肝腎器官等嚴重受損，而一切的罪魁禍首就是烤腸中的肉毒桿菌和大腸桿菌等。
此前，南京城管在執法時就遇到一件怪事。
當時這個小販佔道經營賣雞排，被城管攔下。
只是詭異的事情發生了，小販對於幾千塊的車子似乎毫不關心，反而更擔心自己手上的雞排被扣。
城管感覺不對勁，趕緊上前檢查。
不檢查不要緊，一檢查差點讓在場的人胃液反流。
小販車上，幾個裝著雞排的袋子裡爬滿了蛆蟲。
更可怕的是，其中大部分袋子已經空了。這就意味著，這些雞排已經售賣出去了！
《2017-2018餐飲行業大數據》顯示，中國餐飲行業規模已經位列世界第二，但人均餐飲消費水平卻很低很低。
這說明什麼？
這說明中國餐飲行業爆炸式發展的背後，是無數看不見的安全隱患。而街邊烤腸、雞排等，只不過是這些安全隱患下的一個縮影。
恐怖的實驗結果
2016年12月，加拿大的兩位病理學家在世界著名醫學期刊《THE MEDICAL JOURNAL OF AUSTRALIA》（《澳大利亞醫學雜誌》）發表了一篇名為《What’s in your hot dog? A histological comparative analysis》（你的熱狗裡是什麼？一項組織學比較分析）的實驗論文。
實驗結果顯示，街邊烤腸在顯微鏡下都顯示出相似的組織學成分。更令人意外的是，這些烤腸切片的大部分橫截面上都布滿了脂肪球。這就意味著，這些烤腸不過是一根根脂肪。
當然，這個結果算不錯的。
可怕的是，實驗人員還發現了骨、軟骨、血管、骨骼肌等組織成分。
還有一點細思極恐，這些切片中還出現了本不該出現的東西——蔬菜碎片。
蔬菜碎片？這個本應該在人類結腸活檢中，才能檢測出來的東西，居然出現在了烤腸中...
當時看到這個實驗結果，Dr.X確實有被狠狠地噁心到！
烤腸裡面到底有什麼？
目前，市面上烤腸的常見原料有雞肉、雞大胸、雞皮、鴨皮等。這些肉類往往是和澱粉、大豆蛋白、添加劑和豬肉香精、紅曲紅色素等一起加工的。
根據近幾年的肉原料計算，每根烤腸的含稅成本在0.7-1元左右，可烤腸的普遍售價在1-2元。
商人不可能不賺錢，想要在這樣的成本下賺錢，唯一的方法就是在原料上動手腳。
所以一些黑心廠家會將原料以狐狸肉、貂肉等代替。這些肉基本來源於養殖場，養殖場只是需要毛皮，所以肉要麼免費要麼很廉價。
當然，現在更多的廠家會選擇「素肉」作為原料的替代品。雖然這種行為也有欺詐嫌疑，但總比那些來路不明的肉好。
烤腸為什麼那麼香？
前面我們說了，烤腸大部分都會添加香精或香料，這就是烤腸香的根本原因。不然你還以為是烤肉香嗎？
當然，添加香精還有一個好處，就是不管你怎麼吃，都嘗不出來烤腸是什麼肉做的。
而烤腸看起來紅彤彤的，是因為添加了紅曲紅色素。
烤腸吃多了有什麼危害？
和臘肉一樣，烤腸也屬於加工肉。所以吃多了有增加乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和結腸癌的風險。
2016年，世界衛生組織下屬研究機構——國際癌症研究機構對加工肉製品的致癌性進行了評估發表聲明。此聲明將加工肉製品列為最高等級致癌物。
每天食用50g的加工肉製品(大約相當於一根香腸)，患病的風險增加19%; 如果每天食用加工肉類達50g，患胰腺癌的危險增加38%。英國政府在2011年建議，每日加工肉製品攝入量小於等於70g。
不過相信大部分人不會天天吃烤腸，所以不用過於擔心！
還有一個物質，叫亞硝酸鹽。烤腸裡面肯定會有這個物質，以使其看起來更加鮮嫩。一般正規廠商都會按照國家標準添加，所以不用擔心。但你要小心一些黑心小作坊，他們往往沒有這方面的概念。
你的健康只能你自己負責
想起馬克思的一句話：
當利潤達到10%的時候，人們將蠢蠢欲動；當利潤達到50%的時候，他們將鋌而走險；當利潤達到100%的時候，他們敢於踐踏人間的一切法律；當利潤達到300%的時候，他們敢於冒絞刑的危險。
是啊，在絕對利益面前，並不存在什麼聖人，也不會有人為你的健康負責！
世界衛生組織就曾公布過十大垃圾食品，結果路邊攤幾乎全佔。不管是你喜歡的2元烤腸，還是炸雞排、鐵板魷魚、碳烤生蠔，又或者是20元烤鴨，這些幾乎沒有一個是絕對乾淨衛生的！
有些時候，你明明知道這些食物不乾淨，卻依然控制不住自己去吃。可是，在這些高鹽重油甚至不乾淨的食物下，你覺得你會收穫健康的身體嗎？
做夢去吧！
尤其是現如今，那些圍繞著路邊攤轉的小朋友們。年幼無知的他們，根本不知道這些會給自己的身體帶來怎樣的傷害！
-Dr.X-
一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸
《學會看病》作者
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